Článok Prirodzene online

Text: Vera Sohmer

Má sa uzdraviť, urobiť krásnym a byť rovnako bohatý na živiny ako takmer žiadne iné zrno. Proso vraj robí zázraky - ale či je to pravda, je diskutabilné. Jedno je však isté: stará kultivovaná rastlina je opäť na vzostupe.

Lenzburský odborník na výživu Urs Brechbühl je fanúšikom prosa a ako obhajca celých potravín odporúča svojim klientom surové a nelúpané hnedé proso - napriek tomu, že prešlo kritikou. "Viem, že hnedé proso je kontroverzné," hovorí. Ich obsah kyseliny kyanovodíkovej je údajne vysoký. Ale podľa Brechbühla to nie je také divoké: Dhurrin je názov látky, ktorá sa vyskytuje ako netoxický predchodca kyanovodíka v mnohých rastlinách. Ak sú zvieratá Dhurrin zranené alebo zožraté, premieňajú ich na jedovatú kyselinu - mechanizmus vlastnej ochrany. Po vymlátení môže vyzreté proso obsahovať stopy kyanovodíka. Zvyšky by však po vyčistení a usušení ovocia do značnej miery zmizli. Mimochodom, podľa Brechbühla je vhodné zrná prosa pred použitím dobre umyť. Tým sa uvoľnia posledné stopy po kyseline.

Otázka uhla pohľadu

Proso sa zvyčajne predáva lúpané a lúpané. Hnedé proso sa naopak používa so šupkami a škrupinami. Puristi na to prisahajú, pretože všetky minerály a stopové prvky sú zachované. A sú dôležité pre zdravú výživu a mali by mať dokonca liečivý účinok, napríklad pri artróze alebo reumatizme, sľubujú mnohí poskytovatelia. Názory na to, či je to, čo je v škrupine, sú skutočne zdravé, sa však líšia. Vyšší obsah fytochemikálií môže mať množstvo pozitívnych účinkov, ale aj nežiaduce účinky pri nadmernej konzumácii, píše asociácia pre nezávislé rady o zdraví. Hnedé proso obsahuje triesloviny, teda triesloviny, vo vysokých koncentráciách. Počas trávenia môžu viazať bielkoviny, ktoré už nie sú telu k dispozícii. Okrem toho môže byť inhibované trávenie škrobu.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) tiež varuje pred prísadami hnedého prosa: Kyselina šťaveľová môže podporovať tvorbu obličkových kameňov vo vysokých koncentráciách. Ľudia s ochorením obličiek by sa preto mali vyhýbať potravinám bohatým na kyselinu šťaveľovú. Kyselina šťaveľová a fytová tiež viažu železo, vápnik a zinok. Telo potom už nemôže tieto živiny vstrebávať.

A to, či je oxid kremičitý v škrupine pre vás skutočne dobrý, je tiež kontroverzné: na jednej strane slúži ako živina a pomocná látka pre pokožku, vlasy a nechty - dôvod, prečo sa proso predáva aj ako „zrno krásy“. Na druhej strane, oxid kremičitý môže dráždiť žalúdočnú a črevnú sliznicu, uvádza nemecký Spolkový výskumný ústav pre výživu a potraviny. Takže ak ste citliví, mali by ste byť opatrní.

Hnedé proso verzus zlaté proso

DGE klasifikuje hnedé proso ako kritické: Namočené alebo uvarené proso je znesiteľnejšie a neškodnejšie. Odporúča sa napríklad proso, nazývané tiež žlté alebo zlaté proso. Majú vysokú nutričnú a príjemnú hodnotu a je možné ich konzumovať bez obmedzenia. Dôležité: Vždy pite toľko, aby mohla nestráviteľná vláknina napučať. Ak nebudete piť dosť, hrozí vám zápcha.

Brechbühl mal naopak s proso hnedým len dobré skúsenosti. Odporúča ich namočiť do vody alebo džúsu, aby sa telu lepšie vstrebali. Jedna až dve hodiny stačia na proso alebo vločky. „Celé zrná sa najlepšie namáčajú cez noc,“ hovorí. Hnedé proso je vynikajúcim prostriedkom na to, aby ste opäť dostali pomalé črevo nad hladinu. Za týmto účelom jednoducho do ovsených vločiek primiešajte do polievky niekoľko polievkových lyžíc.

Brechbühl špeciálnym mlynom spracováva zrno na múku. „Väčšina ľudí to považuje za príliš ťažké,“ vie. Preto môžete použiť aj proso vločky. Tie však už nie sú také podstatné. Ak chcete získať vločky, musíte zrná prosa napariť a stlačiť na plocho, čo je možné iba pomocou lúpaného zrna. Pri tomto procese sa stratilo malé množstvo vitamínov a cenných mastných kyselín.