Je mlieko zdravé?

Pre niekoho je mlieko súčasťou zdravej výživy, iného spôsobuje mnoho zdravotných problémov. Je mlieko zdravé alebo nie?

Zatiaľ čo kojenci sú závislí od mlieka, deti a dospelí môžu používať množstvo ďalších potravín. Napriek tomu je mlieko pre mnohých ľudí súčasťou ich každodennej stravy - začína sa raňajkovými cereáliami alebo mliečnou kávou ráno. Dôležitosť mlieka pre zdravie je však kontroverzná. Posvietili sme si na otázku, či je mlieko prospešné pre naše zdravie alebo ho poškodzuje.

Mlieko dodávajúce vápnik

Obsah vody v mlieku sa dá porovnať s obsahom vody v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Avšak na jednu porciu konzumujete porovnateľne viac dôležitých živín - odborníci hovoria o vyššej hustote živín.

Najznámejší je vysoký obsah vápnika v mlieku. Pol litra pokrýva asi 70 percent dennej potreby vápniku u detí na základnej škole a u dospievajúcich a dospelých od 50 do 60 percent.

Vápnik hrá dôležitú úlohu pri stavbe kostí. Minerál však nemusí nevyhnutne chrániť pred zvýšenou krehkosťou kostí v starobe, pretože ochorenie môže mať niekoľko príčin. Vysoký obsah vápnika a priaznivý pomer vápnik-fosfát však majú priaznivý vplyv na zdravie kostí v každom veku.

Viac výživných látok z mlieka

Mlieko obsahuje tiež veľa ďalších minerálov, ako je zinok a horčík. Pokiaľ ide o vitamíny, sú to najmä vitamíny A a D, ako aj rôzne vitamíny skupiny B.

Mlieko obsahuje aj bielkoviny - takzvanú mliečnu bielkovinu. To má vysokú biologickú hodnotu. To znamená, že výživové bielkoviny v mlieku sa dajú efektívne premeniť na vlastné bielkoviny v tele. Najzákladnejším kritériom pre biologickú hodnotu potravín je zloženie aminokyselín. Čím viac esenciálnych aminokyselín potravina obsahuje, tým vyššia je kvalita jej bielkovín.

Pretože sa aminokyseliny rôznych potravín môžu navzájom dopĺňať, biologická hodnota sa dá zvýšiť dômyselnou kombináciou potravín. Napríklad kombinácia mlieka a pšeničnej múky má vysokú biologickú hodnotu.

Druhy mliečnych výrobkov

Mlieko je dostupné v mnohých rôznych odrodách, pretože sa dá ďalej rôznymi spôsobmi spracovať. Napríklad mlieko je možné zahrievať, pasterizovať, homogenizovať alebo znížiť jeho obsah tuku:

Obsah tuku v mlieku

Plnotučné mlieko, 1,5 percenta mlieka alebo veľmi chudá varianta - pred policou na mlieko ste na výber. Mliečny tuk je v zásade dobre znášaný, pretože obsahuje veľa takzvaných mastných kyselín so stredným reťazcom. Okrem toho existuje veľa bioaktívnych mastných kyselín, ktorých množstvo je ovplyvnené krmivom zvieraťa. Výskum ukazuje, že organické kravy, ktoré často jedia viac čerstvej trávy, poskytujú asi trikrát viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), ako sa nachádza v bežnom mlieku.

Spravidla si môžete v supermarkete vybrať z nasledujúcich úrovní mliečneho tuku:

Plnotučné mlieko obsahuje najmenej 3,5 percenta tuku.
Obsah tuku v a nízkotučné mlieko je medzi 1,5 a 1,8 percenta tuku.
Odstredené mlieko alebo odstredené mlieko obsahuje iba do 0,5 percenta tuku.

V závislosti na obsahu tuku má mlieko s nízkym obsahom tuku menej kalórií, čo je často dôležité pre rozhodnutie o kúpe. 64 kalórií na 100 mililitrov plnotučného mlieka sa porovnáva s 35 kalóriami pre odstredené mlieko. Štíhle osoby môžu bezpečne používať plnotučné mlieko; Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je samozrejme vhodnejší variant so zníženým obsahom tuku. Tu sa však redukujú vitamíny A a D rozpustné v tukoch.

Je bio mlieko skutočne zdravšie?

Organické mlieko v supermarkete stojí podstatne viac ako bežné mlieko. Mnoho ľudí z toho vyvodzuje, že kravy vedú nielen druhovo primeranejší život, ale aj to, že bio mlieko je zdravšie ako bežné mlieko. Ale je to naozaj pravda?

Zloženie týchto dvoch druhov mlieka sa líši iba mierne. Široká metaanalýza Newcastle University 1 ukázala, že organické mlieko má vyšší podiel omega-3 mastných kyselín v dôsledku vyššieho podielu trávy v krmive pre dojnice z ekologického poľnohospodárstva: pol litra organického mlieka obsahuje 16 percent odporúčaného denného množstva omega-3 mastných kyselín, zatiaľ čo v konvenčnom mlieku je to iba 11 percent. Organické mlieko obsahuje tiež o niečo viac železa a vitamínu E. Bežné mlieko obsahuje asi o 74 percent viac jódu, pretože je ním obohatený kravský koncentrát.

Nakoniec nie je veľký rozdiel v kvalite medzi organickým a normálnym mliekom. Aj keď sa typy mlieka mierne líšia, pokiaľ ide o ich zložky, v normálnom mlieku nemožno zistiť viac rezíduí pesticídov ako v organickom mlieku. Spotreba ekologického mlieka má preto iba malý preukázateľný prínos pre zdravie. Jedna vec však hovorí jasne v prospech nákupu ekologického mlieka: chov vhodný pre zvieratá, ktorý stojí za cenový rozdiel.

Pozor na sladkosti „s nadbytočnou dávkou mlieka“

Mnoho potravín, ktoré majú poskytnúť „extra porciu mlieka“ - najmä deti - sa vo väčšine prípadov neodporúča. Pretože bez ohľadu na to, či sa jedná o nugátovú nátierku, čokoládovú tyčinku alebo iné cukrovinky s mliečnou náplňou - výhody mlieka sú tu vždy zahrnuté vysoké percento tuku alebo cukru doplnené.

Takéto jedlá sa nemusia úplne vylúčiť z jedálneho lístka, ale v žiadnom prípade by sa nemali chápať ako „zdravé jedlo“.

Alergia na kravské mlieko

Ľudia s alergiou na mlieko reagujú na určité bielkoviny v kravskom mlieku sťažnosťami. Dôvodom je to, že váš imunitný systém - rovnako ako pri všetkých alergiách - klasifikuje skutočne neškodnú látku ako cudzie telo, bojuje s ňou a nadmerne reaguje.

Príznaky sa môžu prejaviť okamžite po konzumácii mlieka alebo po oneskorení. Typické príznaky sú mravčenie v ústach, svrbenie a opuch slizníc a kože, dýchavičnosť a gastrointestinálne ťažkosti.

Alergia na kravské mlieko sa často vyskytuje u detí - postihnuté sú asi dve až tri percentá všetkých detí. Alergia na mlieko sa zvyčajne vyvíja v prvých mesiacoch života a často po odstavení dieťaťa. U 90 percent postihnutých detí sa však do školského veku vyvinula tolerancia na mliečne bielkoviny.

Ak máte trvalú alergiu na bielkoviny kravského mlieka, môžete prejsť na kozie a ovčie mlieko, ktoré sú dostupné napríklad v bio obchodoch.

Neurodermatitída a kravské mlieko

Alergia na kravské mlieko môže tiež vyvolať alebo zhoršiť atopickú dermatitídu. Nie vždy to však platí, príčinou môžu byť aj iné alergénne potraviny, ako je pšenica, sója, ryby, orechy alebo vajcia. Preto by sa malo určiť, ktoré alergény majú vplyv na kožné ochorenie, a potom by sa mala zodpovedajúcim spôsobom zmeniť strava.

Intolerancia mliečneho cukru (intolerancia laktózy)

Odlíšením od alergie na mlieko je napriek podobným príznakom intolerancia laktózy. Dotknutá osoba tu netoleruje mliečny cukor (laktózu), ďalšiu zložku mlieka. Aby mohli ľudia absorbovať laktózu v čreve, musia ju najskôr odbúrať. Enzým potrebný na to, laktáza, už nie je produkovaný v dostatočnom množstve mnohými dospelými, čo môže pri konzumácii mliečnych výrobkov viesť k plynatosti a hnačkám.

V Nemecku asi 15 percent dospelých ľudí netoleruje laktózu. V ázijských krajinách je mlieko mliekom takmer výlučne tolerované - preto v jedálničkoch z Ďalekého východu nájdete mliečne výrobky zriedka.

Intolerancia laktózy však môže mať rôznu závažnosť. Niektorí ľudia stále dobre znášajú mlieko v káve. Vyzretý syr je tiež zvyčajne dobre znášaný, pretože takmer neobsahuje laktózu.

Mimochodom: Skutočnosť, že niektorí dospelí sú schopní produkovať enzým laktázu potrebný na trávenie mlieka, je spôsobená génovou mutáciou spred približne 7 500 rokov.

Alternatívy k kravskému mlieku a mlieku obsahujúcemu laktózu

Ak máte alergiu na kravské mlieko alebo neznášate laktózu, môžete ľahko prejsť na alternatívy k mlieku. V nich sú zložky mlieka nahradené rastlinnými bielkovinami a tukmi. Takéto výrobky preto neobsahujú živočíšne bielkoviny, laktózu ani cholesterol - a zároveň sú tiež vegánske.

Alternatívy kravského mlieka zahŕňajú:

sójové mlieko
Obilné mlieko, ako je ovsené alebo ryžové mlieko
Mandľové mlieko

V supermarketoch pre ľudí s intoleranciou laktózy navyše existuje množstvo výrobkov bez laktózy, ktoré sú tiež alternatívou.

Liekové interakcie

Aj ľudia bez alergií alebo intolerancie by sa mali v niektorých prípadoch vyhýbať mlieku. Napríklad ak užívate na liečbu osteoporózy určité antibiotiká, doplnky železa alebo bisfosfonáty. Existuje možnosť, že mlieko alebo mliečne výrobky obmedzia účinnosť prostriedkov.

Dôvodom je vápnik obsiahnutý v mlieku. To môže vytvárať ťažko rozpustné zlúčeniny v žalúdku s určitými - nie všetkými - liekmi. Výsledkom je, že lieky sú v tele absorbované horšie, a preto nemôžu rozvinúť svoj plný účinok.

Mlieko sa odporúča piť iba dve hodiny po užití liekov. Zodpovedajúce informácie nájdete tiež na príbalových letákoch, ktoré je v každom prípade potrebné dodržiavať.

Mlieko: zdravé alebo nezdravé?

Pokiaľ ide o otázku, či je mlieko prospešné alebo zdraviu škodlivé, názory sa líšia, rovnako ako názory vedy.

Kritici mlieka tvrdia, že konzumácia mlieka zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a osteoporózy. Ako dôvod uvádzajú nasýtené tuky v mlieku, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu a spôsobujú tak srdcovo-cievne ochorenia.

Je isté, že pravidelná konzumácia mlieka nemôže zabrániť osteoporóze, pretože nedostatok vápnika a ďalšie faktory prispievajú k rozvoju ochorenia. Štúdie 2,3 chcú zistiť, že mlieko skutočne zvyšuje riziko osteoporózy. Inštitút Maxa Rubnera však nevidí nijakú súvislosť medzi konzumáciou mlieka a osteoporózou.

Pri nutričnom hodnotení mlieka, mliečnych výrobkov a ich prísad 4 ústav tiež píše, že zvýšená konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov nie je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, vysokého krvného tlaku a mozgovej príhody. Naopak - mlieko skutočne znižuje riziko toho. Tieto tvrdenia sa však vzťahujú iba na nízkotučné mlieko a mliečne výrobky.

Mlieko, mliečne výrobky a riziko rakoviny

Je veľmi pravdepodobné, že muži, ktorí konzumujú viac ako 1,2 litra mlieka alebo viac ako 100 gramov tvrdého syra, ako je parmezán, denne majú zvýšené riziko Rakovina prostaty musieť vypočítať. 5.6.7

U žien je iná situácia: metaanalýza 8 poskytla dôkazy o tom, že mliečne výrobky áno Riziko rakoviny prsníka môže výrazne znížiť. Na druhej strane však existujú aj štúdie 9, ktoré naznačujú, že laktóza obsiahnutá v mlieku vedie k vyššiemu riziku pre ženy Rakovina vaječníkov mohol viesť. To sa však s určitosťou nepotvrdilo.

Ďalej podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a Svetového fondu pre výskum rakoviny (WCRF) mlieko a mliečne výrobky znižujú riziko Rakovina hrubého čreva. Štúdie naznačujú, že tento pozitívny účinok sa vyskytuje z 200 mililitrov mlieka denne a je spôsobený vápnikom.

Koľko mlieka je zdravé?

Podľa DGE sa odporúča 200 až 250 gramov mlieka a jogurtov denne. Okrem toho existuje 50 až 60 gramov syra, teda asi dva až tri plátky. Tu sa uprednostňujú nízkotučné výrobky, aby sa denný príjem tukov mohol udržať na nízkej úrovni.

Priemerná denná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v Nemecku je iba 190 gramov denne. Kontroverzné je aj odporúčanie DGE, rovnako ako vedecká situácia v oblasti mlieka vo všeobecnosti.

Viac článkov

nafúknuť

Aktualizované: 23. 9. 2020 - Autor: prepracované: Nadja Weber