Čierna soľ; Účinok, použitie a recepty; Harmónia

účinok

Mnoho ľudí pozná iba soľ ako biely, hrubo kryštalický prášok, ktorý nemá inú typickú arómu ako typickú slanú chuť. Z Indie Existuje však variant soli, ktorý je v rozpore s touto stereotypnou predstavou o tom, ako by soľ mala vyzerať. Hovoríme o čierna soľ. Musí existovať medzi tri rôzne varianty je možné rozlišovať medzi:

  • Čierna rituálna soľ (čarodejnícka soľ): Získava sa zoškrabaním popola, železa, zuhoľnatených zvyškov bylín a soli z dna kotla. Nie je to kuchynská soľ, ale rituálna soľ, ktorá sa v ľudovej tradícii používa na čistenie miestností a na vylučovanie negatívnych energií.
  • Soľ z čiernej lávy (havajská soľ): Získava sa predovšetkým zo sopečných zdrojov na Havaji alebo z havajskej morskej soli. Tmavá farba soli je spôsobená pridaním aktívneho uhlia, vďaka čomu sa soľ javí ako hnedastá až čierna. Na rozdiel od čiernej rituálnej soli sa dá na varenie použiť havajská soľ, aj keď zvyčajne sa nekorení až do konca procesu varenia.
  • Indická čierna soľ (Kala Namak): Vo väčšine prípadov je čierna soľ indického variantu - Kala Namak. Podobne ako v prípade havajskej soli sa tu primiešava aj uhlie. Okrem toho obsahuje určité bylinky a koreniny, ktoré dávajú soli viac ako neobvyklú vôňu a robia z nej skutočnú špeciálnu prísadu, pokiaľ ide o indické jedlá.

    • čierna

    Najznámejšou zo spomínaných variantov je jednoznačne indická čierna soľ. Ide o soľný variant špeciálneho pôvodu, ktorý so sebou okrem slanej arómy prináša aj ďalšie chuťové zložky. A ani farba čiernej soli nie je rovnomerne čierna, ale má nápadný ružovo-červený až tmavo fialový lesk. Okrem toho má niektoré liečivé vlastnosti, ktoré sú v Indii známe už dávno, ale v niektorých prípadoch je ešte potrebné ich objaviť na Západe. V nasledujúcom článku vám ukážeme, čo dáva indickej čiernej soli neobvyklú farbu, chuť a účinok a ako sa soľ najlepšie používa.

    Čo je to Kala Namak?

    Vďaka svojmu pôvodu má množstvo prezývok, ktoré sa takmer vždy odvolávajú na konkrétny pôvod. Napríklad na západe nesie soľ názov himalájska soľ, ktorá označuje pôvodné použitie kamennej soli z himalájskych hôr. V Indii a Pakistane, kde je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne krajiny, sa naopak používa názov Kala Namak, čo v hindčine neznamená nič iné ako čierna soľ. Čierna farba soli často mylne naznačuje hrubozrnnú vulkanickú horninu. Pravá indická čierna soľ je v skutočnosti sopečného pôvodu, ale má to niečo spoločné iba s čiernou farbou. Tu zohrávajú úlohu úplne odlišné aspekty, a to chemické reakcie, ktoré prebiehajú pri spracovaní pôvodnej himalájskej soli, ktorá má od prírody vlastne bielo-ružovú farbu.

    Pokiaľ ide o chemické zloženie, čierna soľ v skutočnosti, podobne ako bežná kuchynská soľ, pozostáva prevažne z chloridu sodného. Do Kala Namak sa však tradične pridávajú semená a plody chebulianskych myrobalánov (Terminalia chebula), tiež známych ako rastlina Harad, ako aj rôzne bylinky a koreniny. Za týmto účelom sa ovocie, semená a bylinky varia v soľnom roztoku, ktorý sa v minulosti skladal z kamennej soli, ale v súčasnosti je to väčšinou iba roztok chloridu sodného sopečného pôvodu. Ako redukčné činidlo sa používa uhlie. Práve tento var rastlinných zložiek dodáva čiernej soli jej mimoriadnu farbu. Nečistoty v soli tiež zvyčajne vytvárajú ružovo-fialový lesk, ktorý je spôsobený vysokým obsahom železa v redukcii.

    Vôňa Kala Namak, vytvorená redukciou solí, bylín a korenia, si často vyžaduje pre zvyky u indiánov, pretože sírne látky v soli pôsobia ako zhnité vajcia. Korenie si však svoju chuť rozvinie až v zodpovedajúcich jedlách, ktoré by bez soli určite stratili svoju výraznú notu.

    V indickom liečiteľskom umení ajurvédy je čierna soľ známa aj ako chladiace korenie, ktoré sa používa pri mnohých zdravotných ochoreniach, ktoré súvisia s poruchami stavu tela. Sanskrtský výraz znamená „vzduch“ alebo „vietor“ a vzťahuje sa na fyzické a psychologické aspekty spojené s pohybom. V súlade s tým, s chorobami kala namak ako

    • vysoký krvný tlak,
    • Zápal,
    • oslabené libido,
    • Zažívacie ťažkosti,
    • psychologické sťažnosti,
    • Opuch štítnej žľazy (struma)
    • alebo pálenie záhy

    ktoré sú spojené s určitou aktivitou jednotlivých látok tela. Vďaka vysokému obsahu železa môže byť zaujímavou alternatívou aj v prípade nedostatku železa.

    Zložky čiernej soli

    Špeciálny účinok Kala Namak, rovnako ako jeho neobvyklá vôňa, vyplýva zo špeciálnej kombinácie zložiek, ktorá na jednej strane zahŕňa pridané bylinky. Na druhej strane samozrejme patrí medzi účinné zložky chlorid sodný použitej soli, ako aj chemické zlúčeniny vznikajúce pri reakčných procesoch. Za zmienku stoja tieto:

    • Sulfidy železa,
    • Flavonoidy,
    • Chlorid sodný,
    • Síran sodný,
    • Sírovodík,
    • Triesloviny,
    • Triterpény.

    Flavonoidy, triesloviny a triterpény pochádzajú z korenia, ovocia a semien, ktoré sa v priebehu redukcie pridávajú do čiernej soli. Tri medicínsky mimoriadne dôležité zložky, ktoré tiež poskytujú niektorým liečivým bylinám ich zdraviu prospešné účinky. Rastlinné farbivá zo skupiny flavonoidov sú známe napríklad pre svoje antioxidačné vlastnosti, ktoré zohrávajú úlohu pri prevencii a liečbe vaskulárnych chorôb, ako je vysoký krvný tlak. Pretože antioxidanty zachytávajú v tele voľné radikály, ako sú napríklad kyseliny alebo toxíny poškodzujúce cievy, ktoré chránia steny ciev a tiež zabraňujú chorobám, ako je kôrnatenie tepien (arterioskleróza), o ktorej je známe, že je jednou z hlavných príčin vysokého krvného tlaku. Okrem toho majú flavonoidy tiež diuretický a spazmolytický účinok, čo je osobitnou výhodou pri problémoch s trávením.

    Triesloviny v čiernej soli zasa patria k trieslovinám. Sú nepostrádateľné pri spracovaní kože, pretože majú antimikrobiálny účinok a tak pri činení koží zvierat ničia choroboplodné zárodky. Taktiež dávajú Kala Namak s mierou dezinfekčný účinok, ktorý sľubuje úľavu najmä v prípade mierneho zápalu v gastrointestinálnej oblasti. To platí aj pre triterpény. V lekárstve sú preferované na liečenie zápalov, ale tiež na cievne a metabolické choroby, ako je vysoký krvný tlak, vysoké hladiny cholesterolu a trombózy. Regulujú tiež činnosť svalov a nervov, ktoré môžu upokojiť plyn a pálenie záhy v črevách. Hormonálny účinok triterpénov je tiež dobrým pomocníkom pri poruchách štítnej žľazy, ktoré môžu prispievať k tvorbe strumy.

    Sekundárne rastlinné látky však tvoria iba malý podiel zložiek. Oveľa koncentrovanejšie sú minerálne zlúčeniny, ktoré pochádzajú buď z pôvodnej soli, alebo sa vyrábajú redukciou pomocou plodov a semien rastliny Harad. Rastlina je mimoriadne bohatá na síru, ktorá prispieva k tvorbe síranov a sulfidov. Jedná sa o soli, ktoré sa už prirodzene vyskytujú v zložkách kuchynskej soli, ale stále získavajú na obsahu vďaka špeciálnemu výrobnému procesu indickej čiernej soli.

    Jednou z najdôležitejších zlúčenín síry v Kala Namaku je určite jeho sulfid železitý. Prispieva železom ako stopovým prvkom do zložiek soli a zvyšuje tak jeho tráviaci a krvotvorný účinok. Síran sodný je zase výsledkom reakcie síry obsiahnutej v čiernej soli s chloridom sodným. Posledne uvedené predstavuje základný vzorec konvenčných stolových solí a je pre neho

    • sťahujúci,
    • antimikrobiálne,
    • uvoľnenie dýchacích ciest,
    • riedenie krvi
    • a protizápalové

    Známe vlastnosti. A síran sodný má tiež medicínsky význam. Napríklad ako preháňadlo sa používa síran vo forme Glauberovej soli. Názov nesie po nemeckom lekárnikovi, alchymistovi a chemikovi Johannovi Rudolphovi Glauberovi, ktorý ako prvý objavil síran sodný ako súčasť minerálnej vody v roku 1625. Glauberova soľ sa používa hlavne na špecifickú zápchu s cieľom obohatiť črevný obsah vodou a tým uľahčiť jej priechod.

    Dôležité: Obsah síry v pridaných plodoch Harad tiež zaisťuje vysoké koncentrácie sírovodíka! Jedovatý plyn, ktorý je zodpovedný za vôňu soli ako po skazenom vajci, ale pri predávkovaní môže tiež viesť k vážnym zdravotným problémom. Soľ by sa preto mala konzumovať iba s mierou.

    Aplikácia čiernej soli

    • Chaat Masala,
    • Čatní,
    • Raitas.

    V Indii sa čierna soľ tiež často pridáva do mnohých ovocných nápojov alebo ovocných dezertov. Soľ sa navyše osobitne pridáva do vegánskych jedál, aby im dodali chuť vajec alebo vytvorili kompletnú náhradu vajec pomocou šikovnej kombinácie s faktormi konzistencie, ako je tofu alebo avokádo. Je to tiež zdravá alternatíva pre ľudí s vysokým krvným tlakom, pretože obsah sodíka, ktorý je kritický pre srdce a cievy, je oveľa nižší ako obsah bežnej kuchynskej soli. Aby sme vám poskytli niekoľko návrhov do kuchyne, nižšie nájdete niekoľko zaujímavých receptov z ajurvédskej kuchyne v Indii:

    použitie
    Chaat Masala, Chutney a Raitas sú typické indické jedlá a zmesi korenia, ktoré sa bez pridania Kala Namak nezaobídu. (Obrázok: petrrgoskov/fotolia.com)

    Chaat Masala

    Zmes korenia masala je názov pre každého milovníka indickej kuchyne. Chaat Masala je špeciálny variant, ktorý okrem Kala Namak obsahuje celý rad ďalších zaujímavých a niekedy veľmi zdraviu prospešných bylín. Napríklad zázvor, ktorý obsahuje, je známy svojim posilňujúcim účinkom na imunitný systém. Asante sa naopak považuje za expektorans a relaxanciu. Koriander a kmín, ktoré sú tiež typickými bylinami indických jedál, sú známe svojimi tráviacimi vlastnosťami, a preto pomáhajú pri tráviacich problémoch, ako je plynatosť alebo zápcha. Zmes korenia, ktorá úplne zodpovedá holistickej zdravotnej filozofii ajurvédy. Výroba je nasledovná:

    • 4 lyžičky mangového prášku,
    • 3 lyžičky kmínu,
    • 3 lyžičky čiernej soli (mleté),
    • 1 1/2 čajovej lyžičky semien feniklu,
    • 1 1/2 lyžičky zázvorového prášku,
    • 1 1/2 čajovej lyžičky kráľovského kmínu,
    • 1 1/2 lyžičky čierneho korenia (mleté),
    • 1 lyžička semienok granátového jablka,
    • 1 čajová lyžička koriandra,
    • 1 čajová lyžička mäty (mletá),
    • 1 lyžička papriky,
    • 1/2 lyžičky prášku asante.

    Príprava: Semienka granátového jablka, feniklové semiačka, koriander a kmín dajte na malú panvicu a na strednom ohni ich pražte, kým semená mierne nezhnednú a neodhalia svoju arómu. Bylinkové semiačka pravidelne premiešajte, aby sa nespálili. Po opražení sa semená dajú na plech, aby vychladli. Hneď ako vychladnú, dajú sa do mixéra alebo do malty s ostatnými ingredienciami a pomelú sa, kým nevznikne jemný prášok. Korenistú zmes potom môžete použiť na rôzne jedlá z masaly.

    Hráškové a špenátové noky s čiernou soľou

    Nasledujúce jedlo je dôkazom toho, že Kala Namak sa skvele hodí aj k indickým jedlám. Gnocchi sú prirodzene bez chuti, a preto im každé korenie dodáva veľmi individuálnu príchuť. Čierna soľ sem môže priniesť miernu vaječnú notu. Náš recept:

    • 500 g nokov,
    • 150 g špenátu,
    • 100 g hrášku,
    • 250 ml rastlinného krému,
    • 2 lyžice petržlenovej vňate (nasekané),
    • 2 lyžice kvasnicových vločiek,
    • 1 lyžička citrónovej šťavy,
    • 1/2 lyžičky čiernej soli,
    • 1 strúčik cesnaku,
    • trochu korenia.

    Krok 1: Nakrájajte cesnak na jemné strúhanky a potom ich trochu rozdrvte, aby sa lepšie rozvinuli chuť. Alternatívne je možné použiť lis na cesnak.

    Krok 2: Zmiešajte v miske cesnak, smotanu, kvasnicové vločky, citrónovú šťavu a čiernu soľ, aby ste vytvorili pikantnú omáčku a dochutili trochou korenia.

    3. krok: Teraz sú halušky opečené na troche oleja na veľkej panvici. Hneď ako zožltnú, pridáme hrášok a rozmixovanú omáčku. Nakoniec vmiešame špenát a panvicu ozdobíme petržlenovou vňaťou.

    Vegánske vajcia

    Tento recept je odporúčaním pre ľudí, ktorí jedia bez mäsa, ale napriek tomu si chcú občas vychutnať arómu vajec. Čierna soľ je na to ideálna a dokonca pomocou niekoľkých ďalších prísad dokáže vytvoriť vizuálne jedlo podobné vajcu. Ingrediencie pre dve porcie:

    • 2 stredne veľké zemiaky,
    • 1/2 ml čiernej soli,
    • 1 štipku zemiakovej soli,
    • 1 štipka kurkumy,
    • margarín.

    Krok 1: Najskôr predhrejte rúru na 200 ° C a zemiaky zabaľte do alobalu. Tieto sa potom musia piecť na strednej priečke asi 60 minút. Potom zemiaky vyberte z rúry, odstráňte alobal a zemiaky rozkrojte na polovicu.

    Krok 2: Zemiaky sú teraz vydlabané lyžičkou, dávajte pozor, aby ste nezničili vonkajšiu škrupinu, pretože tá sa použije na neskoršie plnenie.

    Krok 3: Zemiaky zmiešajte s trochou margarínu, soli a kurkumy a celé to pretlačte na jemné pyré. Kurkuma by mala poskytnúť autentické sfarbenie v zmysle vaječného žĺtka, zatiaľ čo kala namak dodáva vajcu vôňu.

    Krok 4: Teraz opatrne vložte pyré späť do zemiakových šupiek a ozdobte kôprom, avokádom alebo inými lahodnými prísadami. Vegánske šalátové dresingy sú tiež dobré dipy.

    Vegánska nátierka

    Kala Namak je tiež zvlášť vhodná na výrobu chlebových nátierok, ktoré by nemali obsahovať mäso a živočíšne produkty. Vegánska vaječná šalátová nátierka je v tomto ohľade vynikajúcou možnosťou. Potrebujete na to:

    • 100 g cíceru,
    • 135 g sójového tvarohu,
    • 90 g cícerových rezancov,
    • 35 g vegánskej majonézy,
    • 1 malá cibuľa,
    • 1 stredne veľký nálev,
    • 1/2 avokáda,
    • 1 lyžička kala namak,
    • 1/2 lyžičky korenia,
    • 1 štipka kurkumy.

    1. krok: Panvicu s horúcou vodou privedieme do varu a najskôr si v nej pripravíme cestoviny.

    2. krok: Keď sa cestoviny varia, očistená cibuľa a nakladaná uhorka sa nakrájajú na malé kocky a pripraví sa miska.

    3. krok: Hotové rezance spolu s cícerom a obsahom avokáda dáme do misy a obidve roztlačíme zemiakovým strojom na kašu. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a celé to rozmixujte na krémovú pastu. Túto vegánsku nátierku si najlepšie pochutnáte na celozrnnom chlebe. Ak chcete nátierku uložiť, vložte ju do škatule Tupperware a vložte do chladničky, kde ju na rozdiel od pravého vaječného šalátu vydržíte až týždeň.

    použitie
    Čierna soľ obsahuje malé množstvo sírovodíka, a preto by sa soľ mala konzumovať iba v miernom množstve. V opačnom prípade sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky ako nevoľnosť, závraty, bolesti hlavy atď. (Obrázok: kleberpicui/fotolia.com)

    Vedľajšie účinky a kontraindikácie

    Ako už bolo spomenuté, čierna soľ obsahuje malé množstvo sírovodíka. Federálny úrad pre hodnotenie rizík v roku 2003 rozhodol, že obsah v Kala Namak nie je zdraviu nebezpečný, ale je to tak iba v prípade, ak sa soľ používa v miernej dávke. Preto prosím nepoužívajte príliš veľa soli na varenie a nepoužívajte ju každý deň. Inak by sa mohli vyskytnúť príznaky otravy, ako sú nevoľnosť, závraty, bolesti hlavy, slabá koncentrácia, nervové problémy alebo únava. Mnoho z týchto sťažností je spôsobených skutočnosťou, že sírovodík dlhodobo ničí červený krvný pigment hemoglobín, čo drasticky znižuje transport kyslíka v tele. Známky nedostatku kyslíka môžu byť preto dôsledkom otravy v prípade trvalého predávkovania čiernou soľou. (ma)