Čo je lepšie jahňacie alebo kozie mäso na veľkonočné jedlo Výživové odporúčania
Veľkonočné sviatky predstavujú dôležitú príležitosť, bohatú na množstvo a bohatých jedál, a väčšina Rumunov sa rozhodne konzumovať tradičné výrobky z jahňacieho mäsa. V posledných rokoch sa kozie mäso začalo jesť na Veľkú noc a niekedy ho nahradilo jahňacie mäso.
Foto: Gulliver/Getty Images
"Medzi týmito dvoma druhmi mäsa existuje veľa podobností a rozdielov. Oba varianty pochádzajú z mladých zvierat, ale sú ťažko stráviteľné, najmä po období siedmich pôstov. Tieto dva druhy mäsa sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a možná otrava jedlom môže mať ťažké formy, takže jahňacie aj kozie mäso sa bude obstarávať iba od mäsiarov, špeciálne upravených obchodov na trhoch alebo priamo z domácností a ihneď sa skladuje pri teplotách 0 - 5 stupňov C. nákup, mäso musí mať svetloružovú farbu, pružnú, pevnú textúru, vôňa musí byť príjemná, svieža, tuk musí byť biely, nie žltý, lepkavý “, hovorí výživová poradkyňa Lygia Alexandrescu pre Agerpres.
Podľa nej je z organoleptického a výživového hľadiska jahňacie mäso jemné, má príjemnú, špecifickú chuť, je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, je bohaté na železo, potrebné na boj proti anémii, draslíku a vápniku, zinku, minerál s dôležitou úlohou v rovnováhe imunitného systému, poskytuje významné množstvo vitamínu B12, B3 a konjugovanej kyseliny linolovej, polynenasýtenej mastnej kyseliny dôležitej pri metabolizme tukov.
Lygia Alexandrescu ukázala, že kozie mäso je tiež vynikajúce, ale chuť a aróma nie sú výrazné. Kozie mäso má podobný obsah bielkovín ako jahňacie mäso, je bohaté na minerály (železo, fosfor, draslík, zinok, selén) a vitamíny (B2, B12 a cholín), ale poskytuje menej cholesterolu ako mäso jahňacie mäso a je nízkokalorické.
„Varenie jahňacieho alebo kozieho mäsa sa bude robiť v rúre a mäso sa predtým marinuje s bylinkami a tradičným korením v rumunskej kuchyni: sušený tymián, zelená cibuľa, zelený cesnak, bobkový list, čierne korenie, rozmarín, bazalka, kde môžete Grilované jahňacie/kozie mäso sa bude variť na miernom ohni, bez priameho plameňa a iba po odstránení tukovej vrstvy z mäsa. Fajčeniu jahňacieho/kozieho mäsa sa bude vyhýbať, pretože údené produkty budú bohaté na polycyklické aromatické uhľovodíky (benzopyrén), nitrozamíny, látky s mimoriadne vysokým karcinogénnym potenciálom, “vysvetlil odborník na výživu.
Podľa jeho názoru je možné oba druhy mäsa konzumovať s množstvom sezónneho šalátu, aby boli ľahšie stráviteľné a aby sa zabezpečil ľahký prechod cez črevo.