Cibuľa a cesnak
Cibuľa a iné rastliny ľalie, ako je cesnak, šalotka a pažítka, obsahujú síru a látky obsahujúce síru, ktoré chránia pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Rakovina žalúdka je častým typom rakoviny, ktorej výskyt úzko súvisí s prijímanou potravou. V pestovateľských oblastiach pre cibuľu a cesnak, kde je spotreba týchto rastlín ľalie nadpriemerná, bola úmrtnosť na rakovinu žalúdka v obidvoch prípadoch výrazne nižšia.
Ochrana pred rakovinou žalúdka a hrubého čreva
V kontrolovanej prospektívnej kohortnej štúdii sa pri konzumácii viac ako polovice cibule denne preukázalo významné zníženie rizika rakoviny žalúdka. Znížené riziko rakoviny hrubého čreva sa pozoruje aj pri vysokej konzumácii cesnaku a cibule. Za tento ochranný účinok sú pravdepodobne zodpovedné zložky cibule a cesnaku obsahujúce síru.
Otázka, či majú rastliny ľalie tento účinok iba v surovom stave, alebo či sú tiež varené alebo vyprážané, však ešte nie je dostatočne objasnená.
Cibuľa a cesnak proti agresívnym radikálom
Ale cibuľa má aj ďalšie pozitívne vlastnosti: má vysoký obsah flavonoidu kvercetínu. Kvercetín má antioxidačný účinok, takže pomáha telu brániť sa pred agresívnymi voľnými kyslíkovými radikálmi. Kvercetín je tiež antikarcinogénny a antimikrobiálny. Flavonoidy sú tepelne stabilné, takže pražená cibuľa ich stále obsahuje vysoký podiel.
Cibuľa bola pre svoje antimikrobiálne vlastnosti známa už Egypťanom okolo roku 1500 pred naším letopočtom. Na ošetrenie zapálených rán. Primárne za to môžu tiosulfináty, ktoré inhibujú metabolizmus kyseliny arachidónovej a tým aj tvorbu mediátorov zápalu. Na tomto efekte sú založené rôzne domáce recepty, napríklad cibuľa varená s cukrom na bolesť hrdla a kašeľ.
Alliin ako ochranca srdca
Cibuľa je tiež skutočným chráničom srdca: ich zlúčeniny obsahujúce síru inhibujú zhlukovanie krvných doštičiek a zabraňujú tak tvorbe krvných zrazenín. Krv sa stáva „tenšou“ a zlepšuje sa celý prietok krvi. Ajoén a alicín sa osvedčili ako obzvlášť účinné látky. Ajoén má podobne silný vplyv na agregáciu krvných doštičiek ako aspirín.
Ajoén sa doteraz zistil iba v čerstvom cesnaku, ale nie v tabletkách, olejoch alebo iných cesnakových extraktoch. Ak teda chcete využiť zdraviu prospešné vlastnosti ajoénu, musíte cesnak konzumovať čerstvý a akceptovať, že nie vždy sa ostatným ľuďom páči špeciálna vôňa, ktorú potom vylučujete z dychu a pokožky.
Alicín vzniká iba vtedy, keď je cesnak rozdrvený prostredníctvom enzymatického štiepenia látky alliín a je tiež zodpovedný za charakteristický zápach cesnaku. Mimochodom, Alliin je tiež zodpovedný za slzy pri sekaní cibule. Cibuľový alliín má mierne odlišnú štruktúru a je konvertovaný iným enzýmom. Tak sa vytvorí cibuľová látka, ktorá dráždi slzy: propantiolový sulfoxid.
Môžete si vychutnať sezónu cibuľových koláčov a urobiť s nimi dokonca niečo pre svoje zdravie. Ale buďte opatrní: vysoký obsah tuku v cibuľovom koláči môže rýchlo ovplyvniť telesnú hmotnosť. Farebný šalát je dobrým doplnkom - s množstvom čerstvej cibule.