Čo je hovädzí jazyk, aká je definícia vnútorností, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Hovädzí jazyk
Francúzsky: Langue de bпїЅuf
Taliansky: Lingua di manzo
Španielsky: Res lengua

Obsah

  • Hovädzí jazyk
  • Hovädzí jazyk Čas varenia a bod varenia
  • príprava
  • Používanie hovädzieho jazyka
  • nafúknuť

jazyk

The Hovädzí jazyk je výsek hovädzieho mäsa, teda z hovädzej hlavy, a patrí medzi vnútornosti. Jazyk mladých býkov váži okolo 800 g a je jemnejší ako jazyk do 2 kg u dospelého dobytka. V závislosti od toho, z ktorého plemena jazyk pochádza, môže byť pokožka po celom svete bledoružová alebo mať, ako u dobytka Galloway, šedé až šedohnedé pigmentové škvrny. Špicatý hovädzí jazyk má zakrivený chrbát so silne zahusteným koreňom jazyka. Mäso jazyka je čoraz hrubšie zrnité, najmä u väčších a starších zvierat. Mäso z hovädzieho jazyka neobsahuje žiadne chrupavky ani šľachy. Chuť je výrazná, aromatická.

Hovädzí jazyk Čas varenia a bod varenia

Podľa veľkosti trvá varenie 2 až 4 hodiny, kým nie je svalovina jemná, mäkká a šťavnatá. Jazyk dosiahol svoj optimálny bod varenia, keď skĺzol z porcie mäsa, ktorá do neho bola prepichnutá, iba s miernym tlakom alebo miernym trhnutím; Vidličku na mäso držte rovno dole. Mäso jazyka, ktoré bolo uvarené príliš dlho, je syrové a už sa nedá krájať.
Silne pruhované oblasti koncovky jazyka sa zvyčajne po uvarení odrežú a podávajú sa iba chudé kúsky mäsa.

príprava

Jazyky sa zvyčajne varia na teľacom vývare alebo na ľahko solenom zeleninovom vývare zjemnenom trochou suchého bieleho vína - vyrobené z mrkvy, zeleru, cícerovej cibule, bobkového listu, borievky, klinčeka, korenia a horčičných semien - v dostatočne veľkom kastróle so zatvoreným vekom. Pretože koža hovädzích jazykov sa nespotrebováva, musí sa po uvarení olúpať.

Používanie hovädzieho jazyka

Ako hlavný chod až 4 osoby stačí celý jazyk. Hovädzí jazyk sa spracováva na klobásu a je napríklad neoddeliteľnou súčasťou pečeňovej klobásy alebo sa používa ako prísada do chutného aspiku. Studený hovädzí jazyk, podobne ako šunka, je možné krájať veľmi na tenké plátky a použiť ako poleva na chlieb. Mäso z vareného hovädzieho jazyka je sivé až sivohnedé. Uzený hovädzí jazyk si zachováva svoju červenú farbu.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.