Chutné recepty s husacinou a kačicami

Mnohí si netrúfajú na pečenú kačicu alebo hus. So správnym receptom ste si však istí, že s vašim sviatočným jedlom uspejete!

husacinou

Čas prípravy: 25 min.
Marinovanie: 4 hodiny.
Dušenie: 2 1/2 hodiny.

Pikantná hus

Zloženie pre 6 osôb:

  • 30 g sušených hríbov
  • 1 hus (cca 3 kg)
  • 2 stonky, každá zo šalvie a rozmarínu
  • 1 bobkový list
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 500 ml suchého červeného vína
  • soľ
  • korenie
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • 1 ČL masla
  • 250 ml vývaru
  • 1 mrkva
  • 1 stopka zeleru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 lyžice zahusťovača omáčky, tmavé

Príprava:

  1. Hríb namočte do 150 ml vody. Hus si rozdelíme na 6 kusov, marinujeme s bylinkami, bobkovým listom, nasekaným cesnakom a červeným vínom 4 hodiny.
  2. Husacie časti okoreníme. Vo pekáči rozohrejeme olej a maslo, orestujeme v ňom časti, scedíme tuk. K mäsu pridáme marinádu s bylinkami, vývarom, hubami a namočenou vodou a dusíme v uzavretom kastróle 30 minút.
  3. Pripravte si zeleninu, nakrájajte na veľmi jemné kocky a zmiešajte s husacím mäsom s paradajkovou pastou. Duste ďalšie 2 hodiny. Pred podávaním odstráňte tuk. Omáčku zahustíme omáčkovým zahusťovadlom a okoreníme. Ozdobte všetko podľa želania.

Cca 880 kcal na osobu, bielkoviny: 57 g, tuky: 65 g, sacharidy: 8 g

Husa s jablkovou plnkou

Čas prípravy: 45 minút
Varenie: niečo menej ako 4 hodiny.

Zloženie pre 8 osôb:

  • 1 hus pripravená na varenie (približne 4 kg)
  • soľ
  • korenie
  • 4 malé koláčové jablká (napr. Boskop)
  • 4 stonky mugwort
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny
  • 2-3 lyžice zahusťovača omáčky, tmavé

Príprava:

  1. Husa opláchnite a otrepte, okoreňte zvnútra i zvonka. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia (prúdenie 180 ° C). Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník. Naplňte ovocie mugwortom a zalepte ho do otvoru pre husacie brucho. Zatavte drevenými špízami a kuchynským špagátom, vložte do pekáča. Zaparíme 500 ml vriacej vody, zakryjeme a varíme v rúre na 2. poličke odspodu asi 1 1/2 hodiny.
  2. Vyberte hus, vylejte vývar cez sitko. Zeleninu polievky očistíme, nahrubo nakrájame na kocky, rozdelíme do pekáča, na vrch položíme hus. Rúru zapneme na 180 stupňov Celzia (konvekcia 160 ° C) a hus pečieme ďalšie 2 hodiny, pri varení podlievame.
  3. Nalejte vývar do hrnca, odstráňte tuk. Rúru predhrejte na 250 stupňov Celzia (prúdenie 230 ° C). Hus opekáme 15 - 20 minút do chrumkava, vyberieme, pečienku uvaríme v odkvapkávacej panvici so zvyškom vývaru a 250 ml vody, preosejeme, privedieme k varu, zahustíme, okoreníme. Hus podávajte s omáčkou, prípadne dozdobte.

Cca 780 kcal na osobu, bielkoviny: 54 g, tuky: 59 g, sacharidy: 10 g

Chrumkavé kačacie prsia

Čas prípravy: 40 minút
Varenie: 95 minút

Zloženie pre 4 osoby:

  • 2 kačacie prsia (každé 350 g)
  • soľ
  • korenie
  • 1 červená kapusta
  • 2 cibule
  • 3 klinčeky
  • 2 lyžice oleja
  • cca 450 ml červeného vína
  • 1 bobkový list
  • 2 badián
  • 1 škoricová tyčinka
  • 1 - 2 lyžice balzamikového octu,
  • 300 g jabĺk alebo rebarbory
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 250 ml vývaru

Príprava:

  1. Rúru predhrejte na 120 stupňov Celzia (prúdenie 100 ° C). Kačaciu kožu nakrájame na kosoštvorcový tvar a okoreníme. Smažte na rozpálenej panvici zo strany pokožky asi 5 minút. Krátko prevrátime, na plechu v rúre povaríme ružovú 30-35 minút.
  2. Očistíme a nakrájame kapustu. Cibuľu olúpte, jednu nakrájajte na kocky, jednu mastičku s klinčekmi. Kocky cibule a kapustu potíme na oleji, odmasťujeme 300 ml vína. Pridáme nakladanú cibuľu, bobkové listy, korenie a dusíme 20 minút. Dochutíme octom, okoreníme a dusíme 30 minút. Jablká alebo rebarboru nasekajte, pridajte, povarte 5 minút a okoreňte.
  3. Odstráňte kačací tuk okrem 1 polievkovej lyžice, vmiešajte paradajkový pretlak a potte. Pečenú súpravu odmastíme zvyškom červeného vína a vývarom, okoreníme, znížime na polovicu.

Cca 600 kcal na osobu, bielkoviny: 35 g, tuky: 37 g, sacharidy: 17 g

Ázia kačica

Čas prípravy: 45 minút
Varenie: 130 minút

Zloženie pre 4 osoby:

  • 1 kačica (približne 2 kg)
  • soľ
  • korenie
  • cca 10 g zázvoru
  • 150 g sep. Figy a marhule
  • 1 kúsok citrónovej trávy
  • 1 balenie zemiakových knedlíkov (napr. Pfanni)
  • 1 polievková lyžica kešu orechov (nasekané)
  • 2-3 lyžice sójovej omáčky
  • 1-2 lyžice medu
  • 3 lyžice zahusťovača omáčky, tmavé

Príprava:

  1. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia (prúdenie 180 ° C). Kačicu okoreníme. Olúpte a nakrájajte zázvor. Zmiešajte s figami, marhuľami, citrónovou trávou, naplňte kačicu, zatvorte. Vložte prsia nadol na rošt. Dno odkvapkávacej misy podlejte vodou a zasuňte pod mriežku. Kačicu smažte 40 minút, obráťte ju, smažte ďalšiu 1 1/2 hodiny, často podlievajte mäsovým vývarom.
  2. Pripravte si knedľu. Zmiešajte semiačka, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu medu. Položte na kačicu 10 minút pred koncom varenia, udržujte v teple. Lístok odmastíme, zalejeme vodou až do 300 ml, zahustíme, okoreníme. Podávame všetko so zeleninou.

Cca 830 kcal na osobu, bielkoviny: 77 g, tuky: 17 g, sacharidy: 87 g

Husací potpie

Čas prípravy: 40 minút
Pečieme: 20 minút

Zloženie pre 4 osoby:

  • 100 g strúhaného čedaru
  • 350 g múky
  • 75 g masti
  • 100 g masla
  • 2 vajcia
  • 200 g uvareného husacieho mäsa
  • 250 g kuracej pečene
  • 500 g tekvice hokkaido
  • 350 g paštrnáka
  • 1 cibuľa
  • 2 lyžice oleja
  • 725 ml vývaru
  • 150 g krému
  • 100 g varených gaštanov (vákuovo balených)
  • soľ
  • korenie
  • 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Príprava:

  1. Syr, múku, tuky, 1 vajce, 3 lyžice studenej vody rýchlo premiesime. Chladíme vo fólii 30 minút.
  2. Mäso, pečeň a zeleninu nakrájajte na kúsky. Zeleninu sparíme na oleji, povaríme vývarom 20 minút. Pridajte smotanu, gaštany, okoreňte, povarte 4 minúty. Primiešame mäso, pečeň a petržlenovú vňať a vložíme do 4 jedál na pečenie.
  3. Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia (prúdenie 200 ° C). Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm. Vystrihnite 4 kruhy väčšie ako škrupiny v rúre. Vypichnite každý otvor. Okraje škrupiny potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na vrch položíme cesto, zatlačíme, potrieme vajcom a na 2. priečke odspodu pečieme 15-20 minút.

Cca 1 250 kcal na osobu, bielkoviny: 45 g, tuky: 79 g, sacharidy: 83 g

husia noha

Čas prípravy: 30 minút
Varenie: 85 minút

Zloženie pre 4 osoby:

  • 125 g zeleru
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • 1 jablko
  • 2 lyžice oleja
  • 4 husacie stehná (každé 325 g)
  • soľ
  • korenie
  • 3 vetvičky tymiánu
  • 2 bobkové listy
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 200 ml červeného vína
  • 750 ml vývaru
  • 175 g varených gaštanov (vákuovo balených)
  • 2 lyžice zahusťovača omáčky, tmavé

Príprava:

  1. Zeleninu a jablko očistite, nakrájajte na kocky. V pekáči zohrejeme olej. Stehná okoreníte a opekajte na nich 5-6 minút. Vyberte, vylejte takmer všetok tuk. Zeleninu, tymian a bobkové listy orestujte 5-6 minút. Pridajte dužinu, víno (alebo vývar ako alternatívu) a zredukujte.
  2. Rúru predhrejte na 190 stupňov Celzia (bez prúdenia vzduchu). Stehná vložte do pekáča kožou smerom nahor, zalejte vývarom, priveďte do varu, odokryté varte na 2. priečke odspodu 75 minút, dvakrát otočte. Vyberte nohy, udržujte ich v teple. Vývar preosejeme, okoreníme. Zahrejte v ňom gaštany a zaviažte.

Cca 650 kcal na osobu, bielkoviny: 41 g, tuky: 45 g, sacharidy: 17 g

Ovocná kačica

Čas prípravy: 25 minút
Varenie: niečo menej ako 2 hodiny

Zloženie pre 4 - 6 osôb:

  • 1 kačica (približne 2,2 kg)
  • soľ
  • korenie
  • 6 vetvičiek tymiánu
  • 8 stoniek bazalky
  • 4 jablká
  • 4 cibule
  • 400 g zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • cca 250 ml suchého bieleho vína (alebo 4 lyžice citrónovej šťavy)
  • 2 lyžice tekutého medu

Príprava:

  1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia (prúdenie 160 ° C). Kačicu opláchnite, osušte. Zvnútra i zvonku ochutíme soľou, korením, naplníme tymianom a 4 stopkami bazalky, otvor uzavrieme. Kačacie prsia vložíme do hrnca stranou nadol. Zalejeme trochou vody, opečieme v rúre 30 minút. Zalejte tekutinou, prípadne pridajte viac vody.
  2. Jablká olúpte a zbavte jadier a rozdeľte na kolieska. Cibuľu nakrájajte na kolieska, zeler nakrájajte na kocky, pripravte cesnak.
  3. Otočte kačicu na chrbát, odstráňte tuk. Zalejeme trochou vína a povaríme ďalších 30 minút. Postupne prilievame zvyšné víno, kačicu zalejeme vývarom a odmastíme. Okolo kačice rozložíme jablká, zeler, cibuľu a cesnak, okoreníme a povaríme 30-45 minút. Prepnite teplotu na 220 stupňov Celzia (cirkulujúci vzduch 200 ° C). Kačicu potrieme medom. Zvyšok bazalky rozsypte na zeleninu, hnedú 5-10 minút. Kačicu vyberte, nakrájajte na kúsky, odmasťujte vývar, okoreňte. Vložte kúsky kačice späť do panvice.

Približne 790 kcal na osobu, E: 78 g, F: 41 g, KH: 20 g