Čierne jedlo Čo je to s čiernym jedlom

19. júna 2017, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa

Čierne jedlo je názov nového výživového trendu, ktorý sa čoraz viac spolieha na čierne jedlá. Čo je na tomto trende? Ale predovšetkým: čo je vo vnútri čierneho jedla?

Čierne jedlo? Ak vám najskôr napadne čierny currywurst s čiernymi hranolkami alebo čierne hamburgery v čiernom chlebe - máte pravdu.

Začalo to vlastne spáleným párkom v rožku v čiernej buchte, ktorej fotka bola zverejnená na sociálnych sieťach. Teraz už takmer neexistuje jedlo, ktoré by ešte nebolo sfarbené na čierno - a nemusí to byť nutne dusenie.

Čo robí jedlo čiernym?

Čierne jedlo je predovšetkým o tom, že jedlo je čierne. Bez ohľadu na to, ako dostali svoju čiernu farbu. Pretože farba môže prirodzene „dorásť“ alebo sa pridať neskôr. Najbežnejšie farby nájdené v čiernych potravinách sú:

Antokyány: Jedná sa o prírodné rastlinné pigmenty, vďaka ktorým sa ovocie a zelenina javia ako modré, fialové alebo takmer čierne. Napríklad černice obsahujú veľa antokyanov.

Glukonát železitý alebo laktát železitý: Obidve látky majú oxidačný účinok a spôsobujú, že potraviny, ktoré sú nimi ošetrené, stmavnú. Lacné čierne olivy sú zafarbené tak, že následné zafarbenie spoznáte podľa aditívnych čísel ako napr E579 a E585.
sépia: Tmavý „atrament“ chobotnice v skutočnosti slúži na odohnanie nepriateľov a talianske cestovinové špeciality už dlho farbí na čierno.
Aktívne uhlie: Tablety s dreveným uhlím sa často odporúčajú ľuďom s hnačkou, pretože sú schopní odstrániť z tráviaceho traktu toxíny, ktoré sa vstrebávajú jedlom.

Okrem týchto bežne používaných potravinárskych farieb existujú aj exotické varianty. Napríklad drevené uhlie zo spálených kokosových orechov, ale z chemického hľadiska to nie je nič iné ako uhlík.

Aké sú zdravotné výhody čiernych potravín?

Čierne jedlo má byť zdravé, dokonca také zdravé, že dokonca aj zmrzlina zafarbená na čierno sa ponúka ako „zdravšia“. Čierne potraviny by mali tiež detoxikovať, byť prospešné pre obličky, predchádzať rakovine a obzvlášť bohaté na vitamíny, minerály a fytochemikálie.

Ale: Samotná farba nič nehovorí o zdravotnej hodnote potraviny, slimák čierneho sladkého drievka určite hovorí za všetko. Pozorne sme sa pozreli na najbežnejšie čierne farbivá a vyhodnotili sme ich ďalšie zdravotné prínosy:

Čierne jedlo prostredníctvom aktívneho uhlia

Drevené uhlie zafarbené potraviny sú najlacnejšie spomedzi nových čiernych potravín. Aktívne uhlie je schválené potravinárske farbivo (E číslo E153) a pridáva sa do mnohých priemyselne vyrábaných potravín s cieľom „skrášliť ich“ farbou. Takže buď napr Džemy a želé s malým ovocím napriek tomu sú tmavé a navrhujú napríklad veľa čiernych ríbezlí.

Žiadny výrobok nie je zdravší - iba čiernejší. Pretože aktívne uhlie je schopné viazať toxíny, čierne potraviny farbené dreveným uhlím sú často ponúkané s ďalšími výhodami, ako je „detoxikácia“ alebo „detoxikácia“. Zdravé telo je však už dobre vybavené pečeňou a obličkami na vylučovanie škodlivých látok.

Na malom množstve aktívneho uhlia v čiernych potravinách skutočne nezáleží - a rovnako to nemusí nikto “detoxikovať” alebo “čistiť”. Okrem toho sa aktívne uhlie používa hlavne na výrobu nezdravých potravín ako takých „čiernych a zdravých“: Hranolky, currywurst a hamburgery nie sú o nič zdravšie, ak sú Sú zafarbené „čiernouhoľne“.

Glukonát železitý a laktát železitý

Olivy a ďalšie potraviny, ktoré sú zafarbené na čierno pomocou glukonátu železnatého alebo II-laktátu, neprinášajú vďaka farbe žiadne ďalšie zdravotné výhody. Olivy zafarbené na čierno s glukonátom železnatým (E579) sú zafarbené, pretože nemali dozrieť, a boli zozbierané nazeleno. To sa dá ľahko spoznať podľa skutočnosti, že jadro je stále svetlozelené.

Laktát železitý (E585) je rovnako ako glukonát železitý II schválený v EÚ iba ako farbivo na olivy, ale veľmi dobre sa vstrebáva v tele, a preto sa používa na obohatenie potravín železom. To sa podľa farby nedá rozpoznať, pretože glukonát železitý je v skutočnosti zelenožltý, čierna farba olív je spôsobená iba oxidáciou. Aj tu čierna farba neprináša žiadne zdravotné výhody.

Prírodné farbivo sépia

Sépia, známa tiež ako „kalmárový atrament“, sa v nemeckých kuchyniach v súčasnosti etablovala ako prírodné farbivo na cestoviny. V homeopatii sa Sepia používa napríklad pri ženských problémoch alebo chorobách dýchacích ciest. Zatiaľ o tom však nie sú vedecky dokázané nálezy.

Každý, kto netrpí ženskými chorobami alebo inými chorobami, proti ktorým sépia pri homeopatii pomáha žiadna konzumácia kalmárového atramentu pre zdravie. Naopak: krémová omáčka, ktorá sa často podáva k čiernym cestovinám, by sa nemala považovať za obzvlášť zdravú.

Mimochodom, sépia nemá E číslo, ale musí byť uvedená na zozname prísad, pretože môže spôsobiť alergie.

Čierne jedlo vďaka antokyanom

Antokyány patria do skupiny flavonoidov, ktoré sú druhotné rastlinné látky a teda v podstate zdravý. Čím viac flavonoidov a zdravých fytochemikálií prijmeme, tým lepšie. Antokyány sú zodpovedné nielen za takmer čierne sfarbenie ovocia a zeleniny, ale aj za tmavočervenú farbu čerešní, hrozna a kvetov ibišteka.

Predstavujeme vás tu na obrázkoch 12 chutných jedál s antokyanmi pred, vpredu:

Existuje však viac ako 8 000 flavonoidov a o všetkých sa hovorí, že majú antioxidačné účinky. Všetky zásadne znižujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb - bez ohľadu na ich farbu. Nemá teda zmysel sa obmedzovať iba na čierne ovocie a zeleninu. Ovocie a zelenina sú samy osebe zdravšie ako nezdravé jedlá a vysoko spracované potraviny.

Utopia odporúča:

Samotná čierna farba nemá nič spoločné so zdravotnou hodnotou potraviny. Čím farebnejšia je vaša strava, tým pestrejší je príjem flavonoidov a ďalších zdraviu prospešných sekundárnych rastlinných látok. A aby vaše jedlo bolo čo najviac farebné, samozrejme nesmú chýbať čierne jedlá. Najlepšie z regionálneho pestovania a podľa sezónneho kalendára.