Čo by ste mali vedieť o zdravom stravovaní
To, čo ľudia jedia a pijú každý deň, má vplyv na ich pohodu. Naši odborníci odpovedajú na najdôležitejšie otázky týkajúce sa zdravého stravovania.
O výžive existuje veľa mýtov: sladkosti vraj upokojujú nervy, cukor ako taký je pre telo veľmi zlý. Koľko pravdy je na takýchto a podobných výrokoch - a kde by mal človek radšej dôverovať svojmu telu? Naše čitateľky našich novín Christine Fikentscher, Anja Schwengel-Exner a Heidrun Schubert z Bavorského spotrebiteľského centra odpovedali na veľa takýchto otázok. Prehľad tém, ktoré sa najčastejšie preberali.
Milujem sladkosti. Skutočne sa musím zaobísť úplne bez toho?
Č. Mali by ste sa však pokúsiť jesť čokoládu alebo podobne len občas a nechať si kúsky rozpustiť na jazyku. Týmto spôsobom sa telo naučí opäť si skutočne užívať. Ľudia, ktorí radi jedia sladké veci, časom zmenili svoj chuťový profil. Ani si nevšimnete, ako sladký cukrík skutočne chutí. Naopak, tí, ktorí sa na chvíľu z väčšej časti zaobídu, si zostrujú chuťový profil. Cesta s nízkym obsahom cukru začína nesladenými nápojmi. Domáce dezerty a pečivo môžu byť tiež osladené podstatne menej. Okrem toho by ste mali porušovať rituály a hľadať zdravé alternatívy. Je tiež vhodné jesť menej iných druhov cukru, ako sú ovocné sladidlá, med, ovocný a hroznový cukor a sladidlá. Pretože neexistuje ideálne sladidlo.
Ale cukor je potrava pre nervy, nie?
Náš mozog potrebuje sacharidy, ale nie cukor. Sacharidy sa nachádzajú aj v celozrnných výrobkoch, zemiakoch, strukovinách, zelenine a ovocí. Výhoda: Uvoľňujú sa pomaly a zavádzajú sa do krvi. To zaisťuje, že prísun v mozgu zostáva konštantný. Sacharidy vo forme cukru zo sladkostí a nápojov sa naopak do krvi dostanú bleskovo. Spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi - druhé zvýšenie energie s negatívnymi následkami. Cukor v krvi opäť veľmi rýchlo klesá. Tento výlet z kopca do údolia spôsobuje únavu, slabú koncentráciu alebo dokonca chute. Dobrá a zdravá výživa, veľa vody a čerstvého vzduchu naopak posilňujú nervy. Často pomáha šálka čaju, káva s mliekom, kúsok ovocia alebo kúsok tmavej čokolády.
Zdravá výživa: tmavý chlieb je vždy zdravší ako svetlý?
Nie je to také ľahké povedať. Odporúčame celozrnný chlieb. Ale každý, kto verí, že tmavý chlieb je vždy celozrnný, sa mýli. Pečivo môže byť zafarbené mletými výrobkami. Preto by ste pri kúpe mali venovať pozornosť pojmu celozrnné. Tak sa dá nazvať iba chlieb, ktorý sa skladá z 90 percent z výrobkov z celozrnného jedla.
Počul som, že hnedé vajcia sú lepšie ako biele vajcia. Je to správne?
Mnoho Nemcov mimochodom dáva prednosť konzumácii vajec s tmavou škrupinou, pretože sa domnievajú, že pochádzajú z robustnejších a teda zdravších kurčiat. Ale to nie je pravda. Farba vajec je genetická. Kura buď kladie iba biele vajcia, alebo iba hnedé vajcia. Biele škrupiny sú iba o niečo tenšie, ale obsah je rovnaký ako hnedé vajcia.
Moja priateľka hovorí, že večer by sme nemali nič jesť. Je to naozaj dobré?
Áno a nie. Jednoduché vynechanie večere raz alebo dvakrát týždenne alebo aspoň vyhýbanie sa večernému občerstveniu má zmysel. Metabolizmus má radosť z prestávky od jedla, alkoholu, sladkostí a podobne. To mu umožňuje dlhšie sa vysporiadať s trávením a produkciou dôležitých hormónov a zregenerovať sa. Aj spánok môže byť intenzívnejší. Za pokus to stojí. Nezabudnite: voda je dôležitá a samozrejme povolená.
Naša voda je veľmi vápenatá. Radšej to nepite priamo z vodovodu?
Vodný kameň je škodlivý pre kávovar, ale nie pre ľudí. Často vyvolané kôrnatenie ciev nemá s tým nič spoločné. Naopak: vápnik obsiahnutý vo vode môže dokonca pomôcť predchádzať osteoporóze. Všeobecne je voda z vodovodu vždy dobrou alternatívou k balenej vode v Nemecku, pretože je to najprísnejšie kontrolovaná potravina.
ovocie a zelenina Nakupujte sezónne a regionálne, ak je to možné. Varte si čoraz častejšie. Kombinujte so zemiakmi, ryžou alebo rezancami a dobre okoreňte. Ide rýchlo a chutí dobre!
Mrazená zelenina a ovocie Mrazené jedlo je pripravené za okamih. Jedinou nevýhodou je vysoká spotreba energie na kultiváciu, prepravu a skladovanie. „Prírodnú“ zeleninu je možné dochutiť individuálne. Lacnejšie sú jednokilogramové tašky, z ktorých sa dá ľahko odobrať potrebné množstvo.
Zemiaky Zemiaky v saku alebo iné „prírodné“ zemiaky nie sú výkrmové. Obsahujú hodnotný draslík, vlákninu a rastlinné bielkoviny. Vyprážané zemiaky, zemiakové šupky s bylinkovým tvarohom, vyprážané zemiaky.
mlieko a mliečne výrobky Tieto potraviny by mali byť vždy vyberané čo najprirodzenejšie.
strukoviny Obľúbené sú šošovicové polievky vo všetkých variáciách, najmä v zime.
sacharidy Kváskové a celozrnné pečivo je ľahko stráviteľné a ponúka veľa vitamínov a vlákniny. Ovsené vločky sú jednou z najzdravších potravín. Obsahujú veľa rastlinných bielkovín, zinok, selén, vitamín K, horčík a fosfor.
orechy Najmä vlašské orechy sa môžu pochváliť množstvom rastlinných bielkovín, vitamínu E a mnohých minerálov. Sú dobré pre myseľ a srdce.
voda Telo je závislé od vody. Ráno je dôležité nechať vodu, ktorá sa nazhromaždila v potrubí, pretekať cez noc, kým nie je studená.
Kontakt Bavorské spotrebiteľské centrum poskytuje rady aj e-mailom. Môžete sa obrátiť na advokátov spotrebiteľov na adrese [email protected]. Na tejto webovej stránke môžete tiež položiť otázky týkajúce sa výživy.
Kokosový olej používame iba na pečenie a varenie, mal by byť taký zdravý. Je to správne?
Kokosový olej obsahuje iba niekoľko nenasýtených a okolo 90 percent nasýtených mastných kyselín. Pre zdravú výživu je však dôležitých čo najviac nenasýtených mastných kyselín. S mierou, z fair trade a v bio kvalite, je to v poriadku, pretože chuť oleja z neho robí aromatickú prísadu do ázijských jedál. Životné prostredie je však kultiváciou enormne znečistené. A to dobré je tak blízko: Repkový, vlašský a olivový olej poskytujú oveľa viac mastných kyselín, ktoré sú cenné pre zdravie. A ešte jedna vec: kokosový olej vám pri chudnutí nepomáha.
Môžete zoškrabať pleseň, však?
Č. Toxíny z plesní, takzvané mykotoxíny, môžu u ľudí viesť k rôznym chorobám: podporuje sa rakovina, poškodzujú sa obličky a pečeň, zhoršuje sa imunitný systém alebo sa vyskytujú hnačky a zvracanie. Podľa najnovších vedeckých poznatkov by sa malo zlikvidovať takmer všetky kontaminované potraviny, vrátane chleba a marmelády alebo džemu. Pleseň sa dá veľkoryso odstrániť iba zo silne údenej surovej šunky a tvrdého syra, ako je parmezán alebo ementál. Pretože tieto potraviny obsahujú veľa soli a málo vody. To znamená, že spóry plesní sa môžu šíriť menej ľahko.
Káva naozaj odteká?
Štúdie preukázali: Tí, ktorí pijú kávu, vylučujú jedného dňa až 84 percent tekutín, ktoré absorbovali, a tí, ktorí pijú čistú vodu, vylučujú aj 81 percent. Do dennej rovnováhy tekutín preto možno jednoznačne zahrnúť aj konzumáciu kávy. Mali by ste tiež piť dostatok vody, najlepšie je zamerať sa na asi jeden a pol litra.
K jedlu často pijem víno, po ktorom nasleduje tráviaca pálenka. Co si myslis?
Pred niekoľkými rokmi nechali švajčiarski vedci 20 zdravých dospelých ľudí jesť výdatné syrové fondue. Niekto k jedlu pil čierny čaj, iný 300 mililitrov vína. Niektorí navyše dostali po večeri pálenku, iní iba vodu. Výsledok: čím viac alkoholu účastníci testu vypili, tým viac sa trápilo ich trávenie. Aj víno pomaly vyprázdňovalo žalúdok. Schnapps tiež spomalil trávenie. Alkohol spúšťa zvýšenú produkciu žalúdočnej kyseliny v žalúdku, čo však vedie skôr k páleniu záhy ako k menšiemu nadúvaniu. Okrem toho po jedle alkohol brzdí odbúravanie tukov tým, že bráni pečeni v práci. (AZ)
Viac užitočných informácií nájdete tu v našom sprievodcovi zdravím a v našom sprievodcovi výživou.
Poznámka redakcie: Tento článok je príspevkom z nášho online archívu.