Čo je kari 10 faktov o zmesi indického korenia
Malý karí strom v našej záhrade kvitol prvýkrát v lete. Bol to práve tento úžasne voňavý biely pupok s filigránskymi lístkami, ktorý ma inšpiroval k tomu, aby som niečo napísal o karí. Pokiaľ ide o „kari“, väčšine ľudí napadne prášok zo žltého až červeného korenia, ktorým môžete currywurst posypať alebo pripraviť indicky. Kari je však oveľa viac!
1. Curry je vlastne názov pre indický „guláš“.
Vyslovuje sa ako „Kari“ a je zastrešujúcim výrazom pre regionálne veľmi odlišnú kuchyňu, ktorej stredobodom sú tisíce a tisíce variácií omáčky (Kari) a korenia (Masala). Podľa chuti môžete do hrnca vložiť zeleninu, mäso, ryby alebo všetko dohromady. Špeciálne formy a poddruhy kari sú napríklad: guláš „Korma“, zeleninovo-šošovicové kari „Sambar“ a paradajková kari omáčka „Tikka“.
2. Kari prášok by sa mal v skutočnosti volať masala.
Kari prášok, ktorý poznáme, v tejto podobe v Indii neexistuje. Tam sa každá forma zmesi korenia nazýva „masala“ a existujú stovky rôznych masal, ktoré si môžete kúpiť pre špeciálne kari jedlá. Samotné kari jedlo sa pripravuje inak od rodiny k rodine. Líši sa hlavne príslušným zložením, ktoré je vyrobené z klasického korenia kurkuma, koriander, kmín, senovka grécka, zázvor, kardamón, horčica, škorica a jednotlivé ďalšie „tajné prísady“.
3. Etymológia: Ako sa Kari stala kari.
Slovo „kari“ má pôvod v juhoindickom jazyku Tamil, ktorým sa hovorí v juhovýchodnej Indii od Tamil Nadu po Srí Lanku. Kari Vempu je tamilské slovo pre ázijský karí strom. Je dobre známe, že počas koloniálneho obdobia žilo v južnej Indii veľa Angličanov, ktorí kari vyslovovali ako carree. A keďže listy kari stromu boli súčasťou mnohých jedál a zmesí korenia, Kari sa do 100 rokov stala carree a potom v 17. storočí kari. V Európe sa kari ako výraz pre indický guláš používa iba od polovice 19. storočia.
4. Karí bylina je aromatická a liečivá rastlina, ktorej sa darí aj v našich záhradách.
Lat. Helichrysum italicum, nazývaný tiež Immortelle, vôbec nepochádza z Indie, ale z oblasti Stredomoria. Karí bylina tu rastie ako trváca bylina a veľmi dobre sa dostane cez chladnú zimu. Pri dobrej starostlivosti sa z neho stáva huňatý vždyzelený ker vysoký až meter, ktorý trochu pripomína rozmarín. Pokiaľ však neukazuje výrazné žlté kvety, ktoré ho robia veľmi dekoratívnym. Pri naturopatii sa používa čerstvá bylina aj slamienkový olej. Tu sú odporúčania týkajúce sa čistenia krvi, krvného obehu alebo sťažností na artrózu.
5. Karí lístie zo stromu? Áno, existuje druhá rastlina karí
Kari Vempu, lat. Bergera koenigii je spúšťačom tohto článku v blogu: Karí strom, ktorý rastie v tropickej Ázii v regiónoch vysokých až 1 500 m - a na našom prahu. V trópoch dorastá Kari Vempu až do výšky šiestich metrov, v našich zemepisných šírkach zostáva strom karí v zvládnuteľnej veľkosti najviac jedného metra. Je to veľmi praktické, pretože v zime musí ísť do tepla, pretože zle znáša stredoeurópsky chlad. Teraz v auguste ukazuje svoj biely kvet. Vonia exoticky a ťažko a pripomína kvety frangipani a kávy Bush. Lahodné.
Fotografia mimochodom pochádza z našej vlastnej záhrady!
6. Varenie s karí bylinou a karí listami.
Vôňa byliny kari a jej kvetov silne pripomína zmes korenia karí a je zodpovedná za názov. Čerstvé vetvičky sú vhodné ako prísada do všetkých kari gulášov, ryže alebo pikantných polievok a výdatných jedál. Ale samozrejme nemôžu úplne nahradiť dobrú zmes korenia.
Kari listy zo stromu sú buď sušené alebo čerstvo vyprážané na kokosovom oleji alebo ghí a potom naliate na hotový kari guláš. V južnej Indii sa to zvyčajne robí spolu so zelenými chilli a horčicovými semiačkami. Kari listy dodajú zeleninovému, dhalskému alebo ryžovému jedlu úžasne sviežu, mierne ovocnú arómu, ale majú niekoľko ďalších vlastností.
7. Použitie stromu kari v ajurvéde.
V ajurvédskej medicíne sa používajú takmer všetky časti kari stromu, ale listy sa zvyčajne používajú v každodennom živote. Považujú sa za tráviace, takže denná konzumácia je vhodná pri gastrointestinálnych poruchách, nadúvaní a plynatosti. Okrem úžasnej chuti je to pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo je ťažké si bez nich predstaviť juhoindickú kuchyňu. Najlepšie to urobíte tak, že jedlo posypete čerstvými listami kari - vyzerá to tiež veľmi pekne!
8. Čerstvý kari prášok je pred dovarením jemne pražený.
Pre „pravé“ kari sa väčšina jednotlivých prísad korenia čerstvo pomelie v mažiari a potom sa pražia na rozpálenej panvici bez tuku. Prečo?
Táto vôňa už láka tráviace šťavy. Doslova vám „robí z úst ústa“: Môžete to spoznať podľa kaluže na jazyku, ktorá sa tvorí, aby mohla stráviť jedlo v ústach. Medzitým ostatné tráviace orgány, ako napríklad žalúdok, pankreas alebo žlč, tiež reagujú s uvoľňovaním tráviacich tekutín. V ajurvéde sa tento proces nazýva agni-stimulujúci: zažívací oheň je zapálený. Ak je to aktívne, jedlo sa dá dobre stráviť a tak úplne metabolizovať.
9. Takto sa pripravuje kari prášok.
Pred zmiešaním jednotlivých korenín pre naše kari Miraherba sme niektoré z nich pražili pri nízkej teplote na veľkej liatinovej panvici, kým nádherná vôňa nepreniká do celého domu. Niektoré koreniny sa však nesmú pražiť, inak buď zhorknú, alebo stratia účinok. To platí hlavne pre čili prášok a asafoetidu.
Tipy pre vlastnú kari zmes
Ak si chcete pripraviť svoju vlastnú zmes karí v prášku sami, pridajte tieto jemné koreniny do svojej hotovej zmesi až po ukončení praženia. Ak nemiešate vopred, ale potrebujete len malé množstvo na ďalšie jedlo, nechajte hotovú zmes priamo v panvici. Len čo sa po asi 1 - 2 minútach objaví teplá, korenistá vôňa, môže sa na panvicu pridať tuk a začne sa samotný proces praženia s čerstvým zázvorom, cesnakom a ostatnými prísadami. Rýchlo sem pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby sa zmes korenia nespálila v horúcom tuku!
Organické kari Miraherba
10. Kari v ajurvéde: hlavné je, aby bolo vyvážené.
Existuje nespočetné množstvo kari zmesí a Ayurveda má samozrejme pripravenú aj zmes: V ajurvédskom kari sú ingrediencie zostavené podľa princípu rovnováhy. Preto by jedlo malo obsahovať všetky príchute, aby sme telu ponúkli vyvážené, posilňujúce a tráviace jedlo. Tieto príchute sú: slané, sladké, horké, sťahujúce, kyslé a horké.
Naša ayurvédska kari zmes teda obsahuje nasledujúce zložky: