Citrusový tanier s citrusmi
Blog o varení, jedle, receptoch
Veľkonočné sviatky, s dobrými dobrotami na báze varených vajec a značných kusov jahňacieho/kozieho mäsa, sa skončili. Aj keď sa sezónne šaláty v posledných dňoch čoraz častejšie dostávajú na stôl, stále sú potrebné ľahké polievky so zeleninou a/alebo hubami, niektoré zeleninové a/alebo šampiňónové krémové polievky alebo niektoré jedlá na rybí základ.
Čo s touto rybou, ktorá sa stala luxusným jedlom ! Keďže ste rybárom, môžete nájsť iba fytofágov, pstruhov a chovaných kaprov za o niečo prijateľnejšie ceny. Inak nájdete pražmu privezenú z Južnej Ameriky alebo chovaného lososa z našej krajiny za neúnosné ceny. Bez ohľadu na to, aký ste chamtivý alebo ako veľmi by ste chceli rybu na stole alebo na večeri, ťažko sa rozhodnete vložiť ruku hlboko do vrecka a kúpiť si chladeného lososa v cene asi 2 Kg, ktorý stojí 80 - 90 lei. Ak si chcete kúpiť lososový medailón, stále dostanete toto množstvo, ale kupujete iba na chuť do jedla 300 - 400 gramov rýb. Stačilo by to pre 2 osoby, ale čo urobíte, keď sa okolo stola bude tlačiť 4 - 5 profesionálnych gurmánov? DPH na potraviny výrazne poklesla, ale cena rýb vždy rastie a nejaví známky zastavenia alebo nejakého poklesu. Dievčatá za galantnosťou skáču na plecia, ak im hovoríte niečo za cenu, a ich šéfovia si pokojne plnia vrecká a cez lavičky si zaokrúhľujú účty. Je to s nami správne, tí, od ktorých sa podľa zákona vyžaduje, aby dohliadali na trh, nevidia alebo sa tvária, že nevidia, a my, bežní spotrebitelia, sa iba sťažujeme.
Kto drží, má, kto odkladá, nájde ! Bolo to slovo mojej svokry, keď sme v minulosti hovorili (aspoň v to chcem veriť?!) O potrebách rodiny. S vedomím, že každý rok prichádza zákaz rýb, sa každú jar postarám o to, aby som do mrazničky vložil čerstvo kúpené ryby, najlepšie makrelu dunajskú, veľký karas, najväčšiu pražmu, šťuku alebo šťuku a ostrieža.
Ingrediencie potrebné v recepte: karas v množstve 0,8 - 1,2 kg/kus, citróny, pomaranče/mandarínky, zelenina (kôpor, petržlen, bazalka), cibuľa, cesnak, pór, olivový olej, čerstvé maslo, zelenina z jesene dózy/fľaše, paradajková šťava, hrubá soľ, korenie.
prísady
- celá ryba (karas, kapor, pražma),
- citróny a pomaranče,
- pór, cibuľa, cesnak,
- čerstvé maslo,
- olivový olej,
- zeleň.
Ako dať čerstvé ryby do mrazničky ? Všetky ryby, ktoré chcete zmraziť, je potrebné kúpiť celé, čerstvé. Ak sa ryba pri kúpe pohybuje, je to perfektné. Preferuje sa nákup v zámorí, ktoré sa dá nakrájať na plátky alebo ponechať celé (podľa toho, čo chcete pripraviť). Ryba sa očistí od šupín, žiabrov a zvnútra, dobre sa umyje studenou vodou, scedí sa a vytrie sa savým papierom. Na hlavu dajte trochu hrubej soli a vložte ju do plastových vreciek na potraviny. Dajte pozor, aby ste z vrecka odstránili vzduch stlačením vrecka. Zatvorte ústny vak kuchynskou niťou. Na vrecku označte dátum zmrazenia a obsah vrecka.
Cibuľa, cesnak a pór sa nakrájajú na plátky.
Rozpálime panvicu s vysokými okrajmi, v ktorej sa zahreje zmes čerstvého masla a olivového oleja.
Šupinová zelenina sa varí v zmesi olivového oleja a čerstvého masla.
Pridajte pár vločiek feferónky. Miešajte vareškou, kým sa cibuľa nezačne fľašovať a mäknúť.
Pridajte na panvicu s vysokými okrajmi sklenenú zeleninu (paprika/paprika/šišky plus paradajky) a paradajkovú šťavu a varte, kým sa nevytvorí homogénna omáčka. Dajte pozor, aby ste zeleninu nezničili.
Zeleninová zmes je podľa chuti dochutená hrubou soľou a čerstvo namletým korením. Môžete tiež pridať sušený tymián.
Citróny a pomaranče sú nakrájané na tenké plátky. Zelení sú jemne nakrájané.
Ryba sa umyje pod prúdom studenej vody, scedí sa a utrie sa do nej savý papier.
Vložte ryby do plátkov citrusov. Stlačte trochu šťavy. Pridajte štipku hrubej soli a pár vetvičiek čerstvo pomletých korenia.
Rybu si vymastíme trochou olivového oleja a z oboch strán dochutíme hrubou soľou a čerstvo namletým korením.
Ryba sa dá do pekáča na vrstvu stuženej zeleniny zmiešanej s čerstvým maslom a olivovým olejom.
Na vrch ryby položte zvyšok stuhnutej zeleniny, aby ju zakryla.
Zapekaciu misu vložte do horúcej rúry na sporáku na vhodné teplo k moru na 35 - 45 minút (podľa veľkosti ryby).
Ako skontrolovať, či je ryba pripravená ? Použite špajdle, ktorá je uviaznutá v blízkosti hlavy ryby. Z rýb by nemala vychádzať tekutina a mäso v reze by malo byť ružové. Tyčinka by mala byť po vybratí z ryby suchá.
Prípravok sa podáva teplý alebo studený, so studenou polentou. Kto chce, môže pokvapkať citrónovou šťavou.
Vydrž, kto môže ! Je pre mňa ťažké uveriť, že existuje profesionálny labužník, ktorý odolá pokušeniu máčať s polentou v úžasnej omáčke z lahodného pokrmu.
Pohár fígového vína ide skvele.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Akékoľvek jedlo z rýb je vítané pre zdravie našej mysle a tela, najmä po jedle plnom ťažkých jahňacích jedál, varených vajec, liehovín a kávy.