Chuť čierneho piva, obsah alkoholu; Výroba
Aj keď by to názov mohol znieť, čierne pivo sa nevyrába nelegálne. Ide skôr o starodávny druh piva, ktorý si odvodzuje meno podľa veľmi tmavej farby. Chceli sme vedieť trochu presnejšie a pozreli sme sa bližšie do tajomného sveta čierneho piva.
História čierneho piva
Korene tohto druhu piva nás vedú do východného Nemecka, presnejšie do Saska a Durínska. Prvýkrát sa spomína v listine v stredoveku. Už v roku 1390 sa v Braunschweigu varila takzvaná „Braunschweiger Mumme“. Asi o 150 rokov neskôr, presnejšie v roku 1543, existuje v Durínsku aj zodpovedajúci dokument, a to dokument „Köstritzer Erbschenke“. Varilo sa to aj za éry NDR, ale väčšina sa vyvážala do Maďarska. Celkovo je čierne pivo stále špecializovaným produktom: Trhový podiel čierneho piva v percentách predstavuje 1,6 z celkového trhu s pivom v Nemecku.
Čo je to čierne pivo a ako sa vyrába?
Pri výrobe čierneho piva sa používajú tmavé špeciálne slady, ktoré dávajú pivu špeciálnu farbu. Pre farbenie je rozhodujúce takzvané „sušenie“. Farba sa mení v závislosti od teploty a trvania. Bežné prísady do čierneho piva sú zvyčajne pražené slady, ktoré dávajú pivu veľmi zvláštny charakter plného tela. Mnoho druhov čierneho piva má mierne čokoládovú príchuť, niektoré tiež trochu chutia ako káva alebo sladké drievko.
Aké silné je čierne pivo a ako sa pije?
Čierne pivo má obsah alkoholu okolo 4,8 až 5,0 percenta. Pôvodný obsah mladiny je najmenej 11 percent. Čierne pivo sa čapuje pri teplote okolo 8 stupňov Celzia v typickom pohári čierneho piva, v takzvanom pohári čierneho piva. Jedná sa o pomerne cibuľovité sklo so silnou stopkou.
Kalórie z čierneho piva a trvanlivosť
Čierne pivo má približne rovnaký obsah kalórií ako iné pivá. V závislosti od odrody má obsah 500 mililitrovej fľaše okolo 200 kalórií. Trvanlivosť čierneho piva je oveľa dlhšia ako u chmeľových pív, takže je tiež veľmi vhodná na skladovanie.
Čo tam čierne pivá?
Jednoznačne najznámejším a najpopulárnejším čiernym pivom v Nemecku na základe predajných čísel je pivo Köstritzer. Po páde múru mohol pivovar zvýšiť produkciu z 12 000 hektolitrov v roku 1989 na dnešných zhruba 400 000 hektolitrov. Ale trh je veľmi rozmanitý a mnoho rodinných pivovarov a výrobcov remeselných pív vyrába aj čierne pivo.
Ďalšími odrodami, ktoré by ste určite mali vyskúšať, sú napríklad čierne pivo Störtebeker s miernou chuťou sladkého drievka a „Black Abbot“ od Neuzeller Klosterbräu, ktorý chutí trochu po mede a karameli. Ak hľadáte odrodu s kávovou notou, mali by ste vyskúšať Eibauer Schwarzbier. Bamberger Klosterbräu Schwärzla naopak chutí viac čokoládovo.
Pokiaľ si však chcete objednať svoje čierne pivo v angličtine, neexistuje pre neho jasný preklad. Ražné pivo a Dark Brew sa najviac podobajú chuti odrôd známych v Nemecku.
K pivu môžete tiež miešať koktaily?
Na našom webe vždy nájdete všetky informácie o všetkých druhoch liehovín, pív, vín a samozrejme recepty na vaše koktaily.
Pre čierne pivo sme sa rozhodli pre „Dark as Dungeon“, ktorú vyvinul berlínsky barman Jakob Etzold. Čierne pivo sa mieša s ražnou whisky. Táto whisky sa destiluje z maškrty obsahujúcej raž a chutí trochu horšie a suchšie ako bourbon. Vyrába sa hlavne v Severnej Amerike. Známou odrodou je napríklad „Old Overholt“. Na záver to pridajte trochou cukrového sirupu a štipkou Angostura Bitter, čo dáva kokteilu mierne horkastú notu.
Tu je presné zloženie:
1,5 cl ražnej whisky
0,5 cl cukrového sirupu
10 až 20 kvapiek Angostura bitter
Do pohára nalejte ľadovo vychladené čierne pivo
Existuje tiež recept na čierne pivo na chutné jedlo?
Mnoho jedál sa dá doladiť tmavým pivom. Čo tak napríklad výdatný guľáš z čierneho piva? Pivo dodáva pokrmu nádherne tmavú farbu. Ako príloha sú ideálne české knedle alebo alternatívne zemiaky.
Môžete ho tiež použiť na výrobu omáčok na dopečenie pečienok alebo párkov.
Aj keď by ste to zo začiatku nemali podozrenie, pivo je tiež ideálne na prípravu dezertov a dodáva vášmu koláču svoj osobitý nádych.
Záver
Ako vidíte, je tu veľké vlastné čierne pivo, ktoré stojí za preskúmanie. Tak sa poobzerajte a vyskúšajte rôzne druhy s ich rôznymi príchuťami, vyskúšajte lahodný kokteil „Dark as Dungeon“ alebo prekvapte svoju rodinu výdatným čiernym pivným gulášom. Dúfame, že sa vám výprava bude páčiť.