Čínsky (chovný) kapor
Kapor je pôvodne ázijská ryba. „Predok druhu rýb“, kapor druhu Cyprinus Carpio, všeobecne tiež Kapor obyčajný volaný, v tejto lexike je samostatná položka. Ale ešte pred našou érou sa forma kmeňa kapra chovala v rybníkoch v Číne a v priebehu storočí sa vďaka tomu vytvorila široká škála druhov kaprov.
Chov kaprov má nielen v Číne dlhoročnú tradíciu, kapor je tiež stĺpom čínskej kuchyne. V Strednej ríši nie je žiadna iná ryba, ktorá by mala tak rozmanité spôsoby prípravy ako napríklad čínsky kapor. (morské plody)
Je potrebné poznamenať, že tu prezentované kapry patria do skupiny „Carpio's“ z kulinárskeho a hovorového hľadiska, ale nie z vedeckého hľadiska. (morské plody)
Malý slovník čínskych kaprov
Amur, amur biely (Ctenopharyngodon idella)
The Trávny kapor patrí ku kaprom chovaným v Číne. Nie je to tak úzko spojené s pôvodným kaprom, ako naznačuje jeho názov, a bežne sa u nás nemôže prirodzene rozmnožovať. Napriek tomu sa dnes ryba pestuje v chove sladkovodných rýb po celom svete. Za svoje meno vďačí svojmu jedlu: amur sa živí hlavne vodnými rastlinami a dáva prednosť mladým rastlinám, na ktorých sa skutočne pasú.
Amur má podlhovasté telo s nápadne veľkými šupinami so striebornými okrajmi a tupým ňufákom, ktorý je vtlačený medzi nozdry. V ústach chýbajú typické nitkové nite kapra.
S veľkosťou 1,20 metra môžu ryby dosiahnuť hmotnosť až 40 kg. Takáto veľká ryba tiež veľa žerie, a pretože v skutočnosti spása mladú trávu, bola ryba introdukovaná v 60. rokoch minulého storočia ničila neresiská mnohých ďalších druhov rýb. V Európe sa amur usadil mimoriadne dobre a je rozšírený najmä v lomových rybníkoch a pomaly tečúcich vodách, ako aj v jazerách elektrární.
... a kulinárske
Amur sa zatiaľ v skutočnosti nepresadil ako potravná ryba. Ryba má chutné mäso, ale má tiež dostatok kostí. Preto sú na výrobu frašiek asi najvhodnejšie menšie vzorky. Väčšie vzorky môžu byť tiež vynikajúco filetované a potom podávané napríklad v bylinkovej omáčke. Ryba by mala byť tiež pochúťkou, keď sa údia, aspoň to odporúčajú rybári (morské plody)
Strieborný kapor, riasa amur (Hypophthalmichthys molitrix)
... a kulinárske
Riasu Amur pomaly objavujú európski milovníci rýb. Dužina je čisto biela a má príjemnú chuť. V Ázii sa ryby často konzumujú vyprážané. Populárnym a tradičným jedlom strieborného kapra zo sečuánskej kuchyne je dusený strieborný kapor s cesnakom. (stretnutie rybárov), (morské plody)
Mramorový kapor, strakatý striebro (Aristichthys nobilis; Hypophthalmichthys nobilis)
Mramorového kapra a strieborného kapra je ťažké od seba odlíšiť - ako však naznačuje názov, hlavným rozdielom je tmavomodré mramorovanie mramorového kapra. Ďalším charakteristickým znakom strieborného kapra je nie celkom súvislý brušný kýl na spodnej strane brucha a menej hlboko posadené oči. Celkovo vyzerá mramorový kapor objemnejšie ako strieborný kapor. (Durínsko). Mramorový kapor má bočne sploštené a mierne vyvýšené telo. Hlavná farba tela je strieborno-šedá s už spomínaným mramorovaním v šupinách. Ryba môže byť dlhá až jeden meter a vážiť až 50 kg, ale väčšinou sa loví s hmotnosťou okolo 25 kg.
Oblasťami pôvodu rýb sú východná Ázia a Čína. V našich zemepisných šírkach boli ryby priviazané v 60. a 70. rokoch - rovnako ako strieborný kapor v boji proti množeniu rias v rybníkoch. Ryba to robí vynikajúco, pomocou prístroja na zachytávanie žiabrov filtruje planktón z vody a vytláča pri tomto procese ďalšie (pôvodné) ryby. Preto dnes väčšinou podlieha schváleniu, ak chcete tohto kapra použiť v rybníkoch. (oefg) Aj keď sa tu mramor kapor v skutočnosti nemôže rozmnožovať, zdá sa, že to tak je, pretože exotické druhy z východnej Číny sa dajú nájsť aj v našich riekach, ale pravdepodobne nie dlho, pretože v súčasnosti je zakázané púšťať ryby do otvorených vôd. - príliš narušuje ekologickú rovnováhu. (Würzburg)
... a kulinárske
Mramorový kapor je kulinárskym pôžitkom: z troch čínskych kaprov si ho najviac cenia znalci. Ryby sú mimoriadne chutné a v Európe sa stávajú čoraz dôležitejšími, aj keď z hľadiska kvality mäsa sú stále podhodnotené. Filé, orestované na masle, sú pochúťkou. Ale nielen filety sa zdajú byť mimoriadne chutné, takže Mitteldeutsche Zeitung informuje pri príležitosti rybacieho festivalu v Kernersee o 30 kg ťažkom exemplári, ako aj o rybích lupienkoch a rybích guľkách z mramorového kapra, ktoré si návštevníci mimoriadne obľúbili. Možno ryba v tejto kulinárskej podobe dobyje Európu rýchlejšie, ako sa očakávalo! (Mz)
A nakoniec - koi sú tiež kapry
Koi kapor - ktorý je v nemeckých záhradných jazierkach veľmi populárny - sú farebné mutácie pôvodných predĺžených a plne zmenšených druhov kaprov. Farebné kapry sú v Číne známe od roku 2500. Rôzne formy škálovania sa neskôr preniesli krížením s koženým kaprom, zrkadlovým kaprom a kaprom. V Japonsku je okolo tejto ryby veľký kult, väčšina dnes pestovaných odrôd tiež pochádza odtiaľto, je však isté, že koi nepochádzajú z Japonska. Nakoniec dostali svoje meno v krajine „Dawn“: slovo „Koi“ je odvodené od „Nishikikoi“, čo sa zhruba prekladá ako „chlebový kapor“. Mimochodom, v súčasnosti je známych najmenej 16 hlavných variantov a viac ako 100 pod foriem - skutočná farebná škála a chovateľ jazierka je na výber. Existuje dokonca „nemecký kapor“ ako Koi - v japončine sa mu hovorí „Doitsugoi“. Hovorí sa, že kapry Koi sa dokonca aj jedia - samozrejme, iba tie, pre ktoré nie je kresba optimálna, pretože skutočne vydarené, vzácne exempláre Koi môžu stáť aj niekoľko tisíc eur. (carphunter)