Čierny kmín Ako chutí a ako sa používa Miomente Entdeckermagazin
Pravý čierny kmín, tiež Nigella (z latinčiny „niger, nigellus“ čierny) je nenahraditeľnou súčasťou orientálnej kuchyne a kultúry. V tejto krajine je známa ako Korenie na flatbread alebo v severoafrickej zmesi korenia dukkah. V Oriente sa rastline pripisujú takmer rozprávkové liečivé sily.
Čierny kmín nie je botanicky príbuzný kmínu obyčajnému alebo kmínu. Plody intenzívneho modro kvitnúci čierny kmín Veľké kapsuly obsahujú veľa malých čiernych semien. Veľmi podobné maku.
Aký je rozdiel medzi čiernym kmínom a čiernym sezamom?
S tým zmätočne podobným čierny sezam, ktorý sa používa v ázijskej kuchyni, napríklad na sushi alebo gomashio, nemá čierny kmín žiadny vzťah ani chuť. Rozdiel sa dá ľahko skontrolovať: Čierny sezam má jeden ako ľahký sezam plochý tvar slzy. Čierne bodkyJa však mám 3 hrany.
Chuť čierneho kmínu
Čierny kmín je veľmi zaujímavé aromatické korenie: čierne semená chutia vynikajúco mierne ostré, korenené, éterické. Nejasne to pripomína kmín. Dodáva chlebu vzrušujúcu arómu. Veľmi dobre sa hodí aj k zeleninovým kari.
Čierne semienko chutí najlepšie, keď je zľahka vložené do panvice pražené bez tuku a potom napr. ako chrumkavá poleva použité. Mäkké jedlá ako avokádo, losos alebo zelenina majú zaujímavý kontrast s chrumkavým pocitom v ústach pražených semien.
Lignifikované kapsuly čierneho kmínu obsahujú čierne semená
Čierny kmín je masliak a kvety sú jasne modré
Použitie čierneho kmínu (nigella)
Kedy Chlebové korenie čiernym kmínom jednoducho posypete kôru plochého chleba, pita alebo bieleho chleba, najmä pred pečením.
V bengálska kuchyňa (v severovýchodnej Indii) je čierny kmín veľmi obľúbený pre zeleninové kari a je neoddeliteľnou súčasťou Päť koreninová zmes „Panch Phoron“ - spolu s čiernymi horčicovými semenami, senníkom gréckym, kmínom a feniklom.
V Oriente sa používa aj mletý čierny kmín pridané do kávy, ktorá chutí pikantnejšie a aromatickejšie.
Čierne semienko je jedno starodávna liečivá rastlina, ktorej sa v dejinách takmer všetkých národov pripisovala takmer všeobjímajúca liečivá sila. Rovnako by to mal byť aj čierny kmín Odplašiť kliešte, Zmierni príznaky tehotenstva, pomôže aj proti kožným chorobám, rakovine a vysokému krvnému tlaku Tráviaci a vykašliavací Zák. Ako presne čierny kmín funguje, stále nie je známe.
Najmä v Oriente sa olej z rastlín alebo pomleté semená používajú ako domáce lieky na mnohé choroby, pretože už od Prorok Mohammed odovzdáva sa nasledujúci citát o populárnom korení: „Čierne semeno pomáha proti mnohým chorobám, nie však proti smrti.“