Čo je dôležité pri príprave rizota v EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čo je dôležité pri príprave rizota?
Kevin z Holtu
Dokonalé rizoto má krémovú konzistenciu, takže by nemalo byť hrudkovité alebo kašovité. Zrná ryže by mali zostať stále pevné. Aby ste to dosiahli, mali by ste na prípravu použiť špeciálnu ryžu rizoto. Typickými odrodami sú napríklad Arborio, Carnaroli a Vialone nano. Guľaté zrná sa nesmú variť príliš rýchlo: Ak ryža absorbuje príliš veľa tekutín príliš rýchlo, do vody na varenie pôjde príliš veľa škrobu a rizoto bude kašovité.
Ďalšími základnými ingredienciami pre klasické rizoto sú šalotka, čerstvý cesnak, biele víno, vývar alebo vývar, maslo a strúhaný parmezán. Pre vyváženú arómu by malo byť biele víno suché a nie kyslé. Na dochutenie budete potrebovať aj soľ a korenie.
Maslo sa rozpustí na soté - nesmie byť hnedé. Potom sa v nej nadrobno nakrájaná šalotka a strúčiky cesnaku podusia do stredného tepla, až kým nebudú priehľadné. Tiež nesmú zhnednúť. Potom pridáme ryžu a dusíme ju asi minútu. Takto pripravíte ryžu na neskoršie nasiaknutie bez toho, aby ste príliš praskali. Ryžu už len jemne premiešajte drevenou vareškou, aby sa zrná nerozdrvili. Najlepšie je miešať zmes v soté bez použitia nástrojov.
Hneď ako sa ryža zahreje, uhaste ju bielym vínom a tekutinu zredukujte na stredný oheň. Potom ryžu zalejte toľkým vývarom alebo vývarom, ako je ryža, ktorá je sotva zakrytá a zmes miešajte alebo krútte, kým ryžové zrná absorbujú vývar. Vždy dodržujte toto poradie: vždy nalejte malé množstvo, nechajte ho za stáleho miešania alebo krúženia prevrieť, až potom pridajte novú tekutinu. S našim receptom Thermomix® Parmesan Risotto robí tento kuchynský spotrebič vysokej kvality túto prácu za vás veľmi pohodlným spôsobom.
Keď je rizoto krémové a ryžové zrná sa dajú ľahko stlačiť, je hotovo. Pri ryžovaní v tomto prípade uvidíte, že vytvára vlny. Primiešame trochu masla a nastrúhaný syr a rizoto ochutíme soľou a korením. Základný recept je možné doplniť čerstvými bylinkami, napríklad rizotom z medvedieho cesnaku, zeleninou a hubami - napríklad v recepte na hubové rizoto so shiitake - a podávať k mäsu alebo rybám. Rizoto tiež chutí samo o sebe ako hlavné jedlo. Naše recepty na rizoto poskytujú ďalšiu inšpiráciu.
Máte chuť na ešte viac ryžových jedál? Zhromaždili sme pre vás slané a sladké recepty s ryžou z celého sveta.