Chuť leta - pripravte si džem sami

V teplých mesiacoch roka je ponuka čerstvého, lahodného ovocia obrovská. Na rozdiel od zimy s dozretými, a preto často nevýraznými plodmi zo vzdialených krajín, miestne ovocie vyzreté na stromoch a kríkoch oplýva vôňou. Teraz je ten najlepší čas na zachytenie chuti leta lahodnými džemmi a odloženie na tmavé mesiace.

Je to veľmi jednoduché: Na jeden kilogram ovocia použite správne množstvo konzervačného cukru (v závislosti od odrody v pomere 1: 1, 2: 1 alebo 3: 1) alebo želírujúcich látok bez cukru, ako je hruškový sirup, jablkový pektín alebo agarový agar.

Aby bol džem úspešný, musí sa počítať niekoľko trikov a trikov:

  • Používajte čerstvé ovocie podľa možnosti bez kĺbov.
  • Pri varení odstráňte penu, nelejte ju do pohárov.
  • Ak si chcete zachovať farbu červených plodov, pridajte trochu citrónovej šťavy.
  • Varte iba tak dlho, ako je to nevyhnutne potrebné. Najlepšie je skontrolovať testom želatinácie: Na studenú dosku rozložte dve čajové lyžičky horúceho džemu. Ak tekutina géluje do pol minúty, stačí. V opačnom prípade pokračujte vo varení niekoľko minút, potom skúste znova.
  • Naplňte čisté poháre predtým opláchnuté horúcou vodou až po okraj a pevne ich zaskrutkujte.
  • Ak džem obsahuje kúsky ovocia, otočte poháre každých 15 minút, kým vychladnú, aby boli kúsky rovnomerne rozložené.

Prázdne dózy so skrutkovacím uzáverom vyrobené z detskej výživy, chrenu, horčice alebo podobných výrobkov sú vhodné ako zaváraninové poháre.

Jedna čajová lyžička agar-agaru na 750 mililitrov tekutého agaru sa získava z rias a obsahuje veľa vlákniny a minerálov, najmä veľa železa. Je však takmer bez kalórií a zároveň bez chuti. Na gélovanie nevyžaduje cukor, takže je vynikajúci pre každého, kto hľadá alternatívne sladidlá alebo redukciu cukru. Proces želírovania sa začína už po niekoľkých minútach varenia. Cenné vitamíny a minerály nie sú prepečené. Agar-agar nemožno použiť na zvlášť kyslé ovocie, pretože ak je ho príliš veľa, stráca gélotvorný účinok.

Nápady na recept

jahodový džem

  • 1 kg jahôd
  • 500 ml hruškového sirupu
  • Šťava z jedného citróna alebo limetky
  • 15 g jablčného pektínu

Jahody očistíme a rozmixujeme na tyčovom mixéri, ktoré zmiešame s hruškovým sirupom, citrónom a pektínom. Privedieme do varu za častého miešania. Varte asi dve až tri minúty, potom urobte test gélovatenia. Za horúceho plnenia plňte do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Otvorené poháre skladujte v chladničke.

Marhuľový džem

  • 850 g marhúľ
  • 4 lyžice medu,
  • 1 čajová lyžička mletého agaru

Marhule umyjeme, vykôstkujeme a pretlačíme. Marhuľové pyré dáme do hrnca, zmiešame s medom a agar-agarom a za stáleho miešania privedieme k varu. Necháme dve minúty prevrieť, hrniec odstavíme z platne a horúcu nátierku nalejeme do pohárov so skrutkou. Ihneď zatvorte a nechajte vychladnúť.

Kivi džem

  • 240 g kivi
  • 260 g marhúľ
  • 3 lyžičky citrónovej šťavy
  • 0,5 lyžičky agaru agar
  • 0,5 lyžičky stévie

Dužinu nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca s tromi lyžicami vody, citrónovou šťavou a agarovým agarom, za stáleho miešania priveďte do varu a podľa chuti pridajte stéviu (sladidlo zo sladkej kapusty). Dusíme v otvorenom hrnci asi tri minúty.

džem

S trvalým členstvom sa stávate súčasťou záchranného plánu WWF pre prírodu!