Čierne jedlo Tieto čierne jedlá podporujú vaše zdravie

Tieto čierne potraviny podporujú vaše zdravie

čierne

24. marca 2020, 15:54 | Ann-Kathrin Landmarke, t-online.de, mwe

Jedlo s šošovicou beluga: strukoviny sú nielen chutné, ale aj zdravé. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Čierne jedlo je trendy. Čierna zelenina a ovocie sú nielen skutočným pútačom pozornosti na tanieri. Black Food tiež ponúka pridanú hodnotu pre zdravie - ale iba za určitých podmienok. Tieto čierne jedlá obohacujú vašu stravu.

Čierne jedlo dobýva platňu: trend čierneho jedla prišiel do Nemecka z Japonska a teší sa čoraz väčšej obľube. Či už zmrzlina, rožky, cestoviny alebo pečivo - všetko je zafarbené na čierno. Používa sa na to aktívne uhlie a kalamár (atrament). Z vizuálneho hľadiska to vyzerá zaujímavo, ale umelo zafarbené jedlá väčšinou s vysokým obsahom cukru a tukov neponúkajú žiadnu pridanú hodnotu pre zdravie.

Čierne jedlo: Antokyány menia ovocie a zeleninu na čierne

Inak je to s ovocím a zeleninou, ktorým príroda dala svoj čierny alebo fialový vzhľad. Za intenzívne sfarbenie sú zodpovedné sekundárne rastlinné látky, ktoré sa nazývajú antokyány. Rastlinný pigment sa nachádza v týchto potravinách, okrem iného:

  • Černice
  • čučoriedky
  • červené hrozno
  • Slivky
  • Baklažán
  • Cvikla
  • Šošovica Beluga

Rastliny produkujú antokyány predovšetkým ako UV ochrana a ochrana pred chorobami. Intenzívna farba tiež pomáha prilákať hmyz a zaisťuje tak hnojenie rastlín. Čím sú ovocie a zelenina zrelšie, tým vyšší je obsah rastlinného pigmentu.

Antokyány podporujú zdravie

Rovnako ako iné fytochemikálie, aj antokyány majú antioxidačný účinok. Odborníci na výživu predpokladajú, že vlastnosti rastlinného pigmentu chrániace bunky spočívajú predovšetkým v viazaní voľných radikálov v tele.

Voľné radikály vznikajú v priebehu rôznych metabolických procesov v tele, ale aj prostredníctvom vonkajších vplyvov, ako je UV žiarenie, cigaretový dym a toxíny z prostredia. Negatívny vplyv voľných radikálov sa diskutuje okrem iného v súvislosti s rakovinou, diabetes mellitus a artériosklerózou. Ale nielen antokyány v čiernom ovocí a zelenine môžu podporovať zdravie. Potraviny obsahujú mnoho ďalších cenných zložiek.

Černice a čučoriedky sú bohaté na vitamíny

Ostružiny sú jednou z čiernych potravín a sú nielen bohaté na antokyány. Obsahujú veľa prísad, ktoré zlepšia vaše zdravie:

  • Vitamín A posilňuje oči.
  • Vitamíny skupiny B podporujú mnoho metabolických funkcií.
  • Vitamín C je dobrý pre imunitný systém.
  • Pre pokožku je prospešný vitamín E.
  • Bobule sú tiež bohaté na draslík, železo a betakarotén.
  • Pektín sa nachádza aj v černiciach. Rozpustná vláknina podporuje trávenie.

Okrem černíc sú čučoriedky bohaté aj na antokyány a veľa vitamínov C a E a minerálov. Vďaka vysokému obsahu tanínu majú čučoriedky tiež protizápalový účinok. Pre mnohých sú sušené čučoriedky zasväteným tipom proti ľahkej hnačke.

Červené hrozno podporuje tvorbu krvi

U červeného hrozna sú zdravé rastlinné pigmenty hlavne v šupke. Antokyány slúžia bobuľkám ako ochrana pred UV žiarením a na ochranu ich DNA. Okrem sekundárnych rastlinných látok obsahuje červené hrozno aj:

  • Kyselina listová, ktorá podporuje tvorbu krvi.
  • Vitamín B6, ktorý posilňuje nervy a imunitný systém a je dôležitý pre metabolizmus bielkovín.

Tip: Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť pesticídom, je použitie organického hrozna.

Slivky sú dobré na trávenie

V prípade sliviek sú čierne rastlinné látky tiež v šupke. Drobné ovocie je tiež bohaté na vitamíny a minerály, ako aj na stopové prvky vrátane zinku a železa. Zinok je dôležitý pre imunitný systém a hojenie rán. Železo je nevyhnutné pre transport kyslíka v tele. Vďaka pektínu a celulóze majú slivky tiež tráviaci účinok. Pri zápche sa osvedčili čerstvé, ale aj sušené slivky.

Baklažány sú nízkokalorické náplne

Nielen ovocné druhy obsahujú antokyány, veľa zeleniny je tiež bohatých na rastlinný pigment, napríklad baklažány. Skladajú sa z 93 percent vody a so 17 kilokalóriami na sto gramov sú nízkokalorické plnivo - za predpokladu, že nie sú pripravené s príliš veľkým množstvom oleja. Baklažán je tiež dobrým zdrojom vitamínu C a B a patrí medzi zeleninu s najvyššou úrovňou kyseliny kávovej. To má tiež antioxidačný, ale aj antimikrobiálny účinok. Horké látky v baklažánoch podporujú tok žlče a trávenie.

Dôležité: Baklažány nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Cvikla dopĺňa terapiu krvným tlakom

Červená repa obsahuje okrem antokyanov aj vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a dusičnany. Sliny premieňajú dusičnany na dusitany. Dusitany zasa rozširujú cievy a tým krátko znižujú krvný tlak. Tí, ktorí každú chvíľu vypijú pohár šťavy z červenej repy, môžu svoju terapiu vysokým krvným tlakom dobre doplniť, ako uvádza správa German Heart Foundation. S konzumáciou by ste to však nemali preháňať: Červená repa obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá pri veľkom množstve uprednostňuje obličkové kamene.

Šošovka Beluga je ideálna pre vegetariánov

Šošovky Beluga nie sú pútavé iba svojou čiernou farbou. Čo sa týka chuti, malá šošovica boduje jemnou, orieškovou chuťou, ktorá trochu pripomína gaštany. Mnoho amatérskych kuchárov tiež oceňuje, že šošovica z belugy sa počas prípravy nerozpadá tak ľahko ako iné druhy šošovice. Rovnako ako všetky strukoviny, aj šošovica beluga obsahuje veľa plniacich bielkovín - ideálne pre vegetariánov.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.