Čo je maslo, čo je definícia jedlých tukov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: maslo
Francúzsky: beurre
Taliansky: burro
Španielsky: mantequilla

Obsah

  • maslo
  • Výroba masla
  • Zložky masla
  • Maslá
  • Maslo: obchodné triedy
  • Maslové výrobky a výrobky s vysokým obsahom masla
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

maslo

maslo je tuková nátierka, ktorú ľudia používajú od dojenia kráv na svoju stravu. Maslo sa vyrába takmer výlučne z kravského mlieka.

Výroba masla

Výroba masla bola kedysi ženská záležitosť. Manželky farmárov na to plnili čerstvo nadojené mlieko do plytkých misiek, takzvaných „nasýtených“. Po krátkom čase krém usadil na povrchu. Potom sa odstránilo a prenieslo do kanvice na maslo. Krém sa potom tĺkol paličkou, kým sa mliečny tuk neoddelil od kvapaliny. Až po roku 1877 bola táto metóda výroby masla postupne nahradená vďaka vynálezu odstredivky.

Princíp výroby masla pomocou odstredivky sa dodnes príliš nezmenil; Najdôležitejším vylepšením sú prísne hygienické predpisy. Dnes je krém najskôr oddelený od mlieka v odstredivkách a potom šľahaný, kým sa tukové častice plávajúce v kréme nezhlukujú a vytvárajú malé hrudky. Zvyšná mliečna tekutina, cmar, sa preoseje z tukových hrudiek. V tomto okamihu hrudky stále obsahujú asi 30% vody. Obsah vody sa ďalej znižuje mechanickým miesením a mletím. Maslo tak získa homogénnu a hladkú konzistenciu súčasne. Potom sa strojovo tvaruje do blokov a roliek a balí sa.

Zložky masla

Na konci výrobného procesu je maslo tvorené z 82% tuku a maximálne 16% vody. Zvyšné zložky sú bielkoviny, laktóza, lecitín, vitamíny a minerály.

Maslá

Maslo sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Rozdelenie na druhy uľahčuje spotrebiteľom nájsť správny druh masla v závislosti od účelu alebo chuti.

Abecedný zoznam druhov masla:

Rozpustené maslo (Fr.: Beurre fond) je číry rozpustený, nespálený a prepasírovaný maslový tuk.

Maslo: obchodné triedy

V Nemecku sa maslo ponúka v rôznych komerčných triedach. Klasifikácia je založená na bodovom systéme. Body udeľujú oficiálni testeri za kvalitu masla, najmä za vôňu, chuť, roztierateľnosť, štruktúru a vzhľad. Zodpovedajúca trieda obchodu musí byť uvedená na obale.

  • Nemecké kvalitné maslo musí získať minimálne 20 z 25 bodov, ktoré sa majú udeliť. Musí byť vyrobený z chladeného pasterizovaného krému. Na obale musí byť uvedený odkaz na „úradnú kontrolu“ zodpovednej spolkovej krajiny.
  • Nemecké mliečne maslo musí mať hodnotenie minimálne 15 bodov,
  • Nemecké maslo na varenie s minimálne 5 bodmi.
  • Nemecké suchozemské maslo už nepatrí medzi skutočné obchodné triedy. Vyrábajú ich priamo chovatelia mlieka a nie v mliekarňach.
  • Cize maslo je tiež známy ako Dovoz masla určený. Vaša krajina pôvodu musí byť uvedená na obale (napr. Írske značkové maslo). Dovážané maslo tiež podlieha označeniu podľa nemeckých obchodných tried.
  • Maslo v studenom sklade je starý názov pre maslo, ktoré sa skladovalo zmrazením. Je tiež rozdelený do obchodných tried a predáva sa podľa bodového systému. Chladiace maslo nemusí byť ako také označené. Maslo v studenom obchode už nie je k dispozícii v obchodoch.

Maslové výrobky a výrobky s vysokým obsahom masla

Maslo je základom vyčisteného masla a mnohých zmesí masla. Frakcionovaný maslový tuk je maslo rozdelené na časť s vysokou a nízkou teplotou topenia. Na trhu pekární sa tiež ponúka pod názvami Ziehbutter, Ziehfett alebo Tourierbutter. Remorkované maslo sa používa najmä na výrobu lístkového cesta.

Ostatné výrobky a výrobky s vysokým obsahom masla:

Aj keď názov môže napovedať, v arašidovom masle nie je maslo.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Maslo: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 754/3156
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0,70 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 0,70 g
Voda: 15,30 g
Tuk: 83,20 g
MFU: 1,80 g
Cholesterol: 240 mg

Maslo: vitamíny
Retinol: 653 ug
Tiamín: 0,01 mg
Riboflavín: 0,02 mg
Niacín: + mg
Pyridoxín: 0,01 mg
Ascorbin: + mg
Tokoferol: 2,20 mg

Maslo: minerály
Sodík: 5 mg
Draslík: 16 mg
Vápnik: 13 mg
Fosfor: 21 mg
Horčík: 3 mg
Železo: 0,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Kastrólový puding, vestfálsky puding, puding Vezuv, vermicelly puding, tapiokový puding, škvrnitý vták, Slawjanski puding, penový puding, saský puding, ryžový puding, vianočný puding, Palmyra, Orléans, normanský puding, puding Lyons, kráľovský puding, kráľovský puding Queen Pudding, Javanese Pudding, Harlequin, Indian Pudding, Figaro, Casserole Pudding, Beaulieu Pudding, Burning Compound, Blackberry Savarin, Cranberry Savarin, Grape Savarin, Redcurrant Savarin, příprava spracovaného syra, príprava syra, cesto na ťažké kvasnice, pivné cesto a Ganache
  • Syrové výrobky sa pripravujú na masle
  • K maslu sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare
  • Trans mastné kyseliny sa nachádzajú v masle
  • Maslo sa vyrába ako mlieko
  • Maslo sa vyrába z kravského mlieka

nafúknuť

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Sleďový lexikón kuchyne. Nikol, 2016 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.