Čo je mascarpone, aká je definícia syra, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Mascarpone
  • Mascarpone: výroba
  • Označenie pôvodu a nariadenia o mascarpone
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť
mascarpone

The Mascarpone je krémový syr z Talianska. Je vyrobený zo smotany. Krém sa zahreje na 90 ° C a zráža sa s kyselinou. Kyselinou môže byť citrónová šťava, roztok kyseliny citrónovej alebo iná kyselina.

Vyrába sa v Taliansku v oblasti okolo Lodi. Kvarkovitý mascarpone, čo sa týka konzistencie, je balený voľne do nádob alebo zvinutý do fólie a ponúkaný na trhu v rôznych veľkostiach balenia. Jeho belavé cesto je krémové a roztierateľné. Chutí príjemne mierne a nádherne vonia čerstvým mliekom. Mascarpone má obsah tuku 80 percent tuku i. Tr. Pri tomto krémovom syre je potrebné poznamenať, že rýchlo absorbuje pachy. Preto by mal byť vždy uchovávaný v uzavretých nádobách v chladničke.

Mascarpone: výroba

Na domácu výrobu sa jeden liter krému zahreje na 90 ° C a potom sa pridá asi 5 ml kyseliny citrónovej. Stále a pomaly miešajte čistou vareškou 🛒 asi 10 minút. Keď sa krém zrazí, položí sa na čistú látku alebo špeciálnu gázu. To umožňuje odtok prebytočnej kvapaliny. Aby sa od tvarohového krému oddeľovalo čo najviac tekutiny, dá sa látka skrútiť zboku a tak zrazenina byť vyjadrený. Potom vložte hotové tvarohové cesto do malých formičiek a nechajte vychladnúť.

Označenie pôvodu a nariadenia o mascarpone

Pre mascarpone neexistuje žiadne chránené označenie pôvodu alebo chránené zemepisné označenie. Podľa toho sa mascarpone môže vyrábať kdekoľvek. Počas výroby sa do smotanového syra pridávajú potravinové prísady nizín (E 234) v maximálnom množstve 3 mg/kg pїЅascarpone. Nisin je tepelne stabilný konzervačný prostriedok, ktorý bojuje proti nebezpečným klostrídiám a množstvu baktérií, ktoré môžu spôsobiť nežiaduce arómy počas výroby syra.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Mascarpone: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 460/1926
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,3
Chlebové jednotky (BU): 0,25
Sacharidy: 3,60 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 4,60 g
Voda: 46,80 g
Tuk: 47,50 g
MFU: 1,90 g
Cholesterol: 138 mg

Mascarpone: vitamíny
Retinol: 520 ug
Tiamín: 0,02 mg
Riboflavín: 0,21 mg
Niacín: 0,10 mg
Pyridoxín: 0,04 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 1,40 mg

Mascarpone: minerály
Sodík: 40 mg
Draslík: 80 mg
Vápnik: 60 mg
Fosfor: 130 mg
Horčík: 6 mg
Železo: 0,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • K mascarpone sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare

nafúknuť

  • Heinrich G. Neuhaus: Syry z Európy. Matthaes, 1992 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.