Čo je maltodextrín a je nebezpečný Novinky - Hugestone Enterprise Co., Ltd.
Už ste si niekedy všimli slovo „maltodextrín“ v zozname zložiek, balení potravín?
Toto je veľmi častá ingrediencia, ale je to bezpečné?
Tento článok presne vysvetlí, čo je maltodextrín, čo obsahuje toľko potravín a či by sa mal vyhnúť.
Čo je maltodextrín?
Maltodextrín je biely prášok používaný ako prísada do potravín.
Môže byť vyrobený z ľubovoľného množstva škrobu vrátane kukurice, pšenice, ryže, zemiakov a tapioky.
To sa deje pomocou procesu nazývaného hydrolýza, pri ktorom sa pomocou vody a enzýmov alebo kyselín rozkladajú molekuly škrobu na menšie kúsky. Tieto kúsky tvoria krátke cukrové reťazce.
Po hydrolýze sa vyčistil a vysušil rozprašovaním, čím sa získal prášok (1).
Aj keď molekuly cukru tvoria maltodextrín, nechutí sladko. V skutočnosti to väčšina ľudí nemôže vôbec ochutnať (2).
Zhrnutie:Maltodextrín je potravinárska prísada do každého škrobu, zvyčajne kukurice alebo pšenice.
Prečo používam maltodextrín?
Maltodextrín sa používa ako lacné plnivo na hromadné pridávanie do spracovaných potravín alebo ako konzervačný prostriedok na zvýšenie trvanlivosti.
Môže tiež zlepšiť textúru výrobkov (napríklad piva) a slúžiť ako náhrada za cukor alebo tuk v potravinách.
Zhrnutie:Maltodextrín dodáva vo veľkom množstve, zlepšuje textúru, predlžuje dobu skladovania alebo slúži ako náhrada tuku alebo cukru v spracovaných potravinách.
Ktoré potraviny obsahujú maltodextrín?
Niekoľko druhov výrobkov môže obsahovať maltodextrín, vrátane:
Umelé sladidlá
Jedlo pre deti
Cereálie na raňajky
Mliečne výrobky
Pre kojencov
Okamžitý puding
Margarín a maslo
Šalátové omáčky
Ľahké jedlá
Športové nápoje
Pretože maltodextrín môže nahradiť cukor alebo tuk, výrobcovia ho často používajú v nízkokalorických výrobkoch alebo výrobkoch bez cukru.
Nepotravinové predmety, ako sú pleťové vody pre potraviny, hospodárske zvieratá a výrobky na starostlivosť o vlasy, niekedy obsahujú maltodextrín a.
Zhrnutie:Mnoho potravín a nápojov obsahuje maltodextrín, vrátane umelých sladidiel, počiatočnej dojčenskej výživy, šalátových dresingov a športových nápojov.
Nutričná hodnota maltodextrínu
Maltodextrín je sacharid, ktorý obsahuje 4 kalórie na gram.
Nedotýka sa nijakých vitamínov ani minerálov.
Maltodextrín sa považuje za diétu s vysokým glykemickým indexom (GI), pričom odhady sa pohybujú od 85 do 136 (4).
Presný GI maltodextrínu je neistý, pretože doposiaľ najkomplexnejší podiel GI nezahŕňa maltodextrín (5).
Ľudia s cukrovkou by mali byť pri konzumácii potravín s vysokým glykemickým indexom opatrní, pretože by mohli spôsobiť skoky v krvi. Ak máte obavy o hladinu cukru v krvi, možno budete chcieť obmedziť potraviny alebo nápoje, ktoré obsahujú maltodextrín.
Zhrnutie:Maltodextrín je uhľohydrát so 4 kalóriami na gram a neobsahuje žiadne vitamíny ani minerály. Má vysoký glykemický index.
Je bezpečný pred maltodextrínom?
Maltodextrín je na zozname Amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ako potravinárska prídavná látka GRAS (všeobecne považovaná za bezpečnú).
Ak nie, bolo preukázané, že spôsobuje choroby alebo ochorenia, prejedanie sa v potravinách, ktoré stále negatívne obsahujú maltodextrín, môže mať vplyv na vaše zdravie. Pravidelná konzumácia vysoko spracovaných potravín s nízkym obsahom vlákniny a veľkého množstva pridaných cukrov všetkých druhov môže spôsobiť zvýšenie hmotnosti, vysoký cholesterol a zvýšené riziko cukrovky 2. typu (6, 7, 8).
Niektoré dôkazy tiež ukazujú, že maltodextrín môže meniť črevné baktérie. Je dôležité poznamenať, že výskum ukázal, že črevné baktérie hrajú dôležitú úlohu v našom zdraví.
Jedna štúdia zistila, že maltodextrín môže zvýšiť počet „zlých“ baktérií a znížiť počet „dobrých“ baktérií v čreve. To vedie k oslabeniu imunitného systému a zvýšenému riziku chorôb.
Napríklad maltodextrín zvyšuje rast baktérií E. coli, ktoré môžu mať úlohu pri vzniku Crohnovej choroby (9).
Je zaujímavé, že vedci zistili, že ľudia s Crohnovou chorobou majú pravdepodobnejšie gén nevyhnutný pre metabolizáciu alebo odbúravanie maltodextrínu (9).
To znamená, že ak máte riziko Crohnovej choroby alebo iných gastrointestinálnych problémov, možno budete chcieť vo svojej strave obmedziť maltodextrín.