Čierna ryža - pôvod a vlastnosti

Čierna ryža patrí medzi stredne zrnité odrody ryže. Je to celozrnná ryža s nápadnou čiernou farbou. Má orieškovú chuť. Ryžové zrno je dlhé od 5,2 do 6 milimetrov. Pestovateľskými oblasťami sú pôvodne Thajsko, Japonsko a Čína. Pred niekoľkými rokmi sa odroda úspešne pestovala v talianskom Piemonte a odvtedy z tejto oblasti často pochádza ryža.

Na čo sa používa čierna ryža?

Používa sa hlavne ako príloha k výdatným jedlám z rýb, mäsa alebo zeleniny. Niektoré krajiny ho používajú aj na prípravu sladkých dezertov. Takže na Bali je čierny ryžový puding, ktorý je vyrobený z čiernej ryže.

Zdravotné aspekty čiernej ryže

Pohľad do tabuľky výživových hodnôt ukazuje, že ryža je obzvlášť výživná. Zarážajúci je najmä vysoký obsah minerálov a stopových prvkov. Najmä obsah železa je veľmi vysoký. Obsah bielkovín je vyšší v porovnaní s inými odrodami, čo z neho robí zdravé jedlo aj bez príloh. V celozrnných výrobkoch je veľa vitamínov, najmä B1, B2 a E.

Sacharidy sú organizmom trávené veľmi pomaly a preto fajnšmeker dlho nepociťuje hlad. Dôležitý je obsah takzvaných antioxidantov, ktoré zachytávajú voľné radikály a robia ich neškodnými. Vznikajú pri prirodzených procesoch trávenia, ale poškodzujú bunky.

Podľa posledných štúdií sa o tomto druhu ryže dokonca hovorí, že má protizápalové účinky. Obsah tuku v celozrnnej ryži je vždy o niečo vyšší, ale zdravotné aspekty presahujú niekoľko ďalších kalórií, ktoré so sebou celozrnná ryža prináša. Odroda má veľmi vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Pomáhajú normalizovať hladinu lipidov v krvi a tým zabraňujú infarktu.

Čierna ryža

Nutričná hodnota 100 g nevarenej čiernej ryže

  • Energia: 346 kcal alebo 1463 kJ
  • Tuk: 3,1 g, z toho 0,8 g sú nenasýtené mastné kyseliny
  • Sacharidy: 67,6 g, z toho 0,9 g je cukor
  • Bielkoviny 9,8 g
  • Vláknina: 1,8 g

Nakúpte lacno čiernu ryžu online

Čierna ryža zatiaľ nie je veľmi známa, a preto bude ťažké ju zohnať v ďalšom rohu. Spotrebitelia, ktorí sa dlho necítia na hľadanie vhodného obchodu, si ho radšej kúpia online. Ryžu si môžete objednať na Amazon.de. Čierna ryža je tu k dispozícii z Piemontu za dobrú cenu. Nákupom ďalších môžete ušetriť peniaze.

Príprava: Varte čiernu ryžu

Čierna ryža sa najlepšie pripravuje pomocou napučovacej metódy v hrnci alebo hrnci na ryžu. Ryžu najskôr dôkladne umyte, najlepšie dvakrát. Na jednu šálku ryže potrebuje milovník ryže dva a pol násobné množstvo vody. Zmes ryže a vody osolíme. Predtým, ako sa pustíte do varenia, je dobré nechať ho 10 minút máčať.

Potom sporák zohrejte na najvyšší stupeň a ryžu priveďte do varu. Potom kachle opäť prepnite na nižšiu teplotu. Teraz už len počkajte, kým voda nezmizne. Na konci je možné pridať kúsok masla.

Podobne to funguje aj v hrnci na ryžu, až na to, že kuchár tam nemusí byť. Najskôr vložte ryžu do vnútorného hrnca a dolejte vodou. Teraz musí byť ryžovar iba zapnutý.

Keď kontrolka na ryži zhasne, je hotovo. V perzskom sporáku na ryžu to ide obzvlášť rýchlo. Ak nechcete mať kôrku, musíte sa len ubezpečiť, že je zvolená úroveň hnednutia 1.
U čiernej ryže sa varenie v pare neodporúča.

Recepty z čiernej ryže

Turecký rezeň plnený pestom a čiernou ryžou

Potrebné sú nasledujúce zložky:

  • 250 g čiernej ryže
  • 750 ml vody

  • 1 strúčik cesnaku
  • 35 g bazalky
  • 70 g sušených paradajok
  • 50 g parmezánu
  • 50 g píniových orieškov
  • 80 g raketa
  • olivový olej
  • Papriková soľ

  • 3 morčací rezeň
  • 3 plátky syra
  • 1 paprika, žltá
  • 250 ml krému
  • Soľ, korenie, pažítka

Najskôr pripravte ryžu, ako je popísané vyššie. Teraz urobte pesto. Suroviny spracujeme mixérom na hladkú hmotu. Porazte morčací rezeň, nakrájajte papriku na prúžky. Rezeň potrieme pestom a zakryjeme pásikmi papriky.

Zadržte asi 2 lyžice pesta. Potom ich zrolujte a vložte do pekáča. Smotanu zmiešame so zvyškom pesta a zalejeme rezňom. Pečieme misku v rúre na 180 stupňov po dobu pol hodiny. Na tanier poukladáme jedlo s čiernou ryžou.