Nová kapusta s bravčovým koláčom, varená
Blog o varení, jedle, receptoch
V soláriu je letná kapustová sezóna. Miestni výrobcovia súťažia v ponukách, hoci väčšinou na trhoch, v stánkoch, kraľuje turecká alebo grécka kapusta. Ťažko pochopiteľné pre niekoho, kto sa priamo nezúčastňuje na výrobe/obchode so zeleninou, prečo uprednostňuje zeleninu z dovozu, ktorá je drahšia (za celkovú cenu, ak ju vezmete za malý poplatok) a nie tak chutnú ako tá z domácej produkcie. Certifikát autentického výrobcu, rumunský, je pre Rumunov, ktorí idú na trh, stále mýtus.
Plachý, na stánkoch (cez rohy trhov) sa objaví rumunský tovar, ale okamžite, obchodníci na trhoch (ktorí navyše nie sú identifikovaní inšpektormi trhu, pokiaľ ide o vystavenie daňového dokladu - ďalší mýtus pre rumunských kupujúcich) s fyzickými hrozbami (o, stojí za protagonistami, „oagar“ - vlastník predaného tovaru, pande a „hodinkám“) a neumožňuje skutočným výrobcom stanoviť požadovanú cenu, ktorá je zvyčajne nižšia.
To isté sa deje aj s ovocím. Na jeseň uvidíte celé sady neobrobených jabĺk. Pán síce áno, ale vlastník ovocného sadu zberá často iba toľko, koľko môže uložiť pre vlastnú spotrebu alebo na výrobu tuice. Ak sa pokúšate otvoriť diskusiu na túto tému, budete počuť dôvod, že cena ponúkaná obchodníkmi nie je vhodná na zber. Roľníkov nemôžete presvedčiť, iba slovami, potrebujete tiež dôsledné dotácie od štátu, aby ste sa mohli spoločne zjednotiť a predať svoje výrobky. Roľníci nepočuli o svojich vlastných obchodoch, vlastných spoločnostiach ani o prieskumoch trhu. Práce na objasňovaní výrobcov (tieto obavy by mali existovať u starostov) sú ako neexistencia.
O bývalých štátnych skladoch zeleniny a ovocia nikto nevie !? Nie som zástancom „riadenia“ obchodu zo strany štátu, ale nerozumiem, prečo nie sú zákonom stanovené prísne pravidlá, ktoré treba dodržiavať. Radnice sú prostredníctvom zónových inšpektorov a inšpektorov trhu zapojení iba teoreticky a iba v prípade výberu stánkovej dane a zvýšenia ich platu z pokladne. Bez ohľadu na stranu, ktorá bola pri moci, všetci sľúbili, že túto situáciu vyriešia a nikto nevložil nohu do dverí. Kto trpí? Celý kupujúci samozrejme musí jesť iba denne, nevymýšľať ďalší „zdroj energie“ s kalóriami.
Ingrediencie potrebné v recepte: nová kapusta, bravčové mäso (mäso s vrstvou tuku, hrúbky 0,5 - 1 cm a myši, prípadne s rebrami, z bravčového brucha), zelená cibuľa a sušená cibuľa, zelený kôpor, paradajková šťava/čerstvé paradajky, paprika/zmes papriky a paradajok, hrubá soľ, korenie, bobkový list.
Novú kapustu nasekáme na tenké prúžky a osolíme hrubou soľou. Nechajte 15 - 20 minút máčať, potom ho stlačte v rukách a vytvorte „hrčky“, ktoré neskôr stuhnú.
Kus kusu je nakrájaný na hrubé plátky. Ak je dielik aj s rebrom, porciovanie sa robí medzi rebrami. Mäso nakrájajte na plátky s trochou tuku a myší, opekajte ich na miernom ohni zo všetkých strán na silnom ohni na panvici z nehrdzavejúcej ocele so silným dnom, dobre zohriatej.
Prečo sa uprednostňuje hovorená myš ? Počas vyprážania sa tuk v mäse topí a myš mäkne (je lepšie kúpiť si kus mäsa s grilovanou, neoparenou myšou). Parlitová myš je oveľa chutnejšia a určite bude mäkká a chutná a dá sa ľahko žuť.
Plátky mäsa s tukom a vyprážané myši sa vyberú z panvice na tanieri. Tanier je pokrytý hliníkovou fóliou, aby plátky mäsa zostali teplé. Kusy mäsa, vyprážané, je možné vložiť do panvice s pokrievkou, aby boli teplé.
Na bravčovom tuku, ktorý ste nechali na panvici, varte do mierneho zmäknutia, cibuľu (sušenú a zelenú) nakrájanú na plátky spolu s paprikou nakrájanú na kolieska.
V recepte môžete použiť papriky - Čo iné na zimu dobre vložím vložené do mrazničky, do plastových vrecúšok na jedlo, na jeseň alebo zmes papriky a paradajok, mierne solené a mierne temperované, vložené do zaváracích pohárov s pevnými viečkami.
Na stuhnutú zeleninu sa pridá nová kapusta stlačená v rukách a zmieša sa s drevenou vareškou, aby sa kapusta otužila.
Pridajte korenie a bobkové listy.
Nepridávajte vodu ! Aj keď je nová, nakrájaná kapusta stlačená, zostáva dosť vody, aby mala kapusta tekutinu, v ktorej by mohla ďalej variť.
Vyprážané mäso sa pridá do varenej kapusty. Mäso prikryjeme kapustou a misku ďalej vytvrdzujeme/varíme.
Alternatíva v domácnosti ! Môžete tiež pridať paradajkovú šťavu z čerstvých paradajok alebo nakrájaných paradajok, ktorú dusíte s kapustou a mäsom, kým paradajky neopustia šťavu.
Klady alebo zápory čerstvej paradajkovej šťavy použitej v recepte ! Nevýhoda použitia čerstvého paradajkového džúsu alebo nakrájaných paradajok súvisí s tým, že kapusta môže vyjsť príliš uvarená, môže sa zmeniť chuť pokrmu a profesionálni labužníci určite ohrnú nos.
Keď je kapusta mäkká a sklovitá, pridajte paradajkovú šťavu.
Keď prípravok prestane vrieť ? Pokračujte vo varení prípravku a premiešajte ho pomocou drevenej lyžice na homogenizáciu. Kapusta by nemala byť zaprášená, iba namočená a paradajková šťava by mala rovnomerne pokrývať celú prípravu.
Skontroluje sa, či je mäso mäkké/uvarené (hrot noža by mal do mäsa ľahko vniknúť a myš by mala byť mäkká) a nechajte tekutinu nakvapkať do panvice, pričom kapustu ponechajte nakrájanú na plátky.
Niektoré tajomstvá ženy v domácnosti ! Počas varenia prípravku sa vždy premieša s drevenou lyžičkou, aby sa prípravok nelepil na dno panvice v podmienkach, v ktorých sa pracuje na strednom až vysokom ohni. Stlačenie kapusty vodou dodá prípravku robustnosť bez toho, aby bolo potrebné veľa varu, aby sa znížilo. V takom prípade môže kapusta zaprášiť a môže trpieť chuť prípravku. Gurmáni pri stole zachytia novinky a na „osanalas“ vychované na počesť ženy v domácnosti možno zabudnúť. Varená kapusta by sa nemala vkladať do rúry a panvica by nemala byť zakrytá pokrievkou, aby sa zabránilo prehriatiu misky.
Miska sa podáva na vyhrievané taniere (možno vložiť do rúry alebo na sporák) s horúcou polentou alebo studenou polentou a feferónkami.
Na také hody ide pohár slivovice. Žiadne studené pivo nebolí.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Tento prípravok je pre telo „ťažký“, dosť tučný, ale prehnane chutný. V skutočnosti, pripravené raz ročne s novou kapustou (jar až leto) a raz ročne s kyslou kapustou (zima), jedlo môže byť uvedené na zozname receptov každou gazdinou.