Čo je káva, čo je definícia kávy, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: káva
Francúzsky: cafпїЅ
Taliansky: caffпїЅ
Španielsky: cafпїЅ

Obsah

  • káva
  • príbeh
  • Kávovník
  • Pestovanie kávy
  • Zber kávy
  • Príprava kávy
  • Spracovanie kávy
  • Druhy kávy
  • Kávové prípravky
  • Kávové zmesi
  • Kávové špeciality
  • Nápoje podobné káve
  • Kaviareň
  • prísady
  • Zdravotné aspekty
  • Informácie a novinky o káve
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

veda

Kedy káva je názov pre infúzny nápoj obsahujúci kofeín vyrobený z pražených a mletých kávových zŕn. Káva sa v zásade vyrába z jadrovín rôznych rastlín z čeľade červených (bot.: Rubiaceae).

Káva sa pestuje po celom svete v 70 krajinách po celom svete. Väčšinou pochádza zo subtropických a tropických krajín. Asi dve tretiny svetovej úrody každoročne pripadajú na aromatické odrody Arabica (bot.: Coffea arabica) posledná tretina na odrodách Robusta (bot.: Coffea robusta).

Pojem, ktorý používame káva pochádza z arabského slova qahwa od a znamená niečo ako stimulujúci nápoj.

príbeh

Ak veríte starej legende, káva alebo kávové zrno boli objavené iba náhodou. Etiópsky pastier kôz z regiónu Kaffa si údajne všimol, že niektoré z jeho zvierat, ktoré predtým jedli z kríkov s bielymi kvetmi a červenými plodmi, boli neobvykle dlho živé a aktívne. Keď sám pastier ochutnal plody kríka, všimol si na sebe tento efekt. Pastier potom pomocou miestnych mníchov pripravil z plodov nálev.

Preto sa verí, že oblasť Kaffa v juhozápadnej Etiópii by mohla byť pôvodným domovom kávy. V skutočnej podobe sa káva prvýkrát písomne ​​spomína v 9. storočí. Z Etiópie sa dostal cez rastúci obchod s otrokmi v 14. storočí do Arábie, kde bol o storočie neskôr pražený a položil základ novej kultúre. Takto sa stalo arabské prístavné mesto Mocha tiež moka (dnes al-Mukha) sa stalo jedným z najdôležitejších obchodných centier pre túto špecializáciu.

Káva sa neskôr dostala do Perzie a dnešného Turecka. Kávová kultúra sa v priebehu 16. storočia rozšírila aj v Egypte, Sýrii a Malej Ázii. Nakoniec bola v roku 1554 otvorená prvá kaviareň v Konštantínopole, dnešnom Istanbule.

Káva sa rozšírila po celej Európe koncom 16. storočia a prvá francúzska kaviareň bola otvorená v roku 1659 v Marseille. Kávová kultúra sa rýchlo rozšírila medzi elitnými vrstvami Európy a mnoho súkromníkov sa ňou snažilo zarobiť. V roku 1766 Fridrich Veľký zakázal súkromný dovoz a nezávislý obchod s kávou. Obchodovať s kávou smel iba štát. Ale krátko nato, v roku 1787, bol monopol zrušený a káva bola čoraz populárnejšia aj v iných spoločenských kruhoch.

Kávovník

Z botanického hľadiska patrí kávovník do rodu Coffea v rodine Rubiaceae, do ktorého na celom svete patrí asi 500 rodov a viac ako 6000 rôznych druhov. V zásade sa používajú dva druhy pochádzajúce z Afriky Coffea arabica (káva Arabica) a Coffea canephora (káva Robusta). V menšej miere sa pestujú aj druhy Coffea liberica a Coffea excelsa.

Kávovník je ker, ktorý môže dosiahnuť výšku až 4 m. Pri kultivácii plantáží sa však rastliny orezávajú do nižšej výšky. Krík rodí biele kvety, ktoré rodia po 6 až 8 mesiacoch pre Coffea arabica a po 9 až 11 mesiacoch pre Coffea canephora. Plody sú kôstkové ovocie, ktoré mení svoju farbu v závislosti od stupňa zrelosti. Od zelenej, keď je nezrelá, až po červenú, keď je úplne zrelá. Kvôli svojej farbe sa tiež často označujú ako kávové čerešne. Plody každého z nich obsahujú 2 semená, takzvané kávové zrná, ktoré sú pokryté striebornou šupkou a pergamenovou šupkou.

Kávový krík poskytuje prvé výnosy iba vo veku od 3 do 4 rokov, od 20 rokov sa výťažok kríkov neustále znižuje.

Pestovanie kávy

Kávový krík potrebuje stále podnebie bez veľkých výkyvov teplôt, bez extrémneho tepla alebo chladu a bez veľkého množstva slnečného žiarenia. Priemerná teplota by mala byť medzi 18 ° C a 25 ° C, nikdy však nesmie byť nižšia ako 13 ° C alebo vyššia ako 30 ° C. Rastlina potrebuje ročne asi 1 500 až 2 000 mm zrážok, ak je prirodzené množstvo zrážok nižšie, musí sa zavlažovať umelo. Optimálna pôda musí byť voľná, dobre priepustná, humózna a mierne kyslého charakteru.

Kultivačné oblasti sú sústredené medzi trópmi (geografické paralely, ktoré predstavujú hraničné značky pre Sonnenbahn). Káva Arabica sa pestuje medzi 600 a 1 200 m nad morom, káva Robusta iba medzi 300 a 800 m nad morom. Čím vyššia je plantáž, tým lepšia je kvalita kávy.

Kávový kríček sa zvyčajne množí semenami, ktoré majú po 8 týždňoch najlepšiu zrelosť ovocia a najvyššiu klíčivosť. Semená sa vysejú na záhony a prvé listy sa objavia asi po 5 týždňoch. Potom sa mladé rastliny presadia a vo veku 8 mesiacov sa uvoľnia na plantáže. Orezávajú sa do výšky 1,5 až 3 m, keď rastú a majú optimálny výnos po 3 až 4 rokoch.

Po rope je káva považovaná za druhú najdôležitejšiu komoditu na svete. Najväčším svetovým producentom kávy je Brazília, nasledujú Vietnam, Indonézia, Kolumbia, Mexiko, India, Etiópia, Guatemala, Honduras a Uganda.

Zber kávy

Káva sa zberá raz ročne, v niektorých regiónoch dvakrát ročne. Káva sa privádza na sever od rovníka od septembra do decembra a na juh od rovníka od apríla do augusta. Zber môže trvať až 12 týždňov, pretože jednotlivé plody dozrievajú vždy inak. Ak sa káva zberá ručne, kvalita je lepšia, pretože kávové čerešne je možné presne zvoliť.

Zber kávy: spôsob zberu

V Spôsob zberu kávové čerešne sa zbierajú ručne. Zbierajú sa iba optimálne zrelé plody. Ak sa použije táto metóda, dostanete neskôr obzvlášť kvalitnú kávu.

Zber kávy: metóda stripovania

V Metóda odizolovania, kávové čerešne sa zbierajú buď ručne, alebo strojovo, bez osobitnej pozornosti týkajúcej sa zrelosti kávových čerešní. Takto prinesené kávové ovocie nemôže neskôr dosiahnuť kvalitu kávy, ktorá bola zbieraná a vyberaná ručne.

Príprava kávy

Výroba kávy: spracovanie

Na získanie zelenej kávy sa z kávovej čerešne musí odstrániť šupka ovocia, dužina, hlien priliehajúci k pokožke pergamenu, koža pergamenu a strieborná koža. Je potrebné rozlišovať medzi dvoma typmi spracovania, a to suchým a mokrým spracovaním.

Výroba kávy: suché spracovanie

V Suché spracovanie kávové plody sú rozložené, občas otočené a sušené, až kým neobsahujú iba 12% vody. Môže to trvať až 5 týždňov. Potom sa odstráni koža a dužina. Takto sa vyrába káva Robusta a káva Arabica z Brazílie a Etiópie.

Výroba kávy: mokré spracovanie

v Mokré spracovanie Spracovanie môžete začať najneskôr 24 hodín po zbere kávových plodov. Plody sú vopred očistené vodou. Potom sa pokožka a dužina olúpu. Plody sa potom dopravia do fermentačných nádrží, kde prebehne fermentačný proces, počas ktorého hlien, ktorý sa na ovocí drží, skvapalní a stane sa umývateľným. Potom sa fazuľa rozloží a suší na slnku, kým plody neobsahujú iba 12% vody. Takto sa pripravuje káva Arabica, ktorá nepochádza z Brazílie alebo Etiópie. Výsledkom tohto typu prípravy je káva vyššej kvality.

Odstránenie pergamenovej membrány
Po spracovaní sú kávové zrná stále obklopené šupkou z pergamenu. Ak to nie je odstránené, káva sa nazýva pergamenová káva. Koža pergamenu je strojovo odrezaná a je urobený pokus o čo najväčšie odstránenie priľnutej striebornej kože.

Triedenie
Posledné zvyšné nečistoty sú teraz odstránené. Potom sa fazuľa roztriedi. U kvalitnej kávy to musí byť vždy urobené manuálne. Fazuľa je triedená a balená podľa veľkosti a kvality. Výsledkom je zelená káva.

Skladovanie a preprava
Zelená káva sa zvyčajne neprenáša k zákazníkom ihneď po ukončení výroby, ale sa uskladňuje v dobre vetraných halách. Teplota a vlhkosť musia byť sledované orlými očami, inak by mohlo dôjsť k poškodeniu hodnotného tovaru. Zelená káva sa potom väčšinou dostane ku konečnému zákazníkovi loďou, kde sa v závislosti od kvalitatívnych požiadaviek vysuší a znova vytriedi.

Káva sa zvyčajne praží iba u koncového používateľa, pretože pražená káva sa môže uchovávať iba obmedzený čas, tj. 2 až 3 týždne pri izbovej teplote. Na dlhšie skladovanie je však možné praženú kávu vákuovo uzavrieť alebo zmraziť.