Cibuľová polievka - francúzsky recept Savori Urbane
Cibuľová polievka - francúzsky recept. Cibuľová polievka s gratinovaným syrom a chlebom je výdatným zimným jedlom. Za 30 minút sa rýchlo dovarí. V zásade zaberá miesto polievky a druhého chodu.
Cibuľová polievka so syrom (Cibuľová polievka alebo Cibuľová polievka v hale) Robím to dosť často vo verzii podávanej v chlebe (recept tu). Tentokrát som si vybral jednu autentický francúzsky recept, ktorú predstavil slávny šéfkuchár Raymond Blanc, a hovorím vám, že mám ruku na srdci, že na mňa výsledok urobil hlboký dojem.
Urobil som aj niekoľko malých zmien - namiesto vína a mäsovej polievky som použil koňak (vývar, bujón - recept tu) namiesto vody. Raymond Blanc hovorí, že výber cibule je v tomto recepte zásadný, pretože musí mať vysokú kyslosť a vysoký obsah cukru. Cibuľová polievka je populárna vo východnom Francúzsku, na hraniciach s Nemeckom (v Alsasku a Lotrinsku). Tento región je známy svojimi plodinami cibule. Použitým syrom je Comté, ale je možné ho nahradiť výrobkami ementál, gouda, tilsit, čedar atď.
Samozrejme, existuje veľké množstvo receptov, prakticky každá oblasť má svoj vlastný spôsob prípravy cibuľovej polievky. V každom prípade je cibuľová polievka známa po celom svete a nachádza sa v jedálnych lístkoch mnohých reštaurácií po celom svete.
O cibuľovej polievke so syrom a chlebom
Príbeh tejto polievky mi pripadal zaujímavý. Hovorí sa, že polievka má svoj pôvod v rímskych dobách, ktorá je časom známa ako „polievka chudobného človeka“. Moderná verzia tejto polievky pochádza z Francúzska v sedemnástom storočí, keď bola pripravená z krutónov, hovädzej polievky (bujónu) a karamelizovanej cibule. Ďalšie legendy hovoria, že autorom polievky bol Ľudovít XV alebo Ľudovít XIV. (Zdroj).
Keď zistíte, že cibuľová polievka je súčasťou svadobného rituálu, budete sa usmievať. Tradícia hovorí, že počas svadobnej noci sa svadobčania podávajú v svadobnej miestnosti s miskou cibuľovej polievky. Možno ste si všimli zvláštny tvar misky, v ktorej sme prezentovali aj polievku ... má tvar nočníka 🙂 Áno, nočný hrniec (môžem mať izbu). Je to zábavný rituál, ktorý sa v niektorých oblastiach Francúzska zachoval dodnes. Viac sa dočítate tu.
Tento „hrniec“ som kúpil od Selgros, z okresu s tovarom pre domácnosť. Sú 3 veľkosti a ja som si vybrala najväčšiu.
Zloženie uvedené nižšie je určené na veľkú porciu polievky. Ľahko ich znásobíte v závislosti od počtu ľudí pri stole. Ak nemáte tieto špeciálne „hrnce“, môžete polievku namontovať s chlebovými krutónmi do väčších pokrmov (tepelne odolných) a jednotlivé porcie podávať neskôr. Je to veľmi konzistentné a kalorické jedlo a odporúča sa v zimných jedálnych lístkoch.