Raňajky; Objednajte si brunch knihu Hannesa Finkbeinera zadarmo
Nie sú žiadne komentáre
Pridajte recenziu ako prvý „Raňajky a neskoré raňajky“.
-
Nákup na účet Vrátenie zdarma. Platba na splátky možná
Raňajky: Kuchárska kniha
Emily Elyse Miller
pol desiatej - raňajková kuchárka
Karen Schulz, Maren Jahnke
Henriette Wulff, Udo Einenkel
Raňajky - príležitosti pre pekáreň
Werner Kräling, Bernd Kütscher, Pierre Nierhaus, Rainer Veith
Newyorské raňajky
Ritz a Escoffier
Otto v máji nevarí žiadne jedlo a má 1 prehľadný nápoj.
Otto v decembri nevarí žiadne jedlo, má 1 prehľadnú sektu.
Otto nevarí žiadne aprílové jedlo a má 1 prehľadný nápoj.
Varenie a potešenie z letnej kuchyne
Požiadajte o stôl
Otto v septembri nevarí žiadne jedlo, má 1 prehľadnú sektu.
Namiesto 12,99 € 19
Teplé nápoje: káva, čaj
& Pitná čokoláda 10
Od diablovho nápoja po kultový nápoj 12
„Nákup robí veľa rozhodnutí“ 14
Jemné arómy potrebujú teplo 17
Pestré a individuálne: kávové špeciality 19.
Prehľad kávových špecialít 20
Čierna káva: štýlovo prezentovaná 22
Otázka vkusu: mliečna pena 25
Čaj: zdroj potešenia a utrpenia 26
S odbornými znalosťami vyváženého čajového lístka 29
Stručný prehľad niektorých druhov čaju 32
Nepríjemná vôňa, nepríjemná chuť 34
Abecedná polievka v šálke 34
„Čajový list musí byť schopný rozvinúť sa“ 36
Sladidlá pre horúce nápoje 38
Prehľad niektorých druhov cukru 39
Horkosladká: pitie čokolády 40
Špeciálna čokoláda na pitie 41
Základ: chlieb a rožky,
slané a sladké nátierky 42
Vysoko kvalitné jedlo: chlieb 44
Rozmanitosť v bufete s chlebom 46
Chlieb si vyžaduje čas 49
Pečivo pre alergikov 51
Domáci chlieb 52
Vidiecky chlieb s prírodným kyslým 52
Rustikálny biely chlieb, štýl Koehler 54
Pšeničné jedlo s jogurtom 55
Ciabatta (v siedmich variáciách) 56
„Hosť chce teplé pečivo“ 60
Slané nátierky 62
Figové chutney s Gorgonzolou 62
Čierny puding natretý jablkami a hruškami 63
Masť z hrušiek a tymiánu 63
Stredomorská zeleninová nátierka 64
Dušená hubová nátierka 64
Bylinkový tvaroh 65
Kandizované olivové maslo a kapary 65
Karfiolový krém s parmezánom a ananásom 66
Cress krémový syr s reďkovkami 66
Krém zo zeleného korenia 67
Krém z kozieho syra s rozmarínovým medom 67
Špičkové zviera: med 68
Niektoré druhy medu v skratke 70
Jam, marmeláda a želé 72
Sladké nátierky 74
Korenený čerešňový džem 74
Citrónový džem s cukrom muscovado 75
Čokoládový krém s mätovým olejom
Jahodový džem so škoricou bazalkou 76
Džem z broskýň a mučenky 76
Jablkové želé s kúskami hrušky 77
Džem z červenej papriky 77
Slivkový lekvár s perníkovým korením 78
Ananásový kokosový džem 78
Krém z bielej čokolády s makadamovými orechmi
79
Marhuľový džem s citrónovým tymiánom
„Ako hosť by som povedal: kvalita nad kvantitou“ 80
Prezentácia s nátierkami a maslom
Zdravie: Müsli a mliečne výrobky -
Ovocie, džúsy a limonády 84
„Dávka robí z veci otravu“ 86
Priekopníci müsli: abstinencia, fyzické cvičenie
a slnečné svetlo jedlo 88
Originálne Birchermuesli, jablkové musli s mandľovým maslom,
Müsli s bobuľami alebo s kôstkovým ovocím
Cereálie 92
Granola Gourmet Crunchy Müsli 92
Banánové müsli s karamelizovanými vlašskými orechmi 93
Exotické müsli s ryžovými vločkami a sójou
Tmavé kakaové müsli so semenami granátového jablka
Jahodové müsli s javorovým sirupom a lesným ovocím 95
Müsli v modulárnom systéme:
Stručný prehľad niektorých orechov, jadier a obilnín 96
Ovocné pyré 100
Sušené ovocie 101
Oslie mlieko a Brutalizing 102
Mlieko a mliečne výrobky 103
Maslo z pasienkov 104
Intolerancia laktózy 105
Jogurt a tvaroh 106
Jablkový tvaroh s mätovým želé 106
Banánový tvaroh s jadierkami mučenky 107
Jogurt so sladkokyslou tekvicou
Nízkotučný tvaroh s cmarom a limetkou 108
Malinový jogurt s kockami manga 108
Jahodový a grapefruitový tvaroh 109
Čučoriedkový jogurt s hoblinkami bielej čokolády
Kardamónový jogurt s mandarínkami 110
Grécky jogurt s rozmarínovým medom a arašidovým kríčkom
Lieskový jogurt 111
Jogurt z kozieho syra s datľovým sypaním 111
Potraviny podporujúce zdravie: ovocie 112
Druhy ovocia: medzi zberom a konzumáciou zrelé 114
Hlavná sezóna pre regionálne ovocie a zeleninu 116
Ovocné šaláty 120
Lesné plody s citrónovým balzamom 120
Citrusové plody s badiánom 121
Jahody s drevinou 121
„Stále máme ešte čo robiť“ 122
Ovocná šťava nie je ovocný nektár nie je nápoj z ovocnej šťavy 124
„Čerstvé džúsy sú prémiové a chutné“ 126
Džúsy a nealkoholické nápoje 128
Červená repa, hruška 128
Vápno, mäta 129
Zelené jablko, mrkva 129
Čaj rooibos, jablkový džús, zázvor 130
Jasmínový čaj, arabský med 130
Pomaranč, jahoda 131
Citrón, kefír 131
Kiwi, hrozno, srvátka 132
Uhorka, paprika, paradajka 132
Rakytník rešetliakový, kombucha 133
Zelený čaj, citrónová tráva 133
Detský bufet vo výške očí 135
Recepty pre najmenších 135
Ryžový puding s kiwi pyré 135
Celozrnné oblátky s tvarohom
Ovocná pizza 137
Rybie koláče s bylinkovým jogurtovým dipom
139, - Mangové sushi s jahodovou omáčkou
Výdatné: mäsové a rybie výrobky,
Syry, vaječné jedlá a kyslé uhorky
Veľmi milované: klobása a šunkové špeciality 142
„Opatrenie a cieľ by nemali chýbať pri stálej ekologickej orientácii“ 146
Studené a teplé mäsové jedlá 150
Klasické: Hovädzie pečené s tatárskou omáčkou 150
Výdatné klobásové špízy 152
Morčací rezeň v miešaných bylinkových vajciach
Biela klobása v pretlaku 154
Jahňacie koláče s ovčím syrom
Malé zemiakové a šunkové rösti s čerstvým chrenom
Prezentácia mäsových výrobkov 157
Osvetlenie bufetu 157
Zdravé a chutné: Ryby 158
Výdatné pokrmy z rýb 160
Klasika: Doma nakladaný losos s medovo-horčicovou omáčkou 160
Údené maslové ryby s ružovým korením a citrusovou kôrou
Lososová roláda so špenátom 163
Údený úhor s jablkom a chrenom dochutený 164
Makrela a paradajkové želé s feniklom a čiernymi olivami
Pstruh potočný so zemiakmi a zálievkou
Vlastnosti čerstvosti rýb 167
Certifikované ryby 167
Syr: rozmanitosť s históriou 168
Výroba syra 169
Prehľad skupín syrov 170
Syrové jedlá 172
Limburgerove guľky v paprikovej vrstve 172
Kozí krémový syr s pistáciovým medom
Syrový šalát so zeleným korením
Vyprážané sendviče feta a olivy s paprikovým džemom
Chaource s chrumkavými bylinkovými a slaninovými krutónmi
Teplé raňajky s vajciami 177
Povinnosť označovať vajcia 177
Vaječné jedlá 178
Krémové miešané vajcia s hermelínom, červenou repou a chrumkavým farmárskym chlebíkom 178
Arašidový toast s marakujovou kyslou smotanou
Plnené vajcia s paradajkovým chutney a estragónovým žĺtkovým krémom
Farmárska omeleta so šalátom z listovej petržlenovej vňate a nakladanej cibule 181
Citrónové palacinky s datlovým pyré 182
Vajcový šalát s bylinkovým vinaigretom
„Organické potraviny ponúkajú príležitosti na profilovanie hotelierstva“ 184
Klasika: výdatné šaláty 188
Sleďový šalát, spôsob gazdinky 188
Hovädzí šalát s paprikou
Kurací šalát s koktailovou omáčkou
Paradajková mozzarella s bazalkou
Hygienické predpisy pre raňajky alebo neskoré raňajky formou bufetu
Jednoducho rafinované: proces konzervácie
Konzervované a nakladané 195
Cherry paradajky na bielom balsamickom octe
196. Husacie stehná
Pstruh potočný v bylinkách a korení varí
Krevety so stredomorskými bylinkami 197
Sardely v morskej soli 198
Strieborná cibuľa s maslovým karamelom
Dno artičokov 199
Ďumbierové hrušky 199
Jediné vajcia s majoránkou 200
Uhorky s estragónom 201
Chutney, Relish, Salsa & Co. 202
Ochucovacie omáčky 204
Paradajkový a vanilkový čatní 204
Ochutnávka nakladanej uhorky 205
Chutney zo sušeného ovocia 205
Bylinkový jogurtový dip 206
Bezový kvet Wasabi Dip 206
Paprika a medová salsa
Rocket Pecan Pesto 207
Mango chilli salsa 208
Biely balzamový dip 209
Cibuľové čatní 209
Medzinárodné alebo regionálne: Bufety s konceptom 210
Medzinárodné špeciality 214
„Pho Bo“ - vietnamská rezancová polievka s hovädzím mäsom 214
"Ceviche" - peruánske jedlo s rybami marinovanými v limetkovej šťave
„Guacamole“ - mexický krém z avokáda 217
„Foul“ - džem z orientálnych bobov 217
„Caponata“ - sicílske jedlo s baklažánom 218
„Mast-o-Khiar“ - iránsky jogurtový dip s uhorkou a mätou 219
„Hummus“ - orientálne cícerové pyré 219
„Chaye dan“ - čínske čajové vajcia 220
"Tabboulé" - libanonský petržlenový šalát 220
"Leverpostej" - dánska pečeňová pasta 221
Tradícia na raňajky 222
Kimmicher 222
Labskaus (ako vydatná nátierka) 223
Dibbelabbes (z panvice) 223
Krém z údeného pstruha z Čierneho lesa 224
Koktejl z krabov zo Severného mora 224
Mäsový šalát 225
Obatzter 225
Drážďanská galéria 226
Tvarohové mlieko s čiernym chlebom 227
Chudák rytier 227
Sladký koniec: koláč a sladké kúsky 228
Koláče, sladké kúsky a koláče 230
Torta z kokosového cmaru 230
Marhule a medové bochníky
Čučoriedkový koláč s posypom
Marcipánový maslový koláč 233
Nugátová kokosová tyčinka 234
Orechový a mrkvový sendvič 235
Koláč z bielej čokolády s celými mandľami
Muffiny z citrónového jogurtu 237
Prámik „Apa“ s anízom 238
Malé cukrové praclíky so želé z duly 239