Chudé s rybami a morskými plodmi
Heslo „Chudé s rybami a morskými plodmi„Vychádza zo skutočnosti, že ryby sa všeobecne považujú za nízkotučné jedlo. Rozlišujú sa sladkovodné a slané ryby; niektoré druhy rýb sa nachádzajú aj v obidvoch biotopoch. Morské ryby majú pre výživu mimoriadny význam, pretože dodávajú životne dôležitý jód. Jódová kuchynská soľ sa môže použiť aj na prevenciu nedostatku jódu, ale to všeobecne nestačí. Viditeľným znakom nedostatku jódu je struma, niekedy značné zväčšenie štítnej žľazy.
V obchodoch je málo čerstvých rýb, najmä v pobrežných oblastiach alebo sladkovodné ryby v bezprostrednej blízkosti ich rybárskych oblastí. Asi tretina rýb sa spracuje na mrazené jedlo, ďalšia tretina si nájde cestu do plechovej plechovky a zvyšok sa údi na stole.
Chudé s rybami a morskými plodmi - ale nie vždy
Ryby sa všeobecne považujú za ľahko stráviteľný zdroj bielkovín. Mnoho rýb, ale nie všetky, majú extrémne nízky obsah tuku. „Vrcholom“ tučných rýb je úhor, ktorého obsah tuku môže predstavovať štvrtinu jeho hmotnosti. Slede a lososy sú ale tiež dosť vysoké s obsahom tuku pätnásť a trinásť percent. Platesa veľká a treska tmavá sú naopak na dolnom konci stupnice tuku a sebastesy a tuniaky majú tiež menej ako desať percent tuku.
Prípravok hrá tiež rozhodujúcu úlohu u rýb. To platí aj pre spracovanie bezprostredne po úlovku. Pokiaľ nie sú grilované alebo údené ryby upravené vysokokalorickou marinádou, nie sú nabité ďalším tukom. To však neplatí pre vyprážané ryby a pri vyprážaní sa môže podieľať aj tuk, ale dá sa to aj bez tuku, napríklad na vhodne obalenej panvici.
V prípade konzervovaných potravín je dôležité si uvedomiť, či boli ryby nakladané „vo vlastnej šťave“ alebo napríklad v oleji. Ideálnu váhu si opäť môžete udržať, iba ak sa podľa toho rozhodnete.
morské plody
Pod morskými plodmi sa všeobecne rozumejú všetky jedlé morské živočíchy okrem rýb. Veľryba a iné morské cicavce nie sú zahrnuté. Známymi predstaviteľmi týchto potravín sú všetky druhy mušlí, kalamárov, kreviet, krabov, morských rakov a morských rakov, z ktorých niektoré sa nielen považujú za jedlo, ale aj za skutočné pochúťky.
Morské plody sú obzvlášť vhodné pre štíhlu líniu, ak sú pripravené bez oleja alebo tuku. Ak sú uvarené alebo inak uvarené bez pridania tuku, bude to tak. Ak sú však pripravené s tukom alebo olejom, platí to len vo veľmi obmedzenej miere. Čerstvá príprava je dôležitá, pretože „staré“ morské plody môžu byť príčinou otravy jedlom.