Čo by ste mali vedieť o lososovej zázračnej žene
Losos je jedným z pilierov konceptu diéty Davida Kirscha: Odhaľujeme, na čo si treba dať pozor pri zoštíhľujúcom produkte z mora
1. Hughovi Sinclairovi vďačíme za jedno z najchutnejších zdravotných tajomstiev na svete
Britský biochemik si v roku 1944 uvedomil, že pôvodní obyvatelia Grónska takmer nemali kardiovaskulárne choroby. Tušil, že dôvodom bola strava bohatá na ryby. V súčasnosti dnes vieme, že sú to hlavne omega-3 mastné kyseliny v lososoch. Čistia cievy, chránia pred krvnými zrazeninami a zlepšujú hladinu cholesterolu. Odborníci radia jesť ryby dvakrát týždenne. 15 g lososa pokryje dennú potrebu 500 mg omega-3 mastných kyselín.
2. S lososom sa smeje nielen srdce
Obsahuje vitamíny B 12 a D, draslík, zinok, jód a je ideálny pre diéty (viď čerešňová diéta v osobitnej brožúre tohto čísla): Proteín, ktorý obsahuje, podporuje spaľovanie tukov, dodáva tyrozín, ktorý telo premieňa na lieky na chudnutie dopamín a noradrenalín. prerobí.
3. Najpredávanejším lososom je losos atlantický z Baltského mora a severného Atlantiku s hmotnosťou do 36 kíl
Avšak viac ako 90 percent atlantického lososa, ktorý predávame, pochádza z fariem v Írsku, Nórsku a Škótsku, pretože divoký losos sa stal vzácnym kvôli priehradám, nadmernému rybolovu a znečisteniu vody, a preto sa stal nákladným.
4. Rozdiel medzi chovaným a divým lososom je ťažko viditeľný, najmä nie vo farbe mäsa
Vzniká u divokého lososa konzumáciou krabov a kreviet a ich červených škrupín. Farmový losos dostáva do krmiva umelé farebné pigmenty.
5. Pravý divoký losos má svoju cenu, pretože je vzácny, jeho mäso je pevnejšie, aromatickejšie a menej tučné ako mäso z chovaného lososa.
Preto, keď je „divoký losos“ napísaný na lacných výrobkoch, mali by ste byť skeptickí. Buďte opatrní aj pri výrazoch ako „losos na divokej vode“, „pravý losos atlantický“ alebo „losos fjord“. Hovoria iba, že chovná farma sa nachádza v otvorenom „divokom“ Atlantiku alebo v nórskych fjordoch. Tip: Ak chcete zachrániť divokého lososa a svoju peňaženku, kúpte alebo objednajte u spoločnosti Bioverband Naturland e. V. alebo Deutscher See certifikované produkty z lososa bez rastových stimulátorov alebo liekov (napr. Cez www.premiumlachs.de alebo www.wechseller-feinfisch.de).
6. Vďaka sushi boomu sa losos stal ešte populárnejším
Ak si radi sami pripravujete sushi, používajte iba čerstvé ryby! Spoznáte to podľa vône, pretože čerstvé ryby „nelovia“, len mierne vonia po mori, slanej vode alebo morských riasach.
7. Čerstvý losos je v južnom Nemecku často ťažké zohnať
Potom siahnite po mrazených rybách. Nie je to horšie ako čerstvé výrobky, sú „zozbierané“, čerstvo šokovo zmrazené a zabalené na mori, kým čerstvé produkty sa k zákazníkovi dostanú často až za niekoľko dní. Čerstvá ryba vydrží v chladničke iba dva dni, mrazená až päť mesiacov v mrazničke.
8. Surový losos vydrží týždeň, ak ho nakladáte do sladkej a slanej kôprovej zmesi
„Gravadový losos“ je názov tejto škandinávskej špeciality, ktorú si ľahko pripravíte so 6 lyžicami soli, 2 lyžicami cukru, množstvom kôpru a čierneho korenia na kilogram ryby. K tomu nakrájame kožu filé na kúsky veľkosti pohľadnice, zmiešame cukor so soľou a potrieme ju po bokoch mäsa. Potom striedajte vrstvy cukrovej soli a lososa s kôprom a korením, všetko nechajte odstáť 2-3 dni, zoškrabte korenie a bylinky a lososa nakrájajte na tenké plátky.
9. Dlhšia trvanlivosť: balený údený losos z chladničky (najmenej dva týždne)
Pretože tento losos bol zvyčajne už zmrazený, je mikrobiálne rovnako citlivý ako mleté mäso. Mali by ste ho jesť čo najskôr, ihneď po otvorení. Tehotné ženy by sa mali 9 mesiacov vyhýbať sushi a údenému lososovi. U dobre zohriateho lososa nehrozí žiadne riziko.
10. Počas praženia nechajte pokožku pôsobiť
Chráni mäso, zadržiava arómu. Vaše filé z lososa bude vynikajúce a ľahké, ak ho obalíte bylinkami (napr. Rozmarín, tymián), soľou, korením, trochou olivového oleja, citrónovou šťavou v alobale a 20 minút ho v rúre na 180 stupňov naparujete.