Čo je fosforečnan vápenatý, aká je definícia emulgátorov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Fosforečnany vápenaté, dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenfosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý
Francúzsky: Dihydrogénfosforečnan vápenatý, trikalciumfosforečnan sodný, fosforečnan sodný dihydrogénfosforečnan vápenatý
Taliansky: Fosfato di calcio, Diidrogeno fosfato di calcio, Idrogeno Fosfato di calcio, Fosfato tricalcico
Španielsky: Fosfato cido de calcio, Fosfato tric lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Obsah

  • Fosforečnan vápenatý
  • použitie
  • Výroba
  • Zdravotné riziká
  • nafúknuť

Fosforečnan vápenatý je emulgátor a má európske schvaľovacie číslo E 341 pre potravinárske prídavné látky. Na zozname prísad potravín možno emulgátor považovať za fosfát, Fosforečnan vápenatý, Fosforečnan trivápenatý, Fosforečnan vápenatý alebo Monofosforečnan vápenatý upresniť. V potravinárskom priemysle je fosforečnan vápenatý zaradený do funkčných tried pekárenských látok, regulátorov kyselín, emulgátorov a separačných prostriedkov.

Fosforečnan vápenatý je derivát kyseliny fosforečnej. Molekuly môžu obsahovať rôzne počty atómov vápnika. Počet atómov vápnika určuje, či ide o fosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý alebo fosforečnan vápenatý. Vďaka svojim početným chemickým vlastnostiam sa fosfáty používajú v potravinárskom priemysle rôznymi spôsobmi. Fosforečnan vápenatý sa môže použiť napríklad ako regulátor kyslosti, pretože dokáže udržiavať konštantnú kyslosť potravín. V pripravenom ceste zachováva E 341 vylievateľnosť prísad. Ako prostriedok na uvoľnenie tejto prísady do potravín tiež zabraňuje stuhnutiu, prilepeniu a prilepeniu potravín.

použitie

fosforečnan

Rovnako ako kyselina fosforečná a ostatné fosfáty, ani fosforečnany vápenaté sa nesmú používať ako prísada do všetkých potravín. E 341 je schválený iba pre určité potraviny do určitého maximálneho limitu. Fosforečnany vápenaté sú tiež povolené na výrobu biopotravín podľa ekologických predpisov ES.

Fosforečnany vápenaté sa používajú hlavne na potraviny, ako je suchý prášok do dezertov (maximálne 7 g/kg), sušené mlieko a krém na kávu (maximálne 2,5 g/kg alebo 30 g/kg), suché jedlá vo forme prášku (maximálne 10 g/kg) a zmesi na pečenie ( maximálne 20 g/kg).

Fosforečnany vápenaté sa používajú aj mimo potravinárskeho priemyslu. Tieto chemické látky sa používajú napríklad v zubných pastách a ako nosiče dochucovadiel. Používajú sa tiež pri výrobe keramiky a skla a ako hnojivá. Fosforečnan trivápenatý sa používa hlavne v lekárskej technike.

Výroba

Fosforečnan vápenatý sa prirodzene nevyskytuje v čistej forme. Táto prísada sa preto vyrába umelo. Pri výrobe E 341 sa používa kyselina fosforečná a hydroxid vápenatý.

Zdravotné riziká

Fosfáty, ako je fosforečnan vápenatý, sa považujú za zdraviu neškodné. Pre túto prísadu bola napriek tomu nastavená hodnota ADI. Hodnota ADI pre E 341 je 70 mg/kg telesnej hmotnosti. Spotrebitelia by si mali uvedomiť, že ADI predstavuje súčet všetkých fosfátov, ktoré sa do tela dostávajú prostredníctvom potravy. Bolo pozorované, že konzumácia vysokých dávok fosfátov vedie k poklesu hladín vápnika v krvi. Prísady by zároveň mali podporovať zvýšenie paratyroidného hormónu. Z tohto dôvodu sa predpokladalo, že konzumácia veľkého množstva fosforečnanov vytvára v tele nerovnováhu, ktorá vedie k odbúravaniu kostí. Tento predpoklad zatiaľ nebol preukázaný. Tiež sa nepotvrdilo podozrenie, že fosfáty môžu mať negatívny vplyv na poruchu pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u detí. Obhajcovia spotrebiteľov napriek tomu odporúčajú miernu konzumáciu potravín, ktoré obsahujú E 341.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.