Čo je aróma, aká je definícia výživy, veda o komodite, veda o potravinách
Arómy sú vysoko prchavé chemické zlúčeniny. Primárne alebo tiež originálne aromatické látky, ako sú alkoholy, aldehydy, estery, ketóny a oveľa viac. sa prirodzene vyskytujú v mnohých potravinách, zatiaľ čo sekundárne aromatické látky sa tvoria až po mechanickom, tepelnom alebo enzymatickom spracovaní potravín (napríklad: káva, chlieb, čaj, syr). V potravinách bolo doteraz zistených a identifikovaných viac ako 3 000 rôznych aróm. V prírode je známych asi 10 000 aromatických látok, z ktorých asi 2 500 sa používa na výrobu aróm. Celkový podiel arómy v potravine je zvyčajne iba medzi 0,0001 a 0,1%.
Aromatické prísady sú rozšírené v potravinárskom priemysle, inak by veľa potravín nebolo tak chutných a tiež výrazne nákladnejších. Ak je na obale potravín prírodná aróma, musí prísada pochádzať z prírodnej suroviny. Môžu to byť príchute z potravín, ale aj z rastlinných a živočíšnych surovín, ako aj z mikroorganizmov, ako je pleseň. Aromatické látky môžu byť tiež vyrobené z geneticky modifikovaných (mikro) organizmov.
Na používanie výrazu „prírodný“ pri označovaní potravín však platia osobitné požiadavky. V súvislosti s arómami sa často objavujú nasledujúce pojmy:
- Umelé arómy
- Prírodne identické príchute
- Prírodné arómy
- Výťažky z príchutí
- Dymové príchute
- Reakčné príchute
- Nosiči
Zhrnutie a stručné informácie
- Arómy sú vysoko prchavé chemické zlúčeniny
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.