Čo je kyselina jablčná, čo je definícia sladidla, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Kyselina jablčná
Francúzsky: Acide malique
Taliansky: пїЅcido malico
Španielsky: Acido mпїЅlico

Obsah

  • jablkové pyré
  • použitie
  • Výroba
  • Zdravotné riziká
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Kyselina jablčná je prísada do potravín a nesie európske číslo schválenia E 296. Na zozname prísad potravín možno tiež zohľadniť kyselinu jablčnú Kyselina jablčná alebo byť deklarované pod jeho E číslom. V potravinárskom priemysle je kyselina jablčná zaradená do funkčnej triedy okysľujúcich látok. Soli kyseliny jablčnej sa nazývajú maláty.

použitie

kyselina

E 296 je všeobecne schválený pre potraviny. Z tohto nariadenia sú vylúčené výrobky, ktoré má spotrebiteľ dostávať neošetrený, ako aj potraviny, do ktorých sa kvôli právnym predpisom nesmú pridávať potravinárske prídavné látky. Pre niektoré potraviny existujú limity maximálneho množstva. Výrobcovia potravín môžu do väčšiny potravín pridávať E 296 k kvantovému uspokojeniu, to znamená do dostatočného množstva.

Kyselina jablčná sa používa napríklad do džemu, želé, džemu (quantum satis), konzervovanej zeleniny a ovocia (quantum satis), nealkoholických nápojov, džúsov (quantum satis), ananásovej šťavy (do maximálnej výšky 3 g/l), očistených zemiakov (quantum satis) a prášku do pečiva. . Kyselina jablčná je tiež schválená na odstavenie potravy pre kojencov, ak sa má upraviť kyslosť. Tu by sa mala použiť čistá kyselina jablčná v L-forme. Organické potraviny je možné ošetriť pomocou E 296. Chemická látka sa môže tiež použiť ako nosič aróm.

Výroba

Kyselinu jablčnú je možné získať synteticky. Kyselina fumarová alebo kyselina maleínová slúžia ako základ pre chemickú syntézu. Takto sa získa zmes kyseliny L- a D-jablčnej. Čistá kyselina L-jablčná sa získava použitím mikroorganizmov, ktoré produkujú kyselinu jablčnú, alebo použitím určitých enzýmov.

Zdravotné riziká

Pri konzumácii kyseliny jablčnej neexistujú žiadne zdravotné riziká. Z tohto dôvodu nebola pre doplnkovú látku stanovená žiadna hodnota ADI. Potraviny, ktoré boli ošetrené kyselinou jablčnou, sa môžu bezpečne konzumovať.

[1] Organické kyseliny sú organické chemické zlúčeniny, ktoré majú funkčnú skupinu, ktorá vstupuje do rovnovážnej reakcie s vodou alebo inými protonovateľnými rozpúšťadlami.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Pižmová jahoda, lesná jahoda a jahoda obsahujú kyselinu jablčnú
  • Kyselina jablčná inhibuje enzýmy
  • Kyselina jablčná je nosičom aróm
  • Kyselina jablčná je okysľovadlo, prísada do potravín, nosič
  • Kyselina jablčná podporuje antioxidanty
  • Kyselina jablčná sa používa na džem, želé, džem, konzervovanú zeleninu, konzervované ovocie, nealkoholické nápoje, ovocné džúsy, ananásový džús, lúpané zemiaky, prášok do pečiva, odstavovacie jedlá, biopotraviny

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Aditíva a čísla E. vysvetľujú prísady a čísla E., ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad niektorých predpisov potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy pre informácie s nízkou hodnotou, biopotraviny alebo ľahké výrobky a označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží objasniť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je slovník prídavných látok v potravinách, nebezpečenstiev a rizikových skupín." Najužitočnejšie povinné čítanie pre všetkých, ktorí majú radi vedieť, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt kпїЅnstlich“.