Čísla E. na potravinách

Z:
DR. Claus Schlicht - bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín
DR. Julia Scherb-Forster - bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín

V minulosti bol počet prídavných látok pridávaných do potravín veľmi malý. Boli použité z. B. údený dym, ocot alebo kyselina siričitá, aby boli výrobky odolnejšie. Počnúc zvýšenou priemyselnou výrobou potravín a zvýšenými požiadavkami spotrebiteľov sa počet použitých potravinárskych prídavných látok drasticky zvýšil. V Európskej únii je teraz schválených niekoľko stoviek látok.

Čo je to prísada?

Podľa zákonnej definície (VO (EG) 1333/2008, Potravinový, komoditný a krmivový zákon - LFGB) je „potravinárska prídavná látka“ látka s výživovou hodnotou alebo bez nej, ktorá sa zvyčajne nekonzumuje ako potravina ani sa nepoužíva ako charakteristická zložka potravy. a pridáva sa do potraviny z technologických dôvodov počas výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania, pričom sa táto alebo jej vedľajšie produkty priamo alebo nepriamo stávajú alebo sa môžu stať súčasťou potraviny.

Tieto látky sa do potravín pridávajú z veľmi odlišných dôvodov. Sú rozdelené napríklad do nasledujúcich skupín výrobkov:

Sladidlá
Farbivá
Konzervanty
Antioxidanty
Nosiče (látky, ktoré umožňujú začlenenie určitých prídavných látok do potravín)
Acidulanty
Regulátory kyslosti
Uvoľňovací prostriedok
Protipenivý prostriedok
Plnivá
Emulgátory
Topiace soli
Spevňovacie prostriedky
Zosilňovače chutí
Penotvorné činidlo
Gélotvorný prostriedok
Náterové látky
Zvlhčovadlá
Modifikované škroby
Obalové plyny
Hnacie plyny
Chovný agent
Komplexotvorné látky
Stabilizátory
Zahusťovadlo
Činidlá na úpravu múky
Zvýrazňovač kontrastu

Väčšina skupín výrobkov používa chemicky úplne odlišné látky.

Zásada zákazu s výhradou povolenia

Potravinárske prídavné látky podliehajú zásade zákazu s výhradou povolenia. To znamená, že sa môžu používať iba schválené látky. Aby mohla byť látka zaradená do pozitívneho zoznamu povolených prídavných látok v potravinách, musí spĺňať nasledujúce podmienky:

Pri požadovanej koncentrácii musí byť zdravotne nezávadná pre spotrebiteľa, pokiaľ ju možno určiť pomocou vedeckých metód.
Jeho použitie musí byť technicky nevyhnutné a nesmú byť k dispozícii žiadne ďalšie ekonomicky a technicky uskutočniteľné metódy, ktoré by dosiahli rovnaký účinok.
Používanie potravinárskej prídavnej látky nesmie spotrebiteľov zavádzať alebo klamať.

Niektoré z týchto látok sú schválené pre všetky potraviny, iné iba pre určité skupiny výrobkov. Pre mnohé látky boli stanovené limitné hodnoty.

použitie

Pri výrobe mnohých potravín sa používajú prísady. Napríklad slúžia ako pomôcka pre mäso a údeniny (napr. Prísady do konzervovania), na pečivo (napr. Prášok do pečiva), na výrobu syra (napr. Tavné soli) a na výrobu zmrzliny (napr. Farbivá). . Čisté potravinové prísady sa zriedka dostanú do maloobchodných predajní; Spotrebitelia si zvyčajne môžu kúpiť zmesi týchto látok s potravinami (napr. Prášok do pečiva, želírujúce látky alebo potravinárske farbivá).

Čo znamenajú čísla E.?

Potravinárskym prísadám, ktoré sú uvedené v predpisoch EÚ, sú priradené čísla E. Napríklad konzervačná látka kyselina sorbová má E číslo E 200.

Písmeno „E“ znamená Európu alebo tiež slovo Jedlé.
Napríklad číslo 200 je špecifické pre kyselinu sorbovú.

„E“ v spojení s číslom je preto iný názov pre určitú látku, čo ju robí neprehliadnuteľnou a vzťahuje sa na celý spoločný európsky trh (EÚ). Čísla E sú stručné a jasné a v každom jazyku rovnaké, na rozdiel od chemických názvov jednotlivých látok. Tieto čísla E sa čoraz viac používajú aj v krajinách mimo EÚ, ako je Švajčiarsko.

Ako sú označené prídavné látky?

Predbalené jedlo:

Podľa nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV; VO (EÚ) č. 1169/2011) musia byť v zozname zložiek uvedené všetky prídavné látky používané v predbalených potravinách. Prísady sú spôsobené ich nízkym podielom i. d. Zvyčajne sa nachádzajú na konci zoznamu zložiek

vždy s názvom triedy (napr. konzervant) a
s E číslom (napr. E 200) alebo názvom použitej látky (napr. kyselina sorbová).

Nebalené potraviny:

Aj pri voľne dávkovaných potravinách (napr. Z pultu, v bufete s občerstvením, v reštaurácii) existujú požiadavky na označovanie určitých prídavných látok. Označovanie je regulované predpisom o schválení doplnkových látok. Musia byť označené takto:

na štítku na potravine alebo vedľa nej (výnimka z toho je možná označením všetkých prídavných látok použitých v písomnom zázname, ktorý musí byť spotrebiteľovi priamo prístupný; na tento záznam musí byť uvedený odkaz)
pri výdaji jedla v reštauráciách na jedálnych lístkoch a nápojoch,
pri výdaji stravy v zariadeniach spoločného stravovania (napr. jedálne) v jedálnych lístkoch alebo v cenníkoch alebo, ak nie sú zobrazené alebo rozdané, v inom oznámení alebo v písomnom oznámení.

E-označenie potravinárskej prídavnej látky preto znamená:

Látka bola skontrolovaná na zdravotnú nezávadnosť.
Látka sa odporúča na schválenie v rámci stanovenej zdravotnej bezpečnosti a po preskúmaní technologickej nevyhnutnosti.
Potravinová kontrola v Bavorsku kontroluje, či potraviny neobsahujú nepovolené prísady alebo či nie je prekročené najvyššie povolené množstvo.

Čo sa všeobecne skúma?

Iba v niekoľkých prípadoch sa potravinárske prídavné látky dostanú priamo k spotrebiteľom. Preto bavorský Štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) primárne kontroluje samotné potraviny, aby zistil, či a - ak áno - aké prídavné látky boli použité. Počas prešetrovania LGL kontroluje, či sú obsiahnuté doplnkové látky pre príslušnú potravinu schválené, a či je prípadne dodržané súčasné maximálne množstvo.

LGL tiež skúma čisté prísady, pretože obsahujú nečistoty a technické parametre, t. SD. VO (EÚ) č. 231/2012 je možné lepšie otestovať bez účinkov matrice a/alebo riedenia. Je to tak napríklad aj v prípade, ak výrobca nedokáže vysvetliť zistenia LGL prostredníctvom receptúry svojej potraviny. Potom LGL skontroluje z. Napríklad to, či ide skutočne o prísadu špecifikovanú výrobcovi, či boli dodržané požiadavky na čistotu stanovené zákonodarcom a či výrobca alebo užívateľ v takom prípade porušili svoju povinnosť starostlivosti. Za týmto účelom odborníci LGL určujú okrem iného koncentráciu látky, obsah ťažkých kovov alebo zvyšky rozpúšťadiel.

príklad

Spoločnosť LGL skúmala pomocné látky pre rezačov pre mäsiarov na báze organických kyselín alebo na báze fosfátov. Krájacie pomôcky sa používajú pri výrobe varených párkov. Okrem iného podporujú zadržiavanie vody v klobásovej hmote a stabilizujú vytvorenú štruktúru bielkovín. V nožových pomôckach na báze fosforečnanov sa používajú di-, tri- a polyfosfáty, v prostriedkoch na báze organických kyselín sodné a draselné soli takzvaných „jedlých kyselín“ (kyselina octová, vínna, mliečna a citrónová). Pomôcky na rezanie sa často ponúkajú ako zmes s inými prísadami alebo s korením.

Právny základ

Potravinový, spotrebný tovar a krmivový kódex (LFGB)
Vyhláška o schvaľovaní prídavných látok v potravinách na technologické účely (vyhláška o schválení doplnkových látok - ZZulV)
VO (EG) 1331/2008 o jednotnom postupe schvaľovania potravinárskych prídavných látok, enzýmov a aróm
VO (EG) 1332/2008 o potravinárskych enzýmoch
VO (EG) 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách
VO (EG) 1334/2008 o arómach potravín
Nariadenie (EÚ) č. 231/2012 so špecifikáciami potravinárskych prídavných látok uvedených v prílohách II a III k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008

Existuje niekoľko spôsobov, ako získať ďalšie informácie: Ďalšie informácie možno nájsť na rôznych stránkach orgánov a Európskej komisie (pozri odkazy nižšie). Komisia EÚ navyše pre tento účel vytvorila voľne prístupnú databázu, v ktorej je možné vyhľadávať povolené prídavné látky a podmienky ich použitia podľa čísla E, názvu a konkrétnej potraviny.

Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.