Čínske stehno (špargľový šalát) s mrkvou a sklenenými rezancami z woku; Gurmánsky farmár

Čínsky klub? Špargľový šalát? Čo je to? Čínsky kolega mi dal dve také zázračné stonky ako darček, pestuje ich vo vlastnej záhrade. Nemusíte dlho hľadať, aby ste zistili, že ide vlastne o šalát z čeľade Asteraceae. Rovnako ako v prípade hlávkového, rímskeho alebo púpavového šalátu, ihneď po nakrájaní vyteká zo stonky biela mliečna šťava. Listy, ktoré zakrývajú „palicu“ (už sú na obrázku odstránené), majú tiež túto typickú zmes sladkej arómy s horkou zložkou. V špargľovom šaláte je zložka horkej chuti v listoch dominantnejšia ako sladká. Bolo mi povedané, že mladé listy sa v Číne pripravujú aj ako šalát.

Cielený výber šľachtenia na optimalizáciu jednotlivých častí rastlín

Všeobecne je však špargľový šalát pekným príkladom toho, ako bola časť rastlín optimalizovaná na konzumáciu cieleným šľachtením. U špargľového šalátu je to samozrejme jedlá stonka (a nie hlavne nie veľmi svieže, niekedy horké listy), pri šaláte však listy (a nie malá stonka).

U kapusty (Brassicaceae) je asi najvýraznejšia bohatosť foriem a optimalizácia jednotlivých zložiek rastliny prostredníctvom šľachtenia. Po celé storočia sa vyberal list (kel), púčik (brokolica), stopka (kaleráb). A napriek tomu si môžem pochutnať na kalerábových listoch varených. Olúpanú stonku brokolice nemožno odlíšiť od kolrabi so zavretými očami a púčiky kapusty v nasledujúcom roku nie sú tak pekne zviazané ako v brokolici, ale pri troche trpezlivosti s úrodou a dostatku rastlín sa z nich dá urobiť miska ktoré sa ťažko dajú odlíšiť od brokolice, pokiaľ ide o chuť. Ale dosť bolo prísahy, chceli sme variť!

mrkvou

Čínske stehno (špargľový šalát), mrkva, sklenené rezance, pórový pól, cukor, soľ a ocot

Berieš ...

Pre čínsky recept potrebujeme:

  • Čínske kluby,
  • Mrkva (VLASTNÁ),
  • Knolauch (VLASTNÉ),
  • Sklenené rezance,
  • Ocot (použil som neutrálny ryžový ocot, možný je aj brandy ocot alebo zriedená octová esencia),
  • soľ,
  • cukor,
  • ľahká sójová omáčka
  • Olej (bez chuti na praženie, napr. Repkový alebo arašidový olej)

Príprava zeleniny a sklenených rezancov

Čínske stehno je olúpané. Toto funguje menej dobre so škrabkou ako s (samozrejme!) Ostrým nožom na ostrenie. Mliečna šťava, ktorá sa vynorí, sa drží na prstoch, ale zdá sa, že nezafarbí prsty, ako je to v prípade kozej bôby. Olúpanú stopku potom nakrájame na plátky a potom na jemné pásiky (julienne). Je pozoruhodné, že stonka chutí v dolnej časti horkasto (preto som zospodu zavrhla hrubší plátok), vrchná časť chutí sladko. Mrkvu a pór tiež nakrájajte na jemné pásiky.

Čínske stehno, olúpané

Sklenené rezance namočte na asi pol hodiny do studenej vody. Potom sito zalejte vriacou vodou, aby bolo skutočne mäkké.

Čínske stehno (pravé zadné), mrkva a pól jemne nakrájané

Choď na wok

Wok poriadne zohrejeme. Podľa môjho názoru to funguje najlepšie s benzínom, o tom viac tu. Vložte olej, čínske stehno a mrkvu a vareškou miešajte na panvici, kým nos neoznámi dostatok pražených aróm. Pridajte pripravené sklenené rezance a podľa intenzívneho miešania podľa chuti dochuťte zvyškom surovín.

Čínske stehno, mrkva a sklenené rezance vo woku

Prehoďte cez ňu koleno, do misiek s ním.

V dostatočnom množstve je celok veľmi sýtym a chutným plným jedlom.

Šalát z čínskeho stehna alebo špargle - pripravený na podávanie

Edit (18/18/2016): Keď sa pozriem späť - bolo to prvýkrát, čo som vyskúšal čínske stehno - môžem povedať, že táto zelenina má malú vlastnú chuť, okrem sladkej/horkej zložky. Ale má veľmi zaujímavú konzistenciu, ktorú by som označil ako chrumkavú/šťavnatú bez toho, aby bola priamo porovnateľná s akoukoľvek inou zeleninou, ktorú poznám.

Zanechať komentár zrušiť odpoveď