Cima di rapa - špecialita z cestovného ruchu v Apúlii
Špecialita z Apúlie
Cima di Rapa, alebo stopková kapusta, ako sa tu v tejto krajine hovorí. U nás zelenina, ktorá nie je príliš známa a zriedka končí v kastróle.
Naopak v Apúlii sa Cima die rapa používa dokonca na národné jedlo orecchiette alle Cime di rapa.
Čo je však vlastne Cima di rapa?
Kapusta, známa tiež ako repka alebo brokolica raab, pochádza z krížovej rodiny. Stredomorská burina je krížencom okrúhlice a brokolice.
Čo sa týka farby a štruktúry, Cima die rapa je tiež trochu podobná čínskej kapuste alebo reďkovke. Listy sú však viac zvlnené a rastliny dosahujú výšku okolo 80 cm.
Na rozdiel od iných cvikiel nedochádza pri Cima di rapa k tvorbe repy. Stopková kapusta má veľa jemných koreňov. Cima die rapa svojimi dlhými stonkami a tmavozelenými zvlnenými listami najviac pripomína čínsku brokolicu. Zelenina je súčasťou brokolice, to znamená brokolice, ktorá zahŕňa aj čínsku brokolicu a ružičkovú kapustu.
Pôvod Cima di rapa
Rovnako ako repa, aj stonková kapusta pochádza z divokej repky, ktorá sa už dávno vypestovala v Apúlii a Kampánii a šírila sa odtiaľto.
Aj dnes sú Apúlia a Kampánia stále hlavnými pestovateľskými oblasťami Cima di rapa. U nás je zelenina k dispozícii iba v talianskych lahôdkach, na trhu a v tureckých supermarketoch.
V Taliansku, Portugalsku a Haliči, ale aj v Turecku sa kmeňová kapusta skutočne považuje za zimnú zeleninu, je však k dispozícii celoročne.
Ako chutí Cima di rapa?
Zelenina vonia ako kapusta, ale chutí oveľa intenzívnejšie ako väčšina ostatných druhov kapusty. Mierne horká a akonáhle sa kvetné puky otvoria, chuť brokolice bude intenzívnejšia.
Ako pripraviť cima di rapa?
Celá kapusta je jedlá, celá Cima die Rapa je jednoducho nakrájaná na kúsky. Mali by sa odstrániť iba žltkasté listy a zdrevnatené stonky.
Klasický recept sa podáva v Apúlii ako orecchiette alle Cime di Rapa: ušné rezance s Cima die Rapa, sardelové filety, cesnak, olivový olej a pecorino.
Orechiette con Cima di rapa
Recepty s Cima di rapa:
Zeleninu môžete tiež dusiť ako špenát, napríklad s trochou olivového oleja, šalotkou, muškátovým orieškom, soľou a korením. Zelenina je ideálna ako príloha k rybám.
Z Cima di rapa môžete tiež vykúzliť mnoho ďalších skvelých jedál:
Vyskúšajte Cima di rapa! Má veľa minerálov, a preto je mimoriadne zdravý. Okrem toho kapusta privádza naše spaľovanie tukov na plné obrátky a má veľmi málo kalórií, takže je ľahká a napriek tomu mimoriadne chutná.
Alebo ste už snáď pripravili vynikajúcu zeleninu podobnú brokolici? Potom mi napíšte do komentárov váš obľúbený recept!