Čisté označenie „pre detské jedlá - GRIN
Pokus oklamať rodičov?
Bakalárska práca, 2014
77 strán, ročník: 1.9
Maxi Beilfuß (autor)
Obsah
2. Detské jedlá medzi výživou a priemyslom
2.1. Definícia detskej stravy
2.2. Potreba detskej stravy
2.3. Ziskovosť potravín pre deti
2.4. Postoj rodičov k výžive detí
2.5. Právny rámec pre potraviny pre deti
2.6. Zhrnutie
3. Čisté označenie medzi spotrebiteľmi a výrobcami
3.1. Definícia čistého štítku
3.2. Vytvorenie čistej etikety
3.3. Potreba prísad
3.4. Čistá značka ziskovosti
3.5. Postoj spotrebiteľa k prísadám a čistým štítkom
3.6. Právny rámec
3.7. Zhrnutie
4. Čisté označovanie detských potravín
4.1. Príchute
4.2. Farbivá
4.3. Konzervanty
4.4. Zosilňovače chutí
4.5. Pridané cukry
4.6. Zhrnutie
5. Prieskum medzi rodičmi o čistých štítkoch na detských potravinách
5.1. Pozadie a ciele
5.2. Anketa
5.3. Charakteristiky účastníkov
5.4. Výsledky dotazníka
5.4.1. Frekvencia a motívy nákupu potravín pre deti
5.4.2. Spolurozhodovanie dieťaťa pri nakupovaní
5.4.3. Frekvencia a motívy čítania zoznamu zložiek
5.4.4. Povedomie o doplnkových látkach a náhradách
5.4.5. Postoj k čistému štítku
5.4.6. Výklad čistého štítku
5.4.6.1. Bez príchutí
5.4.6.2. Bez farbív
5.4.6.3. Bez konzervačných látok
5.4.6.4. Bez zvýrazňovačov chuti
5.5. vyhodnotenie výsledkov
vďakyvzdania
Bez svojich rodičov, Isabell Felis a Herwart Beilfuß, by som nemohol napísať svoju bakalársku prácu. Vaša neustála finančná, ale predovšetkým morálna podpora mi dala potrebnú silu na dosiahnutie všetkých mojich cieľov.
Ďalšie poďakovanie patrí mojim lektorom Björnovi Knudsenovi a Régine Provvedi, ktorí mi s ich poznatkami pomohli pri príprave bakalárskej práce.
Ďalej by som sa chcel poďakovať základnej škole za spoluprácu pri dotazníkoch, ktorá mi umožnila uskutočniť empirický výskum.
Zoznam obrázkov
Obrázok 1: Odporúčaná strava a skutočný prísun potravy pre deti
Obrázok 2: Ziskovosť rôznych skupín potravín
Obrázok 3: Čisté označenie fľaše značky Coca Cola
Obrázok 4: Frostov zákon čistoty
Obrázok 5: Postoje spotrebiteľov k tlači obalov
Zoznam tabuliek
Tabuľka 1: Čistá etiketa detských potravín, pokiaľ ide o príchute
Tabuľka 2: Čisté označenie detských potravín z hľadiska farby
Tabuľka 3: Čisté označenie detských potravín z hľadiska konzervantov
Tabuľka 4: Čisté štítky detských potravín, pokiaľ ide o látky zvyšujúce chuť
Tabuľka 5: Čisté etikety detských potravín, pokiaľ ide o pridaný cukor
Adresár diagramov
Obrázok 1: Rozdelenie pohlaví medzi účastníkmi
Obrázok 2: Vekové rozdelenie účastníkov
Obrázok 3: Hlavne nákup potravín
Diagram 4: Frekvencia nákupu potravín pre deti
Obrázok 5: Dôvody nákupu detských potravín
Obrázok 6: Dieťa má slovo pri nakupovaní
Obrázok 7: Čítanie zoznamu prísad
Obrázok 8: Dôvody na čítanie zoznamu prísad
Diagram 9: Nežiaduce látky v potravine
Obrázok 10: Nežiaduce látky s rovnakým technologickým účinkom
Obrázok 11: Vplyv na nákup detskej stravy prostredníctvom programu Clean Label
Obrázok 12: Dôvera v čisté štítky
Diagram 13: Prijatie vyšších nákladov
Diagram 14: Subjektívna definícia tvrdenia „bez arómy“
Diagram 15: Subjektívna definícia tvrdenia „Bez farbív“
Diagram 16: Subjektívna definícia tvrdenia „Bez konzervačných látok“
Diagram 17: Subjektívna definícia tvrdenia „Bez zvýrazňovačov chuti“
Diagram 18: Subjektívna definícia tvrdenia „Bez pridania cukru“
1. Úvod
2. Detské jedlá medzi výživou a priemyslom
V nasledujúcej kapitole sú analyzované detské jedlá s ohľadom na ich definíciu a skúmané ich výživové zloženie a nevyhnutnosť, najmä v porovnaní s odporúčanou stravou podľa špecifikácií výskumného ústavu pre výživu detí. Ďalej sa skúma ziskovosť týchto špeciálnych potravín z hľadiska potravinárskeho priemyslu a právny rámec pre detské potraviny.
2.1. Definícia detskej stravy
Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde klasifikuje potraviny pre deti podľa nasledujúcich kritérií: Výrobky musia byť označené pre deti, pre deti alebo podobne. Obal by mal byť pútavý a priateľský k deťom a samotný výrobok by mal mať špeciálny tvar, napríklad zviera. K jedlu by mali byť pridané figúrky hračiek, samolepky a obrázkové karty a online a online aktivity by sa mali zameriavať priamo na deti. Ak je splnené iba jedno z uvedených kritérií, produkt sa považuje za detskú výživu. Väčšinou spadajú do kategórie cukroviniek, pečiva, mliečnych výrobkov, obilnín a nápojov, ako aj do hotových výrobkov, ale priemysel rozširuje aj svoju ponuku výrobkov vhodných pre deti tak, aby zahŕňal aj bežné výrobky ako klobása, suché polievky a kečup. 4 V supermarkete sú detské jedlá obvykle umiestnené v hračkách a cukríkoch alebo priamo pri pokladni, aby ich deti mohli rýchlo objaviť. Je tiež zrejmé, že rodičov oslovujú tvrdenia o produkte, ako napríklad veľa dôležitých vitamínov alebo extra dávky mlieka. 5
2.2. Potreba detskej stravy
Od prvého roku života sa odporúča optimalizovaná zmiešaná strava pre výživu vhodnú pre deti. Patrí sem veľa ovocia, zeleniny a obilnín, mierne mliečne výrobky, ako aj ryby, mäso a vajcia, málo cukru a tukov. Veľká časť detských jedál však nespĺňa tieto požiadavky na vyváženú stravu. 11
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 1: Odporúčaná strava a skutočný prísun potravy pre deti
(Zdroj: Online na http://www.foodwatch.org/de/%20informieren/%20kinderernaehrung/ mehr-zum-thema/foodwatchmarktcheck /, k 17. júnu 2014)
Na rozdiel od odporúčanej stravy podľa ľavej pyramídy na obrázku 1, ktorá rozlišuje, ktoré potraviny by sa mali konzumovať striedmo, stredne alebo hojne, pravá pyramída s prísunom potravy pre deti zobrazuje viac ako 73 percent výrobkov v červenej oblasti, čo znamená, že tieto by sa mali skutočne konzumovať striedmo. Dôvodom je zloženie detských potravín, pretože podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu nemajú v porovnaní s plnohodnotnou stravou žiadne výhody. Väčšina potravín pre deti je preto klasifikovaná ako potravina, ktorá nemusí byť nevyhnutne hodnotná z hľadiska ich výživového profilu, avšak ich mierna konzumácia nie je problémom.
2.3. Ziskovosť potravín pre deti
Ak sa však ukáže, že detské jedlá sú podľa bodu 2.2., Ktorý sa odvolával na nevyhnutnosť, nevhodné z hľadiska ich výživového zloženia a skutočne nadbytočné ako kompenzácia bežných potravín, vyvstáva otázka ich zmysluplnosti. Deti sú cieľovou skupinou určitých potravín s vysokou spotrebou a jedlá pre deti sú veľmi ziskovým zdrojom pre potravinársky priemysel. V roku 2011 však bolo občerstvenie a občerstvenie takmer stonásobné. 13 V roku 2001 Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde skúmal 244 detských potravín. Výsledok ukázal, že počet sa do piatich rokov strojnásobil. 14 Deti by mali dostať iba desatinu svojej celkovej energie zo sladkostí, chrumiek a kukuričných lupienkov, ale niekedy sa zjedia viac ako trikrát viac, ako sa odporúča. Denne sa konzumujú najmä cukrovinky a pečivo a s pribúdajúcim vekom sa konzumuje menej obilnín, ale viac nealkoholických nápojov. 15
Obrázok 2: Ziskovosť rôznych skupín potravín
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
(Zdroj: Vlastná ilustrácia založená na Foodwatch e.V. (2012), s. 63)
Obrázok 2 zobrazuje prevádzkovú maržu rôznych skupín potravín, a teda ich ziskovosť, pretože 1% znamená, že 1% z výnosov z predaja tvorí zisk. Vidno tu zjavne nevýhodný rozdiel medzi prírodnými výrobkami, ako sú ovocie a zelenina, a priemyselne vyrábanými potravinami, pretože ich predaj nie je zďaleka taký ziskový ako návratnosť predaja sladkostí, občerstvenia a nealkoholických nápojov, ktorá sa pohybuje medzi 15 a 18,4%. Oproti tomu marže z ovocia a zeleniny sú podľa obrázka výrazne nižšie, na úrovni 4,6%.
Detské jedlá často obsahujú zložky, ktoré sa dajú lacno vyrobiť, ako napríklad cukor, soľ a rastlinné a živočíšne tuky. Chuť malých spotrebiteľov je formovaná už čoskoro pomocou prísad, ako sú arómy. 16 Kvalitné a prírodné suroviny sú oveľa nákladnejšie, čo vytvára motiváciu pre spoločnosti, aby používali lacné potraviny, ktoré sú však kvôli nepriaznivému nutričnému profilu klasifikované ako nezdravé. Podľa Thila Bodeho, zakladateľa organizácie Berlin Foodwatch, ktorá sa zaoberá potravinovými škandálmi a ochranou spotrebiteľa, už sociálna ponuka kvalitných potravín nie je cieľom spoločností . 17
2.4. Postoj rodičov k výžive detí
2.5. Právny rámec pre potraviny pre deti
Farebný dizajn obalu s komiksovými hrdinami by sa mal zameriavať na deti cieľovej skupiny, ale nedefinuje samotné jedlo, pretože podľa zásady zneužívania potravín je každý výrobca oprávnený legitímne vyvíjať a ponúkať svoje výrobky špeciálne pre rôzne cieľové skupiny. Či sú tieto informácie pre deti nevyhnutné, nie je dôležité. Z právneho hľadiska patria detské jedlá k normálnym potravinám, čo znamená, že podliehajú aj ich rámcovým podmienkam. Základné pravidlo je, že distribúcia potravín musí byť bezpečná. Okrem toho vychádzajú zo všeobecného európskeho a vnútroštátneho potravinového práva. Kontroluje množstvo a použitie prísad alebo hygienické požiadavky. Jeden však nemusí brať dieťa, pretože skutočný adresát je pre informácie, ktoré sa väčšinou týkajú dospelých a ich výživových potrieb, úplne irelevantné. 23
2.6. Zhrnutie
Detské jedlá sú väčšinou cukrovinky, mlieko alebo obilné výrobky a nápoje. Vaše balenie je veľmi pútavé a môže obsahovať malé doplnky. Rodičia sú čiastočne presvedčení, že tieto potraviny sú vhodné na výživu detí, a to na základe inzerovaných vyhlásení týkajúcich sa prispôsobenia ich potrebám. Vkus a túžba detí sú tiež návrhmi na nákup. Vďaka svojmu mastnému a sladkému profilu sú však detské jedlá z nutrično-fyziologického hľadiska dosť nevýhodné a môžu viesť k poškodeniu zdravia. Vo výžive detí sú nadbytočné a mali by sa konzumovať iba v malom množstve. Pre priemysel sú však tieto výrobky celkom výnosné, pretože sa dajú lacno vyrobiť a dosahujú trikrát vyššiu maržu ako samotné ovocie a zelenina. Z právneho hľadiska môžu výrobcovia legitímne adresovať svoje výrobky ktorejkoľvek cieľovej skupine. Aj keď napríklad musia brať do úvahy použitie prídavných látok, nie sú povinní brať do úvahy profil dieťaťa.
3. Čisté označenie medzi spotrebiteľmi a výrobcami
V nasledujúcej kapitole sú preskúmané čisté štítky z hľadiska ich definície a pôvodu. Ďalej sa kladie dôraz na potrebu prísad a posudzuje sa ziskovosť čistých štítkov. Na záver sa určia postoje spotrebiteľov k prísadám a čistým štítkom a preskúma sa právny rámec.
3.1. Definícia čistého štítku
V dôsledku toho je pre ďalšie spracovanie čistá etiketa definovaná ako požiadavka na upustenie od aditív cez etiketu na výrobku. Dôraz sa kladie na triedy aróm, farieb a konzervačných látok, látok zvyšujúcich chuť a prísadový cukor.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 3: Čisté označenie fľaše značky Coca Cola
3.2. Vytvorenie čistej etikety
Keďže spoločnosť Frosta zaoberajúca sa mrazenými potravinami upozornila, že prísady ako stabilizátory, emulgátory, príchute, farbivá, modifikované škroby, hydrogenované tuky alebo látky zvyšujúce chuť sa od roku 2003 nepoužívajú podľa zákona o čistote, čoraz viac potravín sa inzeruje s prírodnejšími prísadami. 34 Ukazuje to aj počet výrobkov so znížením alebo bez výnimiek z prídavných látok, ktorý sa medzi rokmi 2004 a 2008 takmer strojnásobil pri globálnom uvádzaní prírodných produktov na trh. 35
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 4: Frostov zákon čistoty
(Zdroj: Online na http://www.frosta.de/nachhaltigkeit/reinheitsgebot/, k 17. júnu 2014)
2 Zühlsdorf et. al. (2012), s. 06
4 Düren a kol. (2003), s. 16 a 20
5 Viedenská komora práce (2000), s. 31
6 Viedenská komora práce (2000), strana 24
9 Vienna Chamber of Labour (2000), s. 02 a 14f
11 Lobner et. al. (2013), s. 28 a 31
12 Lobner et. al. (2013), s. 29 Do reklamy na ovocie a zeleninu sa investovalo okolo 7,3 miliárd eur na cukrovinky
13 Foodwatch e.V. (2012), s. 43
14 Düren a kol. (2003), s. 16 a 20
15 Mensink et. al. (2007), s. 62f
16 Foodwatch e.V. (2012), s. 09
19 Viedenská komora práce (2000), s. 32
20 Nestlé Deutschland AG (2011), s. 03
21 Vienna Chamber of Labour (2000), s. 31-32
23 Federácia nemeckých spotrebiteľských organizácií (2012), s. 09f
25 Kampffmeyer Food Innovation GmbH (2012), s. 102
26 Zühlsdorf a kol. (2012), s. 63
28 Spotrebiteľské centrum Severné Porýnie-Vestfálsko e.V. (2010), s. 06
29 Kampffmeyer Food Innovation GmbH (2012), s. 102
30 Kampffmeyer Food Innovation GmbH (2012), s. 15ff a 26 Vývoj trendov: Na jednej strane bolo stále viac aditív
32 Spotrebiteľské poradenské centrum Severné Porýnie-Vestfálsko e.V. (2010), s. 06
33 Kampffmeyer Food Innovation GmbH (2012), s. 102
34 Zühlsdorf et. al. (2012), s. 19
Názov „Clean Labelling“ for Children Food Subtitle Pokus oklamať rodičov? Podujatie DEKRA Univerzita aplikovaných vied Stupeň 1.9 Autor Maxi Beilfuß (Autor) Rok 2014 Stránky 77 Katalógové číslo V288123 ISBN (eBook) 9783656888420 ISBN (kniha) 9783656888437 Veľkosť súboru 1619 KB Jazyk nemčina Kľúčové slová Marketing, čisté označenie, potraviny pre deti, rodičia, výživa, prísady, Manipulácia, klam Cena (kniha) 39,99 € Cena (eBook) 26,99 € Citujúce dielo Maxi Beilfuß (autor), 2014, „Čisté označovanie“ detských potravín, Mníchov, GRIN Verlag, https: //www.grin. sk/dokument/288123
- Zatiaľ žiadne komentáre.