Cícer alebo ušľachtilá fazuľa
Cícer, Garbanzo alebo Ceci fazuľa sú jednou z najbežnejšie používaných strukovín v krajinách Blízkeho východu, do jedál ako je hummus a do indických jedál, ako sú niektoré druhy kari. Tieto bobule sú vynikajúce, ľahko sa pripravujú a poskytujú množstvo zdravotných výhod.
Cícer vznikol na Blízkom východe asi pred 7500 rokmi. Prvýkrát sa pestoval v roku 3000 pred naším letopočtom. a bol obľúbený medzi starými Rimanmi, Grékmi a Egypťanmi. Cícer bol obľúbeným jedlom chudobných v Egypte, Grécku a Ríme. Španielski prieskumníci boli tí, ktorí ju od 16. storočia rozšírili do celého sveta, najmä v Latinskej Amerike.
Cícer je dnes mimoriadne populárny v Indii a moslimských krajinách. Nájdeme ho v nespočetných tradičných jedlách na Blízkom východe, v Egypte a severnej Afrike, ale aj v Taliansku (najmä na Sicílii) a v Španielsku.
Druh cíceru, ktorý sa dnes pestuje, sa nazýva Cicer arietinum. Krajiny známe ako veľkí producenti cíceru sú India (2/3 svetovej úrody), Turecko, Pakistan, Čína, Mexiko a Etiópia. V Európe, kde je hlavná krajina produkujúca cícer Španielsko, cícer si získal svoje miesto vďaka nadšeniu Európanov pre exotické kulinárske zážitky a pokusom nájsť alternatívu k mäsovým bielkovinám.
V čase zberu (v máji), cícer je zelený. Na teple rýchlo schne, získava špecifickú farbu, svetlohnedú. Má maslovú textúru a chuť lieskových orieškov.
Cícer sa môže jesť buď ako taký, alebo do šalátov. Ak ešte nie je pripravený, cícer musí byť ponechaný vo vode, máčať asi 12 hodín. Potom sceďte a pred varením, na miernom ohni, asi 60 minút dobre osušte.
Je ich veľa zdravotné výhody poskytuje konzumácia cíceru. Vysoký obsah bielkovín v cíceri je ideálny pre tých, ktorí chcú vo svojej strave nahradiť červené mäso. Cícer má tiež vysoký obsah vlákniny a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Každá šálka cíceru poskytuje 14,5 gramu bielkovín, teda 29 percent dennej hodnoty.
Každá šálka vareného cíceru poskytuje 12,5 gramov vlákniny, alebo 50 percent dennej hodnoty na základe 2 000 kalórií. Vláknina znižuje hladinu LDL a celkového cholesterolu a znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, vyplýva zo štúdií MayoClinic.com.
Cícer je prírodný s nízkym obsahom sodíka, majúci iba 11 miligramov z 1 šálky. Diéta s nízkym obsahom sodíka môže podľa štúdií MayoClinic.com zabrániť vysokému krvnému tlaku a znížiť riziko srdcových a obličkových chorôb. Zdraví dospelí by nemali konzumovať viac ako 2 300 miligramov sodíka denne. Na druhej strane, cícer v konzerve, fazuľová polievka a hummus môžu obsahovať veľa sodíka.
Cícer môže pomôcť zabrániť nedostatkom výživy, pretože poskytuje základné vitamíny a minerály. Každá šálka obsahuje 4,7 miligramu železa, alebo 26 percent RDA a 2,5 miligramu zinku, alebo 17 percent RDA.
Porcia, 1 šálka cíceru Je bohatý na draslík, má 477 miligramov alebo 10 percent dennej hodnoty a poskytuje tiež 276 miligramov fosforu, čo je 28 percent dennej dennej dávky. Každá šálka navyše obsahuje 282 mikrogramov kyseliny listovej alebo 71 percent RDA.
Sušený cícer môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste až 12 mesiacov. Varený cícer môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni.
Najznámejšie jedlá z cíceru sú arabské jedlá: kuskus (s celým cícerom), hummus (cícerové pyré), falafel (vyprážané cícerové pyré) alebo tahini.
V rôznych častiach sveta sa cícerová múka používa na pekárenské výrobky: v Taliansku sa z nej získavajú panely tzv., la Marsilia - panisse, v Indii - Besan Puda, zatiaľ čo v Afganistane a Iráne sa z cícerovej múky vyrábajú sušienky.