Cícerové klíčky - klíčky cíceru - znalosť potravinárskeho produktu

Pôvod cíceru

Cícer pôvodne pochádza z Ázie, kde sa pestuje a konzumuje po celé storočia. Samotná rastlina vyžaduje málo vody, a preto je vhodné ju pestovať aj na veľmi suchých miestach. Z botanického hľadiska patrí cícer a jeho klíčky do skupiny strukovín, a preto sú bohaté na bielkoviny, minerály a esenciálne mastné kyseliny. Najstarší nález klíčkov cíceru (Cicer arietinum) pochádza z roku 5400 pred n. BC, cícer pôvodne pochádza z juhozápadnej Ázie. Béžová a srdcovitá strukovina je známa aj pod španielskym výrazom „garbanzos“ a botanicky patrí do rodiny motýľov. Klíčky cíceru sú krátke, chrumkavé klíčky zo zlatožltého cíceru.

Aké odrody sú dostupné v obchodoch

V obchodoch sú momentálne k dispozícii dva typy. Existuje tmavý a o niečo väčší svetlý cícer, ktoré sú vhodné na pestovanie klíčkov.

Výroba cícerových klíčkov

Pred klíčením musí byť sušený cícer niekoľko hodín (najmenej 12 hodín) namočený. Zmäknuté strukoviny sa potom dôkladne opláchnu. Klíčenie prebieha vo vhodnej klíčiacej nádobe pri teplote 20 stupňov Celzia v priebehu dvoch až štyroch dní. Uistite sa, že je klíčkovač umiestnený na svetlom mieste a nie je vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Zárodočný materiál by mal byť stále navlhčený a prevzdušnený niekoľkokrát denne. Po vyklíčení môžu byť klíčky cíceru konzumované čerstvé alebo použité ďalej. Ak sa prekročí doba klíčenia dva až štyri dni, existuje riziko, že klíčky budú nepožívateľné.

Skladovanie cícerových klíčkov

Klíčky cíceru počas skladovania naďalej pribúdajú. Mali by byť uchovávané iba v chladničke. Je potrebné dodržať dobu skladovania niekoľkých dní, pretože cícerové klíčky inak zhorknú a sú nepožívateľné. V prípade potreby môžu byť klíčky aj zmrazené.

Cícerové klíčky prísady

Klíčky cíceru sú ako všetky strukoviny veľmi bohaté na živiny. Majú vysoký obsah bielkovín a minerálov. To znamená, že cícer a jeho klíčky sú bohaté na železo, zinok, vápnik a fosfor a tiež obsahujú veľa vitamínov, ako sú vitamíny A, B1, B2 a vitamín C. Je tiež dôležité, aby obsah vitamínov v klíčkoch bol vyšší ako v normálny cícer je. Ďalšou zvláštnosťou je veľký podiel vitálnych, esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín alebo treonín. Tieto zdravé tuky majú tiež pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém človeka a môžu predchádzať chorobám. Cícer a jeho klíčky sú vďaka vysokej hustote živín veľmi kalorické.

Cícerové klíčky obsahujú o 15 až 20 percent menej bielkovín - v porovnaní so zeleným hráškom - sú však o niečo tučnejšie, zhruba okolo 5 percent. Sadenice majú vysoký obsah kyseliny listovej. Vo vysokej miere sú prítomné aj minerály železo a fosfor. Rovnako ako všetky strukoviny obsahujú aj vitamíny C, D, E a veľa vitamínu A. Kombinujú tiež veľa pozitívnych vlastností: Obsahujú dostatok vlákniny a tiež protirakovinové látky. Vaše vlákna sú dobré pre črevnú flóru. Klíčky cíceru sú tiež účinné proti psychickej únave a sú vhodné najmä na prevenciu obezity, koronárnych chorôb, vysokého krvného tlaku a porúch obehu. Regulujú hladinu cholesterolu a v prípade cukrovky aj hladinu inzulínu.

Chuť cícerových klíčkov

Chuť cícerových klíčkov je výdatná, orechová a svieža. Ak však dlho klíčia, chutia mierne horkasto. Klíčky cíceru sa dajú použiť na rôzne spôsoby, napríklad do zeleninových šalátov, polievok, ryžových a cereálnych jedál a do ázijských pražníc. Klíčky cíceru sú ideálne na uspokojenie malého hladu medzi nimi a sú tiež chutným občerstvením. Klíčky alebo klíčky cíceru majú veľmi plnú a mierne sladkastú chuť. Surové majú veľmi intenzívnu, orechovú arómu. Klíčky tmavšieho cíceru sú o niečo intenzívnejšie ako klíčky svetlejších odrôd. Priama konzumácia klíčkov v čerstvo naklíčenom stave je možná len obmedzene, pretože majú pomerne tvrdú konzistenciu.

Cícer využitie

Klíčky sú vhodné ako vložka do polievok alebo prívarkov. Môžu sa podávať ako zeleninová príloha alebo sa môžu šaláty blanšírovať. Klíčky môžu byť varené, pečené alebo vyprážané. Cícer a jeho klíčky sa používajú hlavne v orientálnej kuchyni. Dopĺňajú však aj ryžu, obilie a ázijské jedlá.

Klíčky cíceru sa najlepšie konzumujú surové alebo sa iba krátko zahrejú. Týmto spôsobom sa vitamíny do veľkej miery zachovajú a konzistencia cícerových klíčkov zostane pekná a svieža. Predtým, ako ich budete jesť surové v šalátoch, treba klíčky cíceru povariť, opiecť alebo vyprážať po dobu 5 minút, pretože tieto strukoviny obsahujú ťažko stráviteľné látky (vysoký obsah fáz). Klíčky cíceru sa počas procesu varenia nerozpadajú, podobne ako zelený hrášok, zostáva ich pevná konzistencia. Klíčky cíceru - ktoré obsahujú veľa vitamínu A - by mali byť vždy pripravené s trochou tuku, masla alebo dobrého rastlinného oleja. Takto môže cenný vitamín A rozpustný v tukoch v klíčkoch cíceru dobre rozvinúť svoj účinok.