Čo je klostridia, čo je to definícia hygieny, znalostí o výrobkoch, vedy o potravinách

Angličtina: Clostridium
Francúzsky: Clostridium
Taliansky: Clostridium
Španielsky: Clostridium

Obsah

  • Clostridia
  • Pokazenie potravy spôsobené klostrídiami
  • Zdravotné riziká
  • Vyhýbanie sa klostrídiovej chorobe
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

Termín Clostridia (vedecký: Clostridium) je všeobecný názov pre tyčinkovité, grampozitívne, obligátne anaeróbne (pri nedostatku vzduchu) sporotvorné baktérie (hnilobné baktérie) z čeľade Clostridiaceae. Tvoria spóry odolné voči teplu a chladu; Toxíny veľmi nebezpečné pre ľudí.

Medzi klostrídie patria Clostridium botulinum a Clostridium perfringens. Pri konzumácii potravín kontaminovaných Clostridium botulinum môžu jeho toxíny spôsobovať botulizmus. Botulizmus je život ohrozujúca otrava jedlom. Toxíny v Clostridium perfringens spôsobujú hnilobu potravín. Clostridium perfringens sa v malom množstve nachádza aj v ľudskom čreve. V prípade nedostatočnej hygieny sa môže preniesť do jedla. Clostridium môže spôsobiť otravu jedlom.

Pokazenie potravy spôsobené klostrídiami

Nasledujúce klostrídie môžu spôsobiť znehodnotenie potravy:

Patogénu
Clostridium botulinum
Clostridium butyricum
Clostridium estertheticum
Clostridium pasteurianum
Clostridium perfringens
Clostridium putrefaciens
Clostridium sporogenes
Clostridium tyrobutyricum

Zdravotné riziká

Clostridium botulinum môže spôsobiť botulizmus aj detský botulizmus (zvláštna forma tohto ochorenia). Botulizmus je otrava jedlom, ktorá je smrteľná u približne 90% infikovaných.

Vyhýbanie sa klostrídiovej chorobe

Clostridia sa nachádza takmer na všetkých potravinách. Niektoré preventívne opatrenia znižujú riziko otravy jedlom z patogénov botulizmu.

  • Sterilizácia, t. J. Ohrev potravín (pokiaľ je to možné pri pretlaku) na viac ako 100 ° C
  • Klostridie tvoriace plyn spôsobujú bomby. Preto by sa už nemali konzumovať nafúknuté konzervy.
  • Varené jedlo, ktoré sa nedá ohriať na teplotu vyššiu ako 100 ° C, by sa malo ohrievať vždy dvakrát. Pri druhom zahriatí sa spóry, ktoré mohli vyklíčiť, deaktivujú.
  • Vákuovo balené potraviny, ako sú mierne solené a mierne sušené výrobky (napr. Údené ryby alebo podobné mäsové výrobky), môžu byť zdrojom chorôb z botulizmu. Násobenie klostrídií a tvorba toxínov sa dá znížiť iba vo vákuu (vákuové vrecko) súčasným ochladením z -1 na maximum +7 ° C). Údržba chladiaceho reťazca je tu veľmi dôležitá.
  • Pretože klostrídie sa nachádzajú aj v mede, mal by sa med používať najmä u kojencov do jedného roka Nie podané. Za prvých dvanásť mesiacov života nie je črevná flóra človeka ešte zrelá. To je dôvod, prečo sa klostrídie môžu obzvlášť ľahko množiť, keď sa dostanú do dieťaťa.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Liečivá soľ potláča umývanie Clostridium botulinum
  • Clostridia je druhový názov
  • Clostridia sú baktérie
  • Clostridie spôsobujú botulizmus, detský botulizmus

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.