Cievna kalcifikácia z mäsa Akútna expozícia steaku - liek; Výživa - FAZ
Prečo pravidelná konzumácia mäsa urýchľuje starnutie ciev, teda artériosklerózu, bolo doteraz do veľkej miery nejasné. Vedci spolupracujúci s Robertom Koethom z Oddelenia bunkovej a molekulárnej medicíny na Clevelandskej klinike v Ohiu možno našli riešenie hádanky. Na rozdiel od toho, čo sa predpokladalo, tuky obsiahnuté v mäse nezvyšujú riziko artériosklerotických chorôb. Dôležitejšiu úlohu zohráva mäsová zložka L-karnitín. Jednou z úloh tejto proteínovej zlúčeniny, ktorú produkuje aj samotný organizmus, je dodávať elektrárňam svalových buniek mastné kyseliny - potrebné na výrobu energie.
Tvrdenie, že zvýšenie príjmu L-karnitínu, napríklad vo forme tabliet, podporuje budovanie svalov, je vedecky založené na hlinenej nohe. Zvýšený príjem L-karnitínu by mohol používateľom dokonca ublížiť. V každom prípade zistenia vedcov publikované v časopise „Nature Medicine“ (doi: 10.1038/nm.3145) naznačujú, že strava bohatá na L-karnitín podporuje obezitu v tepnách, a tým pripravuje pôdu pre cievne mozgové príhody, infarkty a ďalšie srdcia. - Obehové choroby by mohli pripraviť cestu. Nezdá sa však, že by L-karnitín upchával samotné cievy, ale skôr degradačný produkt nazývaný trimetylamínoxid alebo skrátene TMAO, ktorý sa tvorí v čreve. Koeth a jeho kolegovia získali dôkazy o takomto spojení v štúdiách na niekoľkých dobrovoľníckych testovacích subjektoch a v štúdii zahŕňajúcej asi 2 500 mužov a žien.
Vegetariáni a vegáni nie sú ovplyvnení
Čím častejšie účastníci konzumovali mäso, tým viac TMAO mali v krvi. A čím vyššie sú hladiny tohto rozkladného produktu L-karnitínu v krvi, tým je pravdepodobnejšie, že budú trpieť artériosklerotickými ochoreniami. Avšak konzumácia hustého steaku alebo príjem kapsuly L-karnitínu iba zvýšila hladinu TMAO v krvi u tých testovaných osôb, ktoré pravidelne jedli jedlá obsahujúce mäso.
Vegetariáni a vegáni nemali v krvi významné množstvo TMAO - ani pred, ani po akútnom „steaku“. Rozhodujúce boli rozdiely v črevnej flóre. Obsahoval iba baktérie v milovníkoch mäsa, ktoré mohli štiepiť L-karnitín na TMAO - ale nie u vegetariánov a vegánov.