Čo je moriaca uhorka, čo je definícia ovocnej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Cucumis sativus
Angličtina: Uhorka
Francúzsky: Cornichon
Taliansky: Cetriolo
Španielsky: Pepinillo

Obsah

  • Nakladaná uhorka
  • Morené uhorky sa prednostne rozdelia do dvoch veľkostných tried
  • Morená uhorka: druhy morenia
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

The Nakladaná uhorka patrí do botanickej čeľade tykvovité (bot.: Cucurbitaceae). Je to ďalšia variácia uhorky. Nakladané uhorky sa v Nemecku pestujú takmer výlučne vonku. Kvôli veľkému dopytu sa uhorky pestované v skleníku dovážajú aj zo zahraničia. Hlavná doba zberu je od polovice augusta do polovice septembra, kedy prvé uhorky dosiahli dĺžku 9 cm.

Z výživového hľadiska sú moriace uhorky, ktoré sú z 96 až 97% bohaté na vodu, veľmi dôležité: sú obzvlášť nízkokalorické, 100 g obsahuje iba 8 kcal. Pre porovnanie: 100 g (varenej) špargle, ktorá sa považuje za obzvlášť nízkokalorickú, obsahuje 13 kcal. Nakladané uhorky sú bohaté na vitamíny (B1, C a provitamín A), minerály (draslík, vápnik, fosfor a železo), sacharidy a bielkoviny.

Jeho vo vode rozpustné a diuretické zložky sú prospešné pre niektoré choroby. Obsahujú enzým súvisiaci s inzulínom, a preto majú potravinovú hodnotu. Nakoniec, uhorková šťava obsahuje dôležité účinné látky, ktoré využíva aj kozmetický priemysel: Majú osviežujúci a sťahujúci účinok na pokožku, rovnako ako zložky v uhorke. Tento efekt si chcú vychutnať všetci, ktorí si zakrývajú tvár plátkami uhorky. S tým liečby by mali dokonca vyblednúť pihy.

Nežiaduca horká látka elaterimid bola z veľkej časti vyšľachtená z uhoriek. Nakladané uhorky z voľného chovu majú stále podstatne horkejšie látky ako uhorky. Horkosť je najvýraznejšia na báze kmeňa. Ak ho skúsite ochutnať na trhu, mali by ste najskôr vyskúšať túto časť uhorky. Len pred pár rokmi boli horké látky v uhorkách také silné, že v kuchyniach dobrých reštaurácií sa našli iba uhorky. od kvetu po stonku sa nechal krájať. Koniec rukoväte bol veľkoryso odrezaný a už sa viac nepoužíval.

Uhorky citlivé na chlad sú optimálne skladované pri 12 ° C a vysokej vlhkosti, takže nie v chladničke! Okrem toho by sa nemali skladovať spolu s paradajkami alebo ovocím. Tieto potraviny vylučujú plynný etylén, ktorý má nepriaznivý vplyv na uhorky. Správne skladované čerstvé nakladané uhorky vydržia čerstvé až tri týždne.

Nakladané uhorky sa prednostne rozdelia do dvoch veľkostných tried

  • 6 až 9 cm vysoký, nie úplne vyvinutý Uhorky z hrozna alebo Uhorky. Nakladajú sa v octe alebo tiež s fermentáciou alebo bez nej Paprikové uhorky spracované.
  • Lahôdkové uhorky nazývajú sa 9 až 12 cm veľké plody. Na konzerváciu sa používajú iba zelené, pevné, dobre tvarované, bez škvŕn a nepoškodené uhorky. Nakladajú sa neolúpané s octom, bylinkami, korením, soľou a cukrom a potom sa sterilizujú Uhorky alebo uhorky črepníkové.

Morená uhorka: druhy morenia

  • horčicový nálev alebo Azia uhorka sa nazývajú stredne veľké hadie uhorky. Sú olúpané a jadro odstránené a nakrájané na kúsky. Kusy uhorky sa zalejú tekutinou vyrobenou z octu, horčičných semienok, korenia a bylín.
  • Uhorky sú stredne veľké hadie uhorky nakrájané na kúsky, ktoré sa polievajú infúznou tekutinou vyrobenou z octu, horčičných semienok, korenia, bylín a najmenej 20% cukru.
  • Uhorky, Nakladané uhorky alebo Nakladané uhorky sú uhorky, ktoré sa konzervujú prirodzenou fermentáciou kyseliny mliečnej. Pred kvasením sa uhorky zmiešajú s tekutinou vyrobenou z cukru, bylín, korenia a soli. Do nakladaných uhoriek sa nesmú pridávať žiadne konzervačné látky, ocot ani kyselina mliečna. Sú vyrobené z úplne vyvinutých, zrelých, pevných, zelených, nepoškodených a bez škvŕn uhoriek.
  • Priemyselné uhorky sú sterilizované kúsky uhorky (plátky, kocky alebo prúžky). Infúzna tekutina obsahuje ocot, korenie, cukor, soľ a bylinky. Nesterilizované ovocie sa nesmie predávať ako priemyselné uhorky.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Morenie uhorky: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 30/126
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,50 g
Vláknina: 0,40 g
Bielkoviny: 1 g
Voda: 90,70 g
Tuk: 0,20 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Nakladaná uhorka: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: + mg
Riboflavín: 0,02 mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Askorbin: 2 mg
Tokoferol: * mg

Nakladaná uhorka: minerály
Sodík: 960 mg
Draslík: * mg
Vápnik: 30 mg
Fosfor: 30 mg
Horčík: * mg
Železo: 1,60 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

nafúknuť

  • Günther Liebster: Znalosti o produkte, ovocie a zelenina. Hädecke, 2002 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.