Čierna káva 7 populárnych spôsobov jej prípravy trendový blog EURONICS

Espresso, latte macchiato, cappuccino, ploché biele - existuje nespočetné množstvo kávových výtvorov. Ale čierna káva je moderným umením. V nasledujúcom článku uvádzame niekoľko možností prípravy lahodnej čiernej kávy. Od klasickej filtrovanej kávy cez prípravu portafiltrovacím strojom, francúzskym lisom a sifónom až po extrakciu za studena. Čierna káva bola dlho iba pre [...]

Čierna káva bola dlho iba pre zarytých. Tí, ktorým chutilo jemnejšie, zapíjali mliekom a cukrom. K dispozícii boli filtračné stroje, ručné džbány a najnovšie aj kapsulové systémy ako Nespresso alebo Tassimo. V tomto článku sa nebudeme venovať praženiu alebo mletiu kávových zŕn, ale výlučne transformácii kávovej usadeniny a vody na najobľúbenejší nápoj medzi Nemcami. Malo by byť zrejmé, že čerstvo namletá čierna káva je vhodnejšia na akýkoľvek druh prípravy, pretože aróma sa po zomletí rýchlo odparí.

Skôr ako niekto zistí, že čierna káva sa ľahko filtruje, jednoducho si uvaríte kávový prášok s vodou a nakoniec všetko prelejete cez sitko alebo veľmi opatrne do šálky. V každom prípade si na nastavenie kávy bolo treba trochu počkať.

V 18. storočí prišli filtre. Či už z látky, kovu alebo porcelánu - až teraz sa na kávu vo filtri vyliala vriaca voda. Nakoniec bol vynájdený jednorazový papierový filter, ako ho poznáme dnes a ktorý sa hlavne používa na výrobu obzvlášť chutnej čiernej kávy.

Klasická - čierna filtrovaná káva

Túto klasickú metódu v posledných rokoch posunul do úzadia pokrok espressa, cappuccina a latte macchiato, teraz však existujú kaviarne, ktoré opäť inzerujú ručne filtrovanú čiernu kávu. A na internete existuje veľa tipov na prípravu perfektnej ručne filtrovanej kávy.

Tip, ktorý zabezpečí, že si čierna káva zachová svoje arómy: filter pred naplnením prepláchnite horúcou vodou, aby sa odparila papierová chuť. Teplota vody, ktorá sa nalieva, by mala byť 92 ° C - 96 ° C a jeden liter vody by mal obsahovať okolo 60 g mletej kávy.

V minulosti kávovary často nedosahovali potrebnú teplotu vody, ale súčasné modely sú čiastočne vybavené systémom horúceho varenia, aby bolo možné arómy optimálne extrahovať z kávovej usadeniny.

Portafilter stroj na espresso a spol.

S triumfálnym pokrokom spoločnosti espresso a spol., Portafilter nahradil klasický filtračný stroj v mnohých domácnostiach. Proces portafiltru zvyčajne vyrába taliansku kávu espresso - čierna káva. Voda je lisovaná cez usadeninu kávy pod vysokým tlakom okolo 9 barov, ktorý je umiestnený v kovovom portafiltri. Tlak čerpadla 15 bar, ktorému sú portafiltračné stroje často inzerované, nie je relevantný. Závisí to od tlaku, s ktorým preteká horúca voda portafiltrom. A to by malo byť 9 pruhov. U malých strojov musia čerpadlá často generovať 15 barov, aby sa nakoniec k portafiltru dostalo 9 barov.

Francúzska tlač alebo lisovací džbán na pečiatky

Pri tejto metóde sa horúca voda naleje priamo na kávu vo francúzskom lise a nechá sa zovrieť. Po krátkej dobe máčania nasaďte veko na džbán a roztlačenú rozpustenú kávovú usadeninu plávajúcu okolo na zem stlačte kovovým sitom, ktoré je s vekom spojené pohyblivou tyčou. Káva má zvyčajne trochu viac tela ako káva filtrovaná, pretože kovové sito nefiltruje tak jemne ako papier.

Exotika: ťažba za studena

Metóda extrakcie za studena, ktorá je okrem iného údajne obzvlášť populárna v Japonsku, je čokoľvek okrem studenej kávy. Arne Preuss vo svojom blogu baristov rozsiahlo píše o metóde cold brew a v časopise Crema nájdete aj články o tom, ako pripraviť tak chutnú, studenú, čiernu kávu. Všeobecne povedané, existujú dva spôsoby prípravy. Pre oboch potrebujete predovšetkým čas.

V jednom druhu sa kávový prášok zmieša so studenou vodou a nechá sa stáť 12-24 hodín. Potom prefiltrujete zápar a odložíte ho do chladničky, kde by mal vydržať niekoľko týždňov. Ak máte chuť na šálku kávy, extrakt jednoducho zalejete horúcou vodou alebo horúcim mliekom.

Druhý typ je trochu zložitejší. Studená voda kvapká na mletú kávu každú sekundu, presakuje a končí ako kávový extrakt v nádobe pod ňou. Aj to môže trvať niekoľko hodín. Koncentrát si môžete vychutnať aj za studena, napríklad na ľade. Konštrukcia pre takúto studenú prekvapkávanú kávu vyzerá trochu ako laboratórne potreby. Od japonských výrobcov si môžete kúpiť zodpovedajúce aranžmány za pár stovák eur alebo si ich postaviť sami.

Výsledkom extrakcie za studena je v každom prípade čierna káva ako koncentrát, ktorý obsahuje menej horkých látok a mal by mať obzvlášť nízky obsah kyselín a mal by byť dobre znášaný.

Celkom pôvodne: turecká káva

Turecká káva sa stále vyrába originálnym spôsobom. Prášková mletá káva a studená voda sa dajú spolu s cukrom do medeného alebo mosadzného džbánu a spolu sa varia. Ak chcete, môžete pridať aj trochu korenia, napríklad kardamónu alebo škorice. Hneď ako sa zmes napení, odstráni sa zo sporáka, čierna káva môže sedieť a naleje sa nefiltrovaná do malých mokka šálok.

Espresso z macchinetty

Alfonso Bialetti vynašiel v roku 1933 Moka Espress, hrniec na espresso s osemuholníkovým dnom, ktorý dnes nájdeme takmer v každej talianskej domácnosti ako originál alebo vo variante od iného výrobcu. Alfonso za to vďačí svojmu synovi Renatovi Bialettimu, ktorý dal La Moku medzinárodnú známosť. Renato Bialetti tento rok zomrel a bol pochovaný v obrovskej La Moka.

V týchto džbánoch je voda pretlačená cez mletú kávu iba tlakom generovaným počas varu.

V dolnom džbáne prichádza po značku voda, na ňu sa položí kovové sito a po okraj sa naplní kávovou usadeninou, na ktorú sa naskrutkuje horná časť s vekom, rukoväťou a výtokom. Hrniec je položený na sporáku a po krátkej chvíli syčivý a dusivý zvuk naznačuje, že moka je pripravená.

Mimochodom, nemôžete si kúpiť len veľký džbán a spotrebovať menej vody a mletej kávy, ak toľko kávy nechcete. Podľa počtu šálok si vyberiete hrniec správnej veľkosti. Potom sa už len držíte značenia na džbáne a nič sa nemôže pokaziť.

Týmto spôsobom získate chutnú, silnú, čiernu kávu, s ktorou by ste od automatu na portafiltre nemali čakať typickú takúto šľahačku. Dobrý moka kanvica je už k dispozícii na 2–3 kávu so sebou.

Príprava sifónu podľa zákonov fyziky

Na príprave čiernej kávy týmto spôsobom je niečo fascinujúce. Takýto vákuový kávovar, nazývaný tiež sifón, je sklenený džbán, na ktorom je umiestnená rovnako veľká sklenená nádoba. Horná sklenená nádoba má trubicu, ktorá siaha takmer po dno džbánu.

V spodnom sklenenom džbáne je voda a v hornej banke mletá káva. Pri varení voda vystúpi hore, ak dáte hrniec zo sporáka dole, do hrnca steká hotová čierna káva, kávový prášok zostane navrchu.

Je to už nejaký čas, čo sme si pripravovali kávu takýmto automatom, ale pred rokmi som sedel pred ním a fascinoval ma zakaždým, keď vriaca horúca voda vystúpila cez sklenenú trubicu do hornej banky a zmiešala s kávovým práškom v nej.

Problém je v tom, že musíte zostať nablízku, aby ste kanvicu zložili zo sporáka, akonáhle začne voda bublať. Pretože ak prázdny sklenený džbán zostane na sporáku príliš dlho, potrebujete nový. Postupom času sme mali 3 plechovky, než sme sa vzdali a uvedomili sme si, že táto metóda nie je pre nás.

Ktorý druh je najlepší? Najlepšie vyskúšať sami.

Musíte si len vyskúšať, ktorý typ prípravy čiernej kávy osobne uprednostňujete. Všetky majú svojich nasledovníkov a pripravujú lahodnú kávu, ktorá sa v mnohom líši. Ak chcete zistiť, ktorý typ prípravy je pre vás najlepší, pomáha vám iba jedna vec: vyskúšajte sami.

Viac informácií o káve sa u nás vždy dozviete v blogu Euronics trend. Takto sme vám predstavili baristu, spoločné dieťa z budíka a kávovaru, panoramatický výhľad na všetko, čo potrebujete vedieť o kávovaroch a všetko o mliečnej pene. Otestovali sme plne automatický kávovar a predstavili sme vám pražičku na domácu kávu Ikawa, pomocou ktorej si môžete pražiť zrnká sami.