Kyslá smotana, kyslá smotana, krém crème fraîche Nie je to to isté potešenie
Aktualizované: 31.01.2018 - 04:26
Crème fraîche má príjemne sviežu notu. Je obzvlášť vhodný ako dekorácia na jedlo, pretože výrobok z kyslej smotany má dostatok kalórií. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Šľahačka zušľachťuje veľa dezertov. Na rozdiel od kyslej smotany alebo crème fraîche boduje svojou sladkosťou. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Ak dávate prednosť príprave polievky skôr sladkej ako kyslej, môžete použiť dvojitý krém. Toto je lyžica, sladká smotana. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Polievka z kyslej smotany alebo crème fraîche dáva polievkam ako je táto špeciálny šmrnc. Obidve tieto vločkovacie látky nevytekajú v teplých jedlách. Kyslá smotana je trochu miernejšia. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
K tarte flambée sa hodí kyslá smotana alebo kyslá smotana. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Kyslá smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche dodajú jedlám sviežu chuť. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Skvelý pocit v ústach, príjemná chuť mliečneho tuku, ale rozdielna hladina tukov - tak sa líši kyslá smotana, crème fraiche, kyslá smotana a ďalšie.?
Berlín/Bonn (dpa/tmn) - Mala by byť polievka krémovejšia? Praženica sa rozšírila na omáčku? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a krém crème fraîche. Čo však za čo beriete? A v čom sa produkty líšili?
„V prípade sladkej smotany a kyslej smotany sa samozrejme líšia chuťou. A čo sa týka obsahu tuku,“ znie odpoveď od berlínskeho odborníka na výživu Ute Gola.
V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Pridané baktérie mliečneho kvasenia zabezpečujú výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém na pery. Podľa toho, či je krém mierne okyslený pomocou bakteriálnych kultúr alebo nie, ide buď o kyslý alebo sladký krémový výrobok.
"Kyslá smotana, kyslá smotana a krém crème fraîche majú podobnú konzistenciu, a to krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí miernejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je tak bohatá na tuk ako jej francúzski príbuzní crème fraîche," hovorí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu ( DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú všeliek z chladničky - zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy.
Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, získal skúsenosť, že vedomosti o výrobkoch, ako sú smotana alebo kyslá smotana, sa často strácali. Ak chcete obnoviť nasledujúci prehľad:
Sladká smotana: Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. „Ak to chcete v omáčke, musíte dávať pozor na kyslosť,“ varuje Schubert. „Ak je príliš vysoká, napríklad s citrónovou šťavou, existuje riziko zrážania.“ Najlepší spôsob, ako šľahať smotanu, je čerstvá z chladničky a s chladenými spotrebičmi.
Crème double: Ako lyžica, sladká smotana (40 percent tuku) je crème double ideálny na rafináciu polievok a omáčok, pretože je odolný voči varu a odolný voči kyselinám.
Kyslá smotana: Kyslá smotana je pevná a má najmenej 10 percent tuku. Je vyrobený zo sladkej smotany, ktorá je okyslená baktériami mliečneho kvasenia. „Ak je teplo príliš vysoké, rýchlo sa odlupuje, takže kyslá smotana sa najlepšie používa v studených kuchyniach na dipy a šalátové dresingy,“ radí Ute Gola.
Kyslá smotana: Kyslá smotana je variantou kyslej smotany. Obsah tuku je 20 až 24 percent, niekedy až 40 percent. „Rovnako ako kyslá smotana, aj kyslá smotana dodáva jedlám sviežu chuť,“ hovorí Isabelle Keller. Kvôli vyššiemu obsahu tuku kyslá smotana nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo miernejšia ako jej francúzsky príbuzný, crème fraîche.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche je tiež výrobok z kyslej smotany, má príjemne sviežu stopu. Crème fraîche má najmenej 30 percent, niekedy 40 percent tuku. Ak ho vmiešate do horúceho jedla, nevyvrcholí. Obchod ponúka aj variant s nízkym obsahom tuku crème fraîche légère (15 percent tuku).