Čo je najlepšia ryba
Ryba je obzvlášť vhodná pre ľudí trpiacich srdcovo-cievnymi chorobami a pomáha pri bohatom obsahu esenciálnych mastných kyselín Omega 3. Ryba, nevyhnutná pre zdravie, má dlhodobé priaznivé účinky na celé telo. Ale za to musíte starostlivo vyberať.
100 g porcie rýb poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré tvoria polovicu až tretinu dennej potreby, vitamíny nevyhnutné pre vývoj tela (vitamíny A, D a B) a minerály dôležité pre zdravie (fosfor, selén, jód).
Taktiež dodáva telu významné množstvo Omega 3 mastných kyselín, ktoré tvoria až 50% rybieho oleja. „Ryby majú vysokú výživovú hodnotu predovšetkým vďaka svojim vysoko kvalitným bielkovinám bohatým na esenciálne aminokyseliny.
Rybie mäso je tvorené veľmi jemnými svalovými vláknami, medzi ktorými je minimálne množstvo spojivového tkaniva. To spolu so skutočnosťou, že ryba má v tkanivách 70 - 80% vody, umožňuje, aby sa rybie bielkoviny dobre trávili a asimilovali, “vymenúva primárka Cristina Spiroiu, špecialistka na endokrinológiu, cukrovku a výživu vo fakultnej nemocnici. Ústredné vojenské pohotovostné oddelenie v Bukurešti.
Ten oceánsky, bohatší na Omega 3
Oceánska ryba je tučnejšia a bohatšia na kyseliny
Omega 3 ako sladkovodné ryby. Príklady oceánskych rýb sú merlúza, tuniak, makrela, losos, kranas, sleď, sardinky a sardely. Lososa je možné chovať aj na rybích farmách, v sladkej vode, pričom množstvo Omega 3 mastných kyselín je v tomto prípade nižšie.
Omega 3 kyseliny sú esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, a sú určené najmä pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami. Zmierňujú zápal a stimulujú imunitný systém. Chráni srdce a cievy znížením rizika trombózy, znížením krvného tlaku a hladiny cholesterolu. Podľa štúdií jedno alebo dve jedlá z rýb týždenne znižujú riziko úmrtia na infarkt myokardu o 30%.
Sladkovodné, diétnejšie
Zo sladkovodných rýb (kapor, karas, ostriež, pražma) je najbohatší na Omega 3 pstruh s hladinou blízkou oceánskym rybám a najchudobnejší je sumec. Mäso z rýb z riek a rybníkov je ľahšie stráviteľné ako mäso z oceánskych rýb a má dvakrát toľko kalórií, čo je obzvlášť vhodné pre ľudí s nadváhou a obezitou.
Je v pare alebo na grile
Pri nákupe čerstvých rýb sa uistite, že má veľmi jasné oči, že má na dotyk červené a mäkké žiabre a či nemá štipľavý zápach. Filety z čerstvých rýb musia byť vlhké a čisté a mäso musí byť pevné.
„Rybie mäso má nízku stabilitu kvôli vysokému obsahu voľných mastných kyselín a vody, takže sa ľahko zhoršuje. Okrem toho, ak sú črevá rýb perforované, môžu byť kontaminované patogénnymi mikroorganizmami, ako sú patogénne Salmonella, E. coli alebo klostrídie.
Tepelná príprava odstraňuje tieto nevýhody, aj keď znižuje výživové vlastnosti Omega 3 mastných kyselín, ale na druhej strane môže viesť k produkcii voľných radikálov škodlivých pre organizmus. Z tohto dôvodu by sa malo zabrániť vyprážaniu, dokonca aj pečeniu “, upozorňuje lekárka Cristina Spiroiu.
Jedným z možných riešení na zníženie zdravotných rizík je varenie rybieho mäsa v parnom kúpeli alebo na grile.
Pozor na nebezpečenstvo znečistenia!
V mäse oceánskych rýb možno nájsť stopy ortuti a iných ťažkých kovov. Veľké, zrelé ryby akumulujú viac ortuti v tkanivách ako mladé ryby. Ťažké kovy sa varením nedajú zničiť, odborníci však tvrdia, že pri dvoch jedlách oceánskych rýb týždenne výhody vysoko prevyšujú toxické účinky.
Tehotným ženám alebo tým, ktoré chcú otehotnieť, ako aj deťom do 12 rokov sa však odporúča jesť malé množstvo oceánskych rýb: nie viac ako 340 gramov lososa alebo 170 gramov konzervovaného tuniaka týždenne.