Čo je hovädzí vývar, aká je jasná definícia polievky, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: hovädzí vývar
Francúzsky: Bujón
Taliansky: brodo di manzo
Španielsky: caldo de carne

vývar

Obsah

  • Hovädzí vývar
  • Hovädzí vývar, bujón: príprava
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

The hovädzí vývar patrí do vývarov a je vyrobený z hovädzieho mäsa, hovädzích kostí a hovädzieho dobytka, póru, mrkvy, zeleru, cesnaku, koreňov petržlenovej vňate, stoniek petržlenovej vňate a praženej polovice cibule. Doba varenia asi 5 až 8 hodín.

Hovädzí vývar, bujón: príprava

Pre dobrý hovädzí vývar musia byť hovädzie kosti najskôr blanšírované a potom ochladené pod studenou tečúcou vodou. Hovädzie mäso sa perie iba za studena. Blanšírované hovädzie kosti a umyté hovädzie mäso sa spoja do veľkého hrnca a zalejú studenou vodou a pri miernom ohni privedú k varu. Mäso a kosti sa pri chladení lepšie lúhujú. Od približne 70 ° C sa mäsová bielkovina, ktorá migrovala do hovädzieho vývaru, začala zrážať. Obklopuje suspendovanú látku v bujóne a usadzuje sa ako sivohnedá pena na povrchu bujónu. Od tohto okamihu môže hovädzí vývar variť iba pomaly a už sa nesmie viac variť. Pena by mala byť z času na čas dôkladne odstredená skimmerom.

Hovädzí vývar: odmasťujte, odmasťujte

Po chvíli sa tuk uvoľní aj z hovädzích kostí a hovädzieho mäsa. Tuk musí byť tiež odtučnený, inak by emulgoval s hovädzím vývarom a zakalil sa. Proces Odmasťovanie sa tiež nazýva degraising.

Asi 30 až 40 minút pred koncom času varenia pridajte do hovädzieho vývaru soľ a nadrobno nakrájaný zeler, mrkvu, pór a polovičky cibule napečené na panvici. Zeleninu je možné do vývaru pridávať až na konci doby varenia, pretože inak by sa príchute zo zeleniny odparili alebo sa nežiaduce zmenili. Nakoniec sa uvarené mäso a zelenina vydlabú a vývar sa precedí cez cedníkové plátno. Hotový hovädzí vývar má svetlo žltú, mierne hnedastú farbu. Vychádza z z hnedej cibule a použitých surovín.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Hovädzí vývar: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 52/219
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 4870 g
Voda: 1130 g
Tuk: 2043 g
MFU: 0,325 g
Cholesterol: 9 mg

Hovädzí vývar: vitamíny
Retinol: 373 ug
Tiamín: 0,034 mg
Riboflavín: 0,073 mg
Niacín: 1,252 mg
Pyridoxín: 0,081 mg
Ascorbin: 3,241 mg
Tokoferol: 1,252 mg

Hovädzí vývar: minerály
Sodík: 184 mg
Draslík: 207 mg
Vápnik: 18 mg
Fosfor: 42 mg
Horčík: 14 mg
Železo: 0,577 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.