Čo je bylinná, čo je bylinná definícia, komodita, potravinová veda

Angličtina: Byliny
Francúzsky: Herbes
Taliansky: Dedenie
Španielsky: Hierbas

Obsah

Byliny
Byliny: Výskyt
Byliny: použite
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

Termín Byliny nie je botanickou definíciou. Byliny sú skôr definované podľa ich užitočnosti. Rozlišuje sa medzi Kulinárske byliny, Aromatické bylinky a liečivé byliny.

Kuchynské a aromatické bylinky slúžia na zlepšenie chuti jedla. Liečivé byliny tvoria základ liečivých prípravkov alebo sú samy liečivými prípravkami. V súvislosti s liečivými bylinami musí byť tiež z Jedovaté byliny ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Prechody medzi liečivými a jedovatými bylinami sú zvyčajne tekuté.

Z kuchynského hľadiska sú bylinky rastlinné potraviny, ktoré sa používajú hlavne na zlepšenie chuti a na ľahšiu stráviteľnosť ťažko stráviteľných jedál. Väčšina bylinných nadzemných rastlín alebo častí rastlín sa používa ako bylina.

Neexistuje jasná definícia bylín. Prechod na korenie alebo zeleninu je plynulý. Ako základné pravidlo možno povedať, že sušené časti rastlín môžeme označiť ako korenie, zatiaľ čo v čerstvom stave sa považujú za bylinky. Všetky rastliny používané ako bylinky majú spoločné svoje éterické oleje. Dodávajú im charakteristickú, nezameniteľnú vôňu.

Byliny: Výskyt

Domov mnohých bylín, ktoré dnes pestujeme, je domovom v Stredozemnom mori. Väčšina bylín potrebuje suché, južne orientované miesto na plnom slnku, aby sa im darilo a rozvíjali svoje aromatické látky. V domácom záhradníctve môžu steny domu alebo kamene zvyšovať účinok slnka prostredníctvom odrazu. Petržlen, citrónový balzam a mäta pieporná patria k svetlým odtieňom alebo k polotieňovým bylinkám. Woodruff sa darí v tieni listnatých stromov a žeruchy a vodnej mäty na vodnom okraji rybníkov a potokov.

Zoznam niektorých kulinárskych bylín:

bazalka
Mugwort
Slané
Žerucha
kôpor
Lovage
majoránka
Citrónový balzam
petržlen
mäta pieporná
rozmarín
šalvia
pažítka
tymián
Woodruff

Byliny: použite

Byliny by sa mali používať opatrne. Pretože nie každá bylinka sa hodí ku každému jedlu. Kuchárskym umením je používať správnu bylinu v správnom dávkovaní. Väčšina bylín sa môže používať iba v dobre dávkovaných množstvách, aby sa nedosiahol opak zlepšenia chuti.

Byliny sa zbierajú tesne predtým, ako odkvitnú. Potom majú najvyšší aromatický obsah. V ideálnom prípade by sa bylinky mali zbierať vždy krátko pred prípravou. Pretože každý druh konzervácie viac-menej znižuje chuť bylín. Okrem toho sa chuť a tým aj korenie mení podľa typu konzervácie.

Byliny sa bežne používajú čerstvé, sušené alebo mrazené v kuchyni.

Niektoré bylinky majú určité účinky na ľudský organizmus a zodpovedajúcim spôsobom sa používajú pri príprave jedál. Napríklad tymian sa hodí k tučnej bravčovej krkovičke. Pomáha lepšie tráviť tuky. Bazalka stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie, a preto je vhodná najmä pre začiatočníkov.

Zhrnutie a stručné informácie

Tavený syr, príprava taveného syra a príprava syra sa pripravujú s bylinkami
Syrové výrobky sú pripravené s bylinkami
Jedlo sa zaraďuje do byliniek
Bazalka je bylina
Catarratto, Albarossa, Mencía a Trincadeira majú arómu stredomorských bylín

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.