Čo je hlávkový šalát, aká je definícia listovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Vedecké meno: Lactuca sativa L. var. Capitata L.
Angličtina: Hlávkový šalát
Francúzsky: Laitue pommпїЅe
Taliansky: Lattuga
Španielsky: Lechuga

Obsah

  • Šalát
  • Šalátový šalát
  • Kraussalat
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

The Šalát patrí do botanickej čeľade slnečnicových (bot.: Compositae alebo Asteraceae). Medzi hlavné oblasti pestovania patrí Taliansko, Francúzsko, Holandsko, Belgicko, Španielsko a Nemecko. V Nemecku sa šalát pestuje pod sklom a vonku. Šalát z voľného chovu je k dispozícii v obchodoch s hmotnosťou do 500 g. Šalát vypestovaný pod pohárom je dostupný od približne 100 g. Zimný šalát zo skleníka má v priemere vyššie hodnoty dusičnanov ako letný šalát. Je to spôsobené nižším dopadom svetla v skleníku. Nižší dopad svetla navyše vedie k menšiemu počtu pevných hláv. V obchodoch sú tieto šaláty balené do fólie, aby držali hlavu pohromade. Zároveň sa zabráni silnému odparovaniu; Šalát vydrží dlhšie čerstvý.

Okrem zeleného šalátu je vo Francúzsku obľúbený najmä červený šalát. Červený šalát, ktorý zriedka ponúkame, získava farbu pomocou metabolitu antokyanín. Intenzívna červená farba môže byť znakom toho, že šalát bol dlhší čas vystavený silnému svetlu. Červená farba je tiež spôsobená rozmanitosťou. Takže tvorí francúzsku odrodu Rougette de Montpellier aj keď len s miernou intenzitou svetla, dokonca takmer s červenohnedými listami. Listy hlávkového šalátu obsahujúce antokyány sú ešte jemnejšie a jemnejšie ako ich zelené príbuzné.

Šalátový šalát

The červená Salanova (pozri obrázok) je takzvaný viaclistový šalát, ktorý má podstatne viac listov ako klasický šalát. Šaláty Salanova sú príležitostne ponúkané v obchodoch s koreňmi. Korene zaisťujú, že šalát vydrží dlhšie čerstvý. Ak korene obalíte vlhkou kuchynskou utierkou, tento efekt je možné zvýšiť. Pojem „Salanova“ je chránený zákonom o ochranných známkach. Šaláty Salanova sa dodávajú v rôznych druhoch; Asi najznámejšie sú zelené a červené odrody. Listy šalátu Salanova sú jemné a majú jemnú chuť.

Kraussalat

Kraussalat je súhrnný výraz pre rôzne kríženia, napríklad medzi hlávkovým a batavským šalátom, hlávkovým šalátom (Novita), Šalát s rímskou rascou (Frisby) alebo dubový list s hlávkovým šalátom batavia (Raisa). Colný šalát pestovaný v Holandsku vytvára voľné hlavy. V Holandsku ho možno nazvať Kraussalat, iba ak sú jeho vonkajšie listy zvlnené a majú rovnakú chrumkavú konzistenciu ako zmrzlinový šalát. Ak to tak nie je, musí sa predať ako šalát.

Tip: Šalát je veľmi citlivý na plynný etylén emitovaný z niektorých zrelých plodov. Šalát by sa preto nemal skladovať s ovocím. V opačnom prípade bude šalát rýchlejšie vädnúť a vytvoria sa z neho nepekné hnedé škvrny.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Šalát je listová zelenina, sedmokráska, listový šalát
  • Šalát je zelenina

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.