Čo je keto a prečo nedémonizovať tuky; Enikö Pal
Autor, výživový poradca, fytoterapeut, motocyklista, vegán, pilot lietadla a pilot padáku
Ketogénna strava je strava založená na konzumácii potravín bohatých na lipidy (tuky), stredne náročných na bielkoviny a nízkych sacharidov. Pre lepšie pochopenie toho, čo je keto a prečo by sme nemali démonizovať tuky, je potrebné biologicky študovať, čo sa deje v našom tele, keď konzumujeme tieto potraviny.
Keto je diéta alebo program s názvom TMM - mitochondriálna metabolická terapia. Mitochondrie sú ako malé energetické továrne vo vnútri buniek nášho tela. Pomocou metabolického procesu premieňajú jedlo, ktoré jeme, a vzduch, ktorý dýchame, na energiu. TMM je strava, ktorá nám pomáha meniť náš metabolizmus a prejsť od spaľovania glukózy k spaľovaniu tukov ako primárneho paliva pre telo. TMM sa odporúča v prípadoch, keď obezita, rakovina, cukrovka, neurodegeneratívne choroby spomaľujú proces starnutia.
Najlepšie výsledky sa dosiahli pri ketogénnej rastlinnej strave.
Mitochondrie sú životne dôležité pre naše zdravie a medzi mnohými úlohami je aj to, že kombináciou živín (z cukrov a tukov) s kyslíkom (zo vzduchu, ktorý dýchame) sa získava energia. Energetické molekuly, ktoré mitochondrie kontinuálne generujú, sa nazývajú adenozíntrifosfát (ATP). Podľa knihy Nicka Lanea Sila, sex, samovražda naše mitochondrie tvrdo pracujú každú sekundu a pumpujú 10 000-krát viac energie, gram po gramu, ako Slnko. Každú sekundu. Takto si môžeme uvedomiť, aké dôležité je optimálne fungovanie mitochondrií.
Každá bunka potrebuje energiu. Energia je produkovaná mitochondriami procesom, ktorý zahŕňa dve základné biologické funkcie: dýchanie a výživa. Tento proces sa nazýva oxidačná fosforylácia a je zodpovedný za výrobu energie vo forme ATP. Počas oxidačnej fosforylácie sú mitochondrie hostiteľmi mnohých chemických reakcií. Toto je slávny Krebsov cyklus. Výber jedla je veľmi dôležitý. Sacharidy sa považujú za palivo s oveľa „škodlivejšími“ účinkami ako lipidy. TMM optimalizuje schopnosť mitochondrií generovať palivo známe ako ketóny, ktoré pri nízkej hladine glukózy produkujú menej sekundárnych voľných radikálov a reaktívnych foriem kyslíka (SRO).
Ketóny sú vo vode rozpustné energetické molekuly, ktoré sú tvorené pečeňovými mitochondriami na základe lipidov v strave alebo uložených tukov a používajú sa ako alternatívne palivo pre glukózu. Spaľovanie lipidov a ketónov ako paliva namiesto glukózy výrazne znižuje mitochondriálnu expozíciu oxidačnému poškodeniu.
Musíme pochopiť rozdiely medzi tým, ako telo metabolizuje sacharidy a lipidy. Konzumáciou sacharidov a neštrukturálnych sacharidov, ktoré sa rýchlo premenia na sacharidy, generujeme viac voľných radikálov škodlivých pre tkanivá, ako keď používame lipidy ako hlavný zdroj energie.
Čo sa týka voľných radikálov, tie sa vyskytujú tak či tak, je dôležité vyvážiť rovnováhu čo najmenej. Mitochondrie generujú ATP, riadia apoptózu (programovaná smrť buniek), ale aj procesy, pri ktorých sa vylučujú nezdravé bunky a chybné mitochondrie. Na druhej strane sú mitochondrie tiež hlavným miestom výroby ORS a poškodenia voľnými radikálmi. Musíme produkovať ATP čo najefektívnejšie, aby sa mitochondrie nezničili.
TMM sa snaží liečiť príčinu chronických chorôb: integritu alebo dokonca absenciu mitochondrií. Keď konzumujeme sacharidy, najmä rafinované, pankreas vylučuje inzulín. Čím vyššie je množstvo inzulínu v krvi, tým viac signálov telo prijíma na ukladanie lipidov, a preto keto diéta pomáha pri chudnutí. Prijatie diéty na báze tukov by sa malo robiť veľmi opatrne. Prináša zmeny na biologickej a psychologickej úrovni, takže je ideálne mať podporu a špecializované indikácie na meranie nášho glukózo-ketónového indexu. Ketóny sú dôležitou súčasťou TMM, pretože ich prítomnosť naznačuje, že lipidy sú spaľované ako hlavné palivo, nie ako glukóza. Je tiež vhodné merať hladinu železa v našej krvi, presnejšie feritín v sére. Je veľmi dôležité mať železo v normálnych medziach.
Vyhýbajte sa rafinovaným olejom, polynenasýteným tukom a obmedzte konzumáciu potravín s vysokým obsahom omega 6. Nekonzumujte nadbytočné bielkoviny. Nadbytok bielkovín vedie k chorobám, priberaniu a starnutiu. Bohužiaľ, veľká časť svetovej populácie nadmerne konzumuje bielkoviny a telo si nedokáže budovať svaly okamžite, na gauči pred televízorom a z bielkovín veľmi nízkej biologickej kvality. Mäso obsahuje bielkoviny, ale aj obrovské množstvo toxínov, negatívnu energiu, antibiotiká, prírodné hormóny, syntetické hormóny, antidepresíva, hemové železo atď.
Výrazne znížime počet sacharidov, pretože v ich prítomnosti nedokážeme využívať lipidy na získanie energie. Najmä na začiatku nám jediný sladký zemiak alebo mrkva môže zabrániť v prechode na spaľovanie tukov.
Prechod na TMM sa vykonáva s veľkou starostlivosťou a podporou odborníka, pokiaľ neviete dosť podrobností o takomto režime, ako aj s emocionálnou podporou. Redukcia sacharidov vo vašej strave nie je vôbec ľahký proces. Hranica medzi používaním sacharidov ako paliva a používaním lipidov ako paliva je veľmi tenká, takže musíme byť dostatočne informovaní a dostatočne odhodlaní.
Na záver, s keto alebo bez, si predstavme vo výžive častejšie: orechy a semená, avokádo, kokosový olej, kokosové maslo, makadamia, pekanové orechy, kokosové mlieko, olivy, vegánsku masť, olivový olej, surové kakao. tvary, surové vegánske maslá. Jesť s: špenát, zelenina, zelená zelenina, huby, uhorky, zeler, karfiol, kapusta, brokolica, špargľa, cibuľa, cesnak, paradajky, tekvica, baklažán, rebarbora, paprika, paštrnák, zelená listová zelenina, zeler, fazuľa psyllium, bobule, grapefruit.