Chudnutie robí raňajky tučnými
Chudnutie: Raňajky sú tučné?
BRIGITTE: Čo ste raňajkovali dnes ráno?
Volker Schusdziarra: To isté ako vždy: krajec chleba s džemom a jeden s medom.
BRIGITTE: Nie presne to, čo by ste odporučili človeku s nadváhou.
Volker Schusdziarra: To záleží. Táto kombinácia nemá nízky obsah kalórií, ale ľudia s nadváhou ju tiež môžu jesť, ak si tieto kalórie ušetria počas dňa.
BRIGITTE: Doteraz sa vždy hovorilo, že raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Teraz ste však predložili opačnú tézu: Ak chcete schudnúť, raňajky sú skôr nepriaznivé. Prečo?
Volker Schusdziarra: Skúmali sme, či pri určitom stravovacom správaní dokážete udržať nízky denný príjem kalórií - automaticky a bez toho, aby ste museli príliš premýšľať. To je večné zbožné želanie. Že si to telo reguluje takmer samo. Ale on nie. Ukázalo sa to u štíhlych aj ľudí s nadváhou: čím viac kalórií zjedia na raňajky, tým viac kalórií stúpa po celý deň. U našich testovaných osôb sa tiež stalo, že po energetických raňajkách nebol zvyšok dňa taký kalorický. To však platilo iba pre štvrtinu všetkých analyzovaných dní, čo zodpovedá obvyklým spontánnym výkyvom nášho stravovacieho správania.
BRIGITTE: A záver z týchto údajov?
Volker Schusdziarra: Neexistuje automatizmus. Ak chcete ušetriť nejaké kalórie, musíte ich vedome znižovať. A raňajky sú na to prvou príležitosťou. Ak chcete schudnúť, mali by ste sa rozhodnúť: Buď raňajkujte a potom počas dňa spomaľujte na ostatných jedlách, alebo ráno jedzte inak, potom budete mať po zvyšok dňa väčšiu slobodu. Podľa našich skúseností z výživového poradenstva sú aj tak pri niekoľkých jedlách potrebné malé zmeny.
BRIGITTE: Je ťažké uveriť, že raňajkové kalórie sú také dôležité.
Volker Schusdziarra: Typické nemecké raňajky tvoria iba desať percent denného množstva jedla a majú tiež menej kalórií ako obed alebo večera. Ale má najvyššiu hustotu energie v porovnaní s ostatnými dvoma hlavnými jedlami - poskytuje teda veľa kalórií na gram.
BRIGITTE: To znamená: Naše obvyklé raňajky s chlebom a údeninami sú ťažké?
Volker Schusdziarra: Áno, je veľmi energeticky hustý. Samotný chlieb poskytuje 35 percent ranných kalórií, nasleduje maslo s jedenástimi percentami a sladké nátierky so šiestimi percentami. K dispozícii je tiež klobása, syr a koláč. Prekvapilo nás, že koláč sa často konzumuje aj ráno.
BRIGITTE: Nie je koláč na raňajky dokonalým výrobcom tukov?
Volker Schusdziarra: Nie nevyhnutne. Zistili sme, že ľudia s normálnou hmotnosťou zjedia ráno viac koláča ako ľudia s nadváhou.
Celozrnná rožok má viac kalórií ako porcia vyprážaných zemiakov
BRIGITTE: Prečo ráno jeme také veci s vysokou energiou? Potrebuje to telo?
Volker Schusdziarra: Nie, nepotrebuje. To je predovšetkým zvykom a tradíciou.
BRIGITTE: A čo si myslíte, že by sa malo znížiť pri raňajkách?
Volker Schusdziarra: Jedzte menej chleba. A menej masla - o 20 gramov menej masla denne sa rovná energetickému obsahu osem kíl tukového tkaniva za rok. Ďalej nízkokalorické potraviny ako šunka, zelenina, tvaroh a vajcia, ktoré majú nízku energetickú hustotu.
BRIGITTE: Nemecká spoločnosť pre výživu teraz odporúča jesť veľa celozrnného chleba, pretože nám poskytuje vlákninu a minerály.
Volker Schusdziarra: Podľa môjho názoru je to s balastom a živinami prehnané. Neklamte sa, celozrnná roláda má oveľa viac kalórií ako rovnaká porcia vyprážaných zemiakov.
BRIGITTE: A čo ovocie ráno?
Volker Schusdziarra: Na kvázi zriedenie musli a vločiek, ktoré majú vysokú energetickú hustotu, je potrebné ovocie. Vločky nás nemajú zasýtiť, 30 gramov je v skutočnosti dosť, ale ovocie spolu s jogurtom a tvarohom.
BRIGITTE: Môže to byť dobrý nápad ráno nič nejesť? Prieskumy ukazujú, že mladé ženy to čoraz viac robia z dôvodov hmotnosti.
Volker Schusdziarra: Absolútne. Nesmie sa však stať nutkavým. Sú ľudia, ktorým raňajky vôbec nechutia a nikdy by som na ne nenaliehal. To by mohlo znamenať, že konzumujú viac kalórií denne a potom priberajú, čo dokazujú aj štúdie.
BRIGITTE: A nehrozí, že ľudia, ktorí ráno zostanú triezvi, budú jesť dvakrát alebo trikrát počas dňa?
Volker Schusdziarra: Skúmali sme, ako sa správa niekto, kto niekedy raňajkuje a niekedy nie. A potom by sme jasne videli, že takíto ľudia nekompenzujú nadmerné náklady. Vaše ranné občerstvenie - takzvané druhé raňajky - je iba o niečo väčšie ako zvyčajne, nikdy však nevykompenzuje nedostatok raňajok.
BRIGITTE: Aká je správa zo všetkých vašich nových poznatkov o raňajkách?
Volker Schusdziarra: Pokiaľ niekto nemá problém s váhou, môže jesť to, čo mu chutí, a nemusí dávať pozor na nič iné. Ľudia s hmotnosťou, ktorí majú radi raňajky, si ich môžu nechať tak. Počas dňa si však musíte kalórie uložiť inde. Ale najmä raňajky ponúkajú veľa príležitostí na výrazné zníženie kalórií, a to vytvára väčšiu slobodu v jedle po zvyšok dňa. Ak si niekto raňajky vôbec neváži, nemal by sa do toho nútiť, inak mu hrozia kilá navyše.