Čo je kefír Je kefír zdravý alebo nezdravý akékoľvek vedľajšie účinky 8 faktov

Ak sa venujete zdravému životu a do svojej stravy zaraďujete aj superpotraviny, potom ste určite o kefíre už určite počuli. Ako probiotikum sa rýchlo presadzuje a stal sa veľmi populárnym. Kefír je vyrobený z kefírových zŕn, ktoré sú podobné karfiolu a sú bohatou kombináciou prospešných baktérií a kvasiniek, ako aj cukrov, bielkovín a lipidov.

Čo je teda kefír?

Kefír nie je nové jedlo a je tu už nejaký čas. Pochádza zo Severného Kaukazu a je populárny v Rusku. Slovo kefír má pôvod v tureckom slove „köpür“, čo znamená „cítiť sa dobre“. Prínosy kefíru pre zdravie sa pohybujú od zlepšenia zažívacích porúch a zdravia kostí cez antibakteriálne vlastnosti až po zníženie alergií a astmy. Je to niečo, čo chcete zahrnúť do svojej každodennej stravy a žiť zdravo.

Jedna z najsilnejších probiotických potravín, kefír, je podobný jogurtu a vyrába sa pomocou štartovacej kultúry. Je k dispozícii vo forme zŕn, ktoré sa dajú použiť ako kultúra v mlieku a vode - zrná sa u oboch líšia. Baktérie a kvasinky z týchto zŕn sa živia laktózou a fermentujú mlieko do 24 hodín (v závislosti od teploty miestnosti), čím vytvárajú zdravý nápoj. Fermentovaný nápoj z kefíru má krémovú štruktúru podobnú jogurtu a penu tvorí prírodná karbonizácia. Má horkú a korenistú chuť, ktorá je daná kyselinou mliečnou tvorenou Lactobacillus.

Výživový obsah kefíru

Pretože je to probiotikum, kefír má veľa prospešných baktérií, ktoré sú zodpovedné za jeho početné zdravotné výhody. Niektoré z dôležitých baktérií v kefíre sú: laktobacily, laktokoky, acetobacter, streptokoky; Enterokoky, leukonostocci, bacily, mikrokoky.

Jedna dávka mliečneho kefíru (175 ml) by poskytla:

Energia: 100 kalórií
Bielkoviny: 6 gramov
Vápnik: 21%.
Fosfor: 20%
Vitamín B2: 19%.
Vitamín B12: 14%.
Draslík: 8%

Typ mlieka použitého na výrobu kefíru má priamy vplyv na výživový obsah kefíru. Napríklad kefír z plnotučného mlieka má vyšší obsah tuku ako odstredené mlieko. Pretože cukor z mlieka (laktózy) je spotrebovaný zrnami kefíru, má menej kalórií zo sacharidov. Okrem týchto živín je kefír skvelým zdrojom aminokyselín, peptidov a organických zlúčenín, ktoré pomáhajú udržiavať dobré zdravie. Pretože je to fermentovaná potravina, je tiež dobrým zdrojom vitamínu K.

Je ľahké vyrobiť kefír? Ako si vyrobiť kefír sami doma?

Aj keď mliečny kefír nájdete v mnohých zdravotníckych obchodoch, najmä v tých ekologických, ľahko si ho vyrobíte aj doma. Na zahájenie rutiny s kefírom potrebujete iba zrná kefíru. Sú k dispozícii v sušenej forme alebo ako živé kultúry. A bolo by dobré pamätať na to, že zrná mliečneho kefíru a vodného kefíru sú odlišné, ale výrobný proces zostáva rovnaký.

Mliečny kefír sa považuje za pôvodnú alebo tradičnú formu kefíru a môže sa vyrábať z kravského alebo kozieho mlieka. Ak si ho chcete pripraviť doma, začnite tak, že si na lyžičku mlieka dáte čajovú lyžičku kefírových zŕn. Uchovávajte voľne pokryté tenkou látkou na teplom mieste po dobu 24 hodín. Baktérie a kvasinky zo zŕn fermentujú mlieko a premieňajú ho na kefír. Kefír má hustejšiu konzistenciu ako mlieko a korenistú chuť, ktorá pripomína pitný jogurt. Stačí, aby ste zrná precedili plastovým sitkom a drevenou lyžičkou a vaša šálka kefíru je hotová. Tieto zrná môžete znova použiť, kým nezostanú zdravé, a to tak, že každých 24 hodín pripravíte kefír, alebo ich môžete dať do pohára mlieka a dať do chladničky.

Tieto kefírové zrná sa dajú použiť aj na výrobu kefíru z kokosového mlieka a mandľového mlieka. Proces však zostáva rovnaký, ak potrebujete zrná skladovať v šálke kravského alebo kozieho mlieka.

Pri výrobe kefíru sú najlepšie sklenené nádoby, pretože nereagujú alebo sa nevylúhujú do produktu.
Ideálna je drevená lyžica a plastové alebo nerezové sito s jemnou veľkosťou ôk.
Na 1 pohár mlieka v zime použite lyžicu kefíru.
Na začiatok je potrebné každý deň niekoľko dní pridávať sušený kefír do čerstvej šálky mlieka.
V pohári vždy nechajte priestor, aby mohla sýtená voda unikať, inak by sklo mohlo prasknúť.

Vodný kefír:

Na výrobu tohto kefíru sú potrebné špeciálne zrná vodného kefíru a použitá voda musí byť sladená, aby sa zrnká kefíru mohli živiť. Za týmto účelom sa cukor pridáva do vody alebo sa používa ovocná šťava. Chuť vodného kefíru je jemnejšia ako mliečneho kefíru a tiež ľahšia. Proces výroby kefíru zostáva rovnaký. Na zníženie obsahu cukru môžete pridať prírodné sladidlá, ako je med, javorový sirup, ovocné šťavy a prírodné arómy, ako je limetka a mäta.

Aké výhody má kefír pre zdravie? Akékoľvek vedľajšie účinky kefíru?

Aj keď ľudia poznali výhody kefíru už mnoho rokov, výskum kefíru u ľudí je stále v začiatkoch. Existuje len málo štúdií na ľuďoch, zatiaľ čo na zvieratách sa pracuje na rôznych výhodách kefíru. Tu uvádzame niektoré z najlepších prínosov pre zdravie kefíru:

1. Trávenie

Najdôležitejšia výhoda probiotík je pre gastrointestinálny trakt alebo črevá. Pretože kefír obsahuje veľa prospešných mikroorganizmov, majú vplyv na trávenie a rôzne ochorenia spojené s črevami. Výskum ukázal, že konzumácia takýchto probiotík počas hnačiek pomohla zvládnuť hnačky, najmä hnačky spojené s antibiotikami. Po liečbe antibiotikami dochádza k nerovnováhe v črevných baktériách, ktorú je možné obnoviť pomocou jedál alebo nápojov z kefíru.

Mnoho gastrointestinálnych porúch, ako je peptický vred, rakovina žalúdka, je spôsobených prítomnosťou Helicobacter pylori, ktorá môže zostať v črevách infikovanej osoby po celý život. Kefír vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam pomáha pri žalúdočných vredoch spôsobených H. pylori. Niektoré ďalšie gastrointestinálne poruchy, s ktorými môže kefír pomôcť, zahŕňajú syndróm dráždivého čreva, ulcerózna kolitída a Crohnova choroba. Aj keď sú výskumy ešte len v začiatkoch, ukázalo sa, že kefír je prospešný pre rôzne zdravotné stavy spojené s tráviacim systémom. Je to do značnej miery dané jeho probiotikami.

2. Antibakteriálne vlastnosti

Ako silné probiotikum má kefír množstvo prospešných baktérií. Niektoré z týchto baktérií sú zodpovedné za ochranu pred infekciou inými škodlivými baktériami. Lactobacillus kefiri je špeciálny kmeň baktérií nachádzajúcich sa v kefíre, ktorý inhibuje rast E. Coli, H. Pylori a Salmonella.

Produkcia aflatoxínu je inhibovaná kefírom, čo ukazuje, že má aj protiplesňové vlastnosti. Okrem probiotík má polysacharid obsiahnutý v kefíre, nazývaný kefiran, aj antibakteriálne vlastnosti, najmä proti Streptococcus pyogenes, ktoré sú tiež zodpovedné za vývoj kožných infekcií pri niektorých život ohrozujúcich chorobách. Prospešné baktérie v kefíre spolu s karburátorom - kefiranom z neho robia veľmi dobrú antibakteriálnu látku, ktorá môže chrániť ľudí pred škodlivými patogénmi.

3. Dobré pre kosti

Jedným z hlavných problémov ovplyvňujúcich kosti je osteoporóza. Postihuje väčšinou starších ľudí, najmä ženy. Môže tiež zvýšiť pravdepodobnosť zlomenín. Zvyčajne sa odporúčajú doplnky vápnika spolu s dobrým príjmom potravín bohatých na vápnik.

Zaradenie mliečneho kefíru do stravy môže zabezpečiť dostatočný príjem vápnika. Ďalšou živinou v kefíre, ktorá pomáha pri metabolizme vápnika, je vitamín K2. Bakteriálna fermentácia, ktorá prebieha v kefíre, pomáha pri tvorbe vitamínu K2. Jedna štúdia ukázala, že suplementácia vitamínom K2 znížila riziko zlomenín a úbytku kostnej hmoty. Vápnik, fosfor a vitamín K2 v kefíre z neho robia vynikajúcu voľbu pre zlepšenie zdravia kostí.

4. Ochrana proti rakovine

Jednou z najobávanejších a najobávanejších chorôb je rakovina, ktorá je tiež veľmi častá. Existujú rôzne typy rakoviny, ktoré môžu postihnúť kohokoľvek, niekedy bez známeho príčinného faktora. Rakovina sa vyskytuje, keď dôjde k abnormálnemu rastu buniek v ktorejkoľvek časti tela. Liečba rakoviny si vyžaduje daň na zdraví a je dôležité mať výživné jedlá. Niektoré potraviny majú vlastnosti proti rakovine a kefír je jednou z nich.

Probiotiká v kefíre pomáhajú posilňovať imunitný systém a znižovať hromadenie rakovinotvorných látok. Pomáha to zastaviť rast nádoru a podporili to aj výskumné štúdie. Ďalšia štúdia zistila, že kefír je probiotickejší ako jogurt a brzdí rast ľudských buniek rakoviny prsníka. Kefír je veľmi sľubná superpotravina, pokiaľ ide o ochranu proti rakovine, a je ľahké ho zahrnúť do stravy.

Keď sa stane imunitný systém precitlivený, vzniknú nám alergie, ktoré môžu byť zamerané na potraviny, lieky alebo faktory prostredia. Telo reaguje na alergény zápalovou reakciou, ktorá spôsobuje príznaky ako svrbenie, začervenanie, zápal, žihľavka a môže byť život ohrozujúca, ako je anafylaxia.

Kefír je protizápalový, takže môže hrať dôležitú úlohu v prevencii alergií. Tento efekt sa pripisoval polysacharidu kefiran. Štúdie na zvieratách preukázali, že kefír má priaznivé účinky na alergie a astmu potlačením markerov zápalu. Ďalšia štúdia preukázala, že určitý kmeň laktobacilov v kefíre má antialergický účinok, a preto sa dá použiť ako funkčná potravina. Ako zdraviu prospešný nápoj môže kefír v mlieku alebo vode pomôcť zlepšiť alergickú reakciu tela a zmierniť zápal vyvolaný alergénmi.

6. Náhrada intolerancie laktózy

Mliečne výrobky obsahujú sacharidy vo forme laktózy, kombinácie glukózy a galaktózy. Ak telo nie je schopné rozložiť alebo syntetizovať laktózu, je známe ako intolerancia laktózy kvôli nedostatku enzýmu laktáza a je rozšírené po celom svete. Keď ľudia s intoleranciou laktózy konzumujú mlieko, prejavujú sa u nich príznaky ako nevoľnosť, hnačky a zvracanie. Niekedy sú však schopné stráviť fermentované mliečne výrobky, ako je jogurt.

V štúdii dostali ľudia trpiaci zlým trávením laktózy mlieko, kefír a jogurt. Zistili, že kefír v porovnaní s mliekom znížil obsah plynu o 71% a jogurt o 54%. Zlepšuje tiež trávenie, vstrebávanie a znášanlivosť laktózy. Keďže baktérie a kvasinky v kefíre sa živia laktózou, rozkladajú ju počas fermentácie, čím znižujú koncentráciu laktózy v mlieku. Druhou možnosťou je dať si vodný kefír alebo kokosový vodný kefír. Ak sa cítite strašne z intolerancie laktózy, môžete začať s kefírom, ktorý jednoznačne zlepšuje príznaky a prináša všetky výhody.

7. Detoxikácia

Potraviny, ktoré konzumujeme, sa v tele metabolizujú počas trávenia a vydávajú z nich vedľajšie produkty. Hromadia sa v tele dlhší čas a môžu sa stať toxickými, čo môže spôsobiť príznaky ako bolesti hlavy, únava alebo dokonca alergie. Detoxikačný proces je, keď sa konzumuje špeciálna strava alebo určité jedlo, ktoré odstraňuje toxíny z tela. Jedným z týchto toxínov je aflatoxín (huby podľa produktu), ktorý sa vyrába z arašidov, zŕn a olejov.

Jedna štúdia zistila, že keď sa jogurt, cmar a kefír vyrábali z mlieka kontaminovaného aflatoxínmi a nechali sa fermentovať, obsah aflatoxínov v kefíre sa znížil v porovnaní s jogurtom a cmarom. Je to spôsobené antifungálnou vlastnosťou kefíru. Ak máte v strave kefír, dbajte na pravidelný detox.

8. Zdravie srdca

Črevná flóra je zodpovedná za udržiavanie zdravia a je nevyhnutná pre hladké fungovanie mnohých procesov. Zmeny stravovania môžu mať vplyv na kvalitu črevných baktérií. Tieto baktérie tiež hrajú dôležitú úlohu pri chorobách, ako je cukrovka a metabolický syndróm. Keď sa konzumujú jedlá ako kefír, zabezpečujú udržanie rovnováhy črevnej flóry.

Vitamín K2, ktorý sa nachádza v kefíre, pomáha predchádzať hromadeniu plakov v tepnách a srdcovým chorobám. Kefiran tiež pomáha znižovať krvný tlak a hladinu sérového cholesterolu. Všetky tieto výhody zabezpečujú menšiu pravdepodobnosť infarktu alebo mozgovej príhody. Zdravé črevo je nevyhnutné pre zdravé srdce a kefír je jednou z potravín, ktorá ho udrží!

9. Môže byť aj vegánsky.

Aj keď sa kefír tradične vyrába z mlieka, vegáni môžu získať výhody kefíru výberom kefíru na vodnej alebo kokosovej báze. Môže sa tiež pripraviť v rôznych nemliečnych výrobkoch, ako je kokosové mlieko, orechové mlieko, ako je mandľové mlieko atď. Štartér alebo zrná kefíru sa líšia pre vodu a mlieko. Pri výbere vegánskeho kefíru je dôležité zvoliť zrná kefíru na báze vody, ktoré vyzerajú ako číre želé.

Aj keď vegánsky kefír nemá rovnaké výživové výhody ako kefír na báze mlieka, má vysoký obsah probiotík a všetkých výhod, ktoré s ním sú spojené. Musí byť pripravený v čistej vode spolu s cukrom, ktorý kŕmi zrná kefíru. Na dochutenie vodného kefíru môžete použiť sušené ovocie. Ak ste vegán, nemusíte sa báť, vyskúšajte vodný kefír v rôznych príchutiach.

Kefír je zdravé, fermentované jedlo konzistencie porovnateľnej s pitným jogurtom.

Tento výrobok je tradične vyrobený z mlieka, ale existuje aj veľa ďalších možností.

Štúdie naznačujú, že môže posilniť imunitný systém, pomôcť pri tráviacich problémoch, zlepšiť zdravie kostí a dokonca bojovať proti rakovine.

Začnite už dnes s kefírom, aby ste z tohto chutného, kyslého nápoja vyťažili maximum.