Cícerovú vodu nevyhadzujte - to všetko s ňou zvládnete
Cícerovú vodu môžete úžasne použiť do najrôznejších jedál, napríklad ako vegánske vaječné bielky alebo na zahustenie polievok a omáčok. Keď nabudúce použijete cícer v kuchyni, pozrite si nasledujúce inšpirácie na prípravu vysokoproteínovej tekutiny na varenie!
Poznámka: Cícerová voda, tiež nazývaná „aquafaba“, označuje vodu na varenie, v ktorej sa varí sušený cícer, kým nie je mäkký. Túto vodu na varenie obsahujú aj konzervované jedlá s cícerom. Na druhej strane namáčacia voda pre surový cícer nie je vhodná na ďalšie použitie, pretože obsahuje nezdravé látky, ako je kyselina fytová.
Vegánske bielky s cícerovou vodou
Vaječný bielok dodáva mnohým jedlám vzdušnú, ľahkú konzistenciu. Ak sa chcete zaobísť bez vajec, môžete si namiesto nich pripraviť vegánsky bielok s aquafabou. Z „falošných bielkov“ sa dajú pripraviť napríklad vegánske pusinky, oblak chleba alebo výdatné suflé.
Tip: Ktoré ďalšie potraviny úžasne fungujú ako náhrada vajec, sa dozviete v samostatnom článku.
Vegánska majonéza s cícerovou vodou
Príprava vegánskej majonézy s cícerovou vodou je prekvapivo ľahká a výsledok nie je nijako horší ako zakúpená verzia - nielen v sezóne grilovania!
Na pohár vegánskej majonézy budete potrebovať:
- 3 lyžice cícerovej vody
- asi 150 - 200 ml repkového alebo slnečnicového oleja alebo ich zmesi
- 1 lyžička horčice
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- soľ a korenie
Tip: Ak je to žiaduce, môžu sa na domácu majonézu použiť aj iné vysoko kvalitné rastlinné oleje, a tým sa môže meniť chuť a farba - pokojne trochu experimentujte, aby ste našli svoj obľúbený variant.
Ako pripraviť máju bez vajíčka:
- Cícerovou vodou, horčicou, jablčným octom a soľou zmiešajte v miske vareškou alebo tyčovým mixérom homogénnu tekutinu.
- Počas šľahania zmesi postupne prilievajte olej, až kým nezhustne a nemá typickú majonézovú konzistenciu. To funguje obzvlášť dobre v ručnom mixéri alebo v mixéri.
- Nakoniec dochuťte podľa želania soľou a korením.
Poznámka: Na dosiahnutie typickej majonézovej konzistencie je vhodné zohriať všetky ingrediencie na rovnakú teplotu (najlepšia je izbová teplota) a v kroku 1 ich veľmi dôkladne premiešať.
Mayo zostáva chladené asi tri dni. Chutí obzvlášť dobre so zemiakovými klínmi, v cestovinovom šaláte alebo na chlebe namiesto masla.
Tip: S cesnakom sa vegánska majonéza môže rýchlo zmeniť na vegánske aioli. A ak nemáte na sklade žiadnu Aquafabu, prečo nevyskúšať túto vegánsku majonézu so sójovým mliekom!
Ovocná bobuľová pena s cícerovou aquafabou
Tí, ktorí mu dávajú prednosť pred ovocným a ľahkým namiesto výdatného, tento dezert zamilujú! Vďaka aquafabe je bobuľová pena úžasne krémová aj bez krému.
Na asi 600 gramov bobuľovej peny sú potrebné iba tri zložky:
- 250 ml cícerovej vody
- 300 gramov mrazených bobúľ
- 5 lyžice cukru alebo alternatívne sladidlo, napríklad brezový cukor (xylitol)
Tip: Organický zavárací cícer zvyčajne obsahuje menej soli ako konvenčná konzervovaná odroda. To je obzvlášť výhodné pre chuť dezertov.
Takto vznikne vzdušný dezert:
- Cícerovú vodu pred spracovaním ochladíme.
- Nakrájajte mrazené bobule kuchynským robotom alebo tyčovým mixérom.
- Pridáme cukor a cícerovú vodu a opäť krátko nakvapkáme.
- Akonáhle je zmes tekutá, použite metličkový nástavec kuchynského robota alebo ručného mixéra, kým nie je objemný a krémový. Toto môže trvať niekoľko minúť.
Hotovú bobuľovú penu môžete teraz naplniť do misiek a ozdobiť sezónnymi bobuľami, orechmi alebo čokoládou. Alternatívne môžu byť malé umelecké diela určené na dezert vytvorené pomocou potrubnej dýzy.
Najlepšie je vychutnať si penu do dvoch hodín, zatiaľ čo je stále pekná, chladná a krémová.
Čokoládová pena s cícerovou vodou
Sen v čokoláde možno pripraviť s týmto receptom na mousse au chocolat - nekomplikovaný iba z dvoch ingrediencií a s podstatne menším počtom kalórií ako originál. Ak sa použije vegánska čokoláda, výsledkom bude lahodná vegánska čokoládová pena.
Cícerová voda ako prísada do omáčok, polievok alebo dusených pokrmov
Cícerová voda je skvelá aj do polievok, omáčok a dusených pokrmov. Napríklad kari, omáčky na cestoviny alebo rezancové polievky dostanú hustejšiu konzistenciu a dodajú ďalšiu príchuť. Niektorú tekutinu v recepte jednoducho nahraďte cícerovou vodou.
Získajte a uskladnite cícerovú vodu
Cícerová voda je typický zvyšok, ktorý v nádobe zostane, keď sa cícer kupuje hotový v nádobe alebo v plechovke. Ak si chcete pripraviť väčšie množstvo cícerovej vody sami, môžete strukoviny vopred aj uvariť a tak konzervovať.
Cícerovú aquafabu možno úžasne zmraziť, aby sa dala tekutina použiť aj v prípade, že nemáte chuť na hummus, falafel alebo iné recepty s cícerom - ideálne porciované do zaváracích pohárov. Pred použitím tekutinu jednoducho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Ďalšie tipy, ako využiť zvyšky v kuchyni a veľa nápadov na recepty, nájdete v našej knihe:
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe
Poznáte ďalšie použitie cícerovej vody? Tešíme sa na vaše tipy a návrhy v komentároch!
Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky: