Čo je portské víno Všetko, čo potrebujete vedieť! 2020

Radi pijete sladké dezertné víno, ktoré môže byť tiež o niečo podstatnejšie? Potom by ste mali portské víno možno dať šancu. Sladká, ušľachtilá kvapka sa dokonale hodí k syru alebo čokoláde. A ako sólista môže byť tiež veľkým potešením.

Čo je to portské víno?

Matematik Georg Christoph Lichtenberg (1742-1799) o tom raz povedal niečo zaujímavé:

„Tento rok je v Anglicku určite toľko opitého prístavu, koľko je v Portugalsku.“

Možno poznáte punč.

Prečo je portské sladké?

Anglický prístav lásky. A tak to bolo pred stovkami rokov. Nakoniec to boli Briti, kto vynašiel prístav v 18. storočí. V tom čase ste mali inovatívny nápad zastaviť predčasné kvasenie vína pridaním vysokoprocentnej hroznovej brandy. A čo sa stane, keď zastavíte kvasenie?

Správne. Nefermentovaný zvyškový cukor, bobule, dodáva prístavu cukrovo sladkú chuť. Takže preto Portské sladké je.

  • ... sladký a
  • ... bohaté víno,

ktoré by bez problémov prežili týždne prepravy.

Definícia: Portské víno je víno, v ktorom je kvasiaca kaša po jednom alebo dvoch dňoch obohatená o 77 percent brandy. Kvasinky potom prestanú pracovať. Keď sa potom portské víno natiahne z kaše, obsahuje 40 až 60 gramov nekvaseného zvyškového cukru. [JEN-07]

Pre Portugalčanov to bol začiatok lukratívneho vývozného obchodu a Angličania si potešili svoje milované portské víno. Portugalci z tohto obchodu profitujú dodnes, aj keď Francúzsko ako najväčší kupujúci nahradilo Anglicko.

Okrem toho je výraz „portské víno“ v súčasnosti chránený medzinárodne, a preto sa dá portské víno nazvať iba vtedy, ak skutočne pochádza z Portugalska.

Tip: Portské víno sa nazýva portské, pretože bolo pomenované podľa prístavného mesta Porto (v nemčine: Porto).

Ako chutí portské víno?

Toľko historické pozadie. Oveľa vzrušujúcejšia je však otázka: “Ako chutí portské víno?"A určite nie sme spokojní s odpoveďou" sladkou ".

Čo je to rubínový port?

Ste skôr ovocný typ? Potom by ste mali vyskúšať Ruby. Toto je jeden z rôznych štýlov, v ktorých sa port vyrába. Je to najjednoduchší prístav. Cena týchto vín je v dolnom rozmedzí okolo 10 eur. Rubínové porty majú tendenciu byť ovocné a tmavé farby.

Počas dvoch až štyroch rokov zrenia sa dbá na zachovanie ovocných chutí, ako sú černice alebo čierne ríbezle. Ruby Porty sú fľašované pre okamžité potešenie a majú tri rôzne hlavné štýly. Najlacnejší Rubínové porty nie sú vinobranie a zvyčajne dozrievajú menej ako tri roky. Výsledkom sú sladké, jednoduché a ovocné vína.

Rezervujte Ruby Port sa uchováva v sude až päť rokov, aby sa alkohol stal mäkším a lepšie sa integroval do vína. Je vyššej kvality a vyznačuje sa intenzívnymi a zložitými ovocnými príchuťami.

Neskoré fľaškové vinobranie (LBV) Portské sa vyrába zo základných vín z konkrétneho ročníka. Na vínach LBV je pekné to, že sú pripravené na pitie na trhu. Na nose majú tieto vína tóny červeného a čierneho ovocia a sladkého korenia.

potrebujete

Čo znamená tawny v portskom víne?

Nudia vás ovocné príchute? Potom možno Tawny môže byť tvoj štýl. Bohužiaľ, kvôli množstvu rôznych vín Tawny Port je veľmi ťažké všeobecne povedať o chuti tejto triedy, ale aj tak by som sa chcel pokúsiť poskytnúť vám stručný prehľad.

Na rozdiel od Ruby, toto mahagónové hnedé portské víno zvádza s príchuťou karamelu a orechov. Má drevitejšiu arómu ako Ruby a v kytici sa často vyznačuje sušeným ovocím. Poznámka: Čím je port starší, tým sú tieto dve arómy intenzívnejšie.

Reserve Tawny Port sa vyrába zrením v malých dubových sudoch najmenej šesť rokov. Mikrooxidácia vytvára orechové tóny a farbu ovplyvňuje aj kyslík. Získa sa svetlohnedočervená až jantárovo žltá.

Najlepší Tawny porty sú tawny porty s informáciami o veku. Napríklad majú označenie 10, 20, 30 alebo 40 rokov. Najlepšie vína tohto typu sú pri miernom vychladnutí skutočnou lahôdkou! Neuveriteľne zložitý, koncentrovaný a s tónmi sušeného ovocia, vlašských orechov, kávy alebo čokolády.

Z ktorých odrôd hrozna sa vyrába portské víno?

Ako viete, víno sa vždy vyrába z hrozna určitých odrôd viniča. Portské víno nie je výnimkou. Na výrobu portského vína je povolených celkovo 48 rôznych odrôd viniča. [JEN-07]

Jedná sa väčšinou o odrody červeného hrozna. Hlavné odrody sú:

  • Touriga Nacional (považovaná za najkvalitnejšiu odrodu portského hrozna)
  • Tinta Barroca
  • Touriga Francesca
  • Tinta Roriz
  • Tinta Amarela

Existujú ale aj biele odrody, ktoré sa potom používajú na výrobu bieleho portského (biele portské víno). Pre biely portský sa používajú hlavne tieto odrody hrozna:

  • Malvasia Fina
  • Codega
  • Rabigato

V nasledujúcej infografike som pre vás zhrnul najdôležitejšie informácie.

Aký pohár na portské víno?

Ste zvedaví, ako chutí portské víno a teraz si ho chcete vyskúšať sami? Chcete ho ochutnať optimálne, aby ste si mohli vychutnať všetky príchute?

Potom by ste tentokrát mali radšej nechať vo vitríne veľký vínový pohár a namiesto neho použiť vhodný pohár na portské víno. To má výhodu v tom, že arómy sú koncentrované na nose vďaka klasickému tvaru tulipánu. Na rozdiel od klasického pohára na víno je tiež výrazne menší kvôli vyššiemu obsahu alkoholu. Objem pohára z portského vína pojme iba 80 až 140 ml.

Takéto sklo vám uľahčí vychutnávanie prístavu v malých dúškoch. Nájdite si s tým čas. Otvorená fľaša portského môže ľahko trvať mesiac. [JEN-07]

Ako variť s portským

"Rád varím s vínom." Niekedy si ju dokonca dám do jedla “

Tento citát sa vzťahuje nielen na bežné červené alebo biele víno, ale aj na portské víno. Môžete ho použiť ako každé iné víno na doladenie polievok alebo omáčok. Už v malom množstve dodáva ušľachtilá kvapka každej omáčke určitú ovocnú sladkosť. Ale vyprážaná ryba, hydina alebo mäsové jedlá môžu tiež profitovať z jemnej arómy s malým prídavkom po opečení.

Tip: stehno a prsia kačice s portským vínom a čokoládovou omáčkou. S červenou kapustou a knedľou. Fantasticky chutné.

Ktoré jedlo sa hodí k portskému vínu?

Môžete ho nielen pridať do svojho jedla, ale je ideálny aj ako spoločník pri jedle.

Tawny port ako spoločník pri jedle

So svojou orechovou chuťou a tónmi sušeného ovocia je Tawny Port dokonalým doplnkom lahodného orechového pečiva. Môžete tiež podávať pochúťky ako mandľové sušienky, pekanové sušienky alebo orechy. Čokoládový koláč alebo crème brûlée sa ale tiež môžu stať senzáciou chuti s portským vínom Tawny.

Okrem všetkých sladkých kombinácií je Tawny plne kompatibilný aj so zrelými, pikantnými syrmi. Ideálne sú tu syry ako Manchego, parmezán alebo Pecorino.

Ruby Port ako spoločník na jedlo

Vďaka svojej prevažne mladistvej sviežosti, ovocným tónom a sladkosti je Ruby Port dokonalým dezertným vínom. Môžete podávať s jemným syrom a orechmi, ale aj s čokoládovými dezertmi alebo iným sladkým pečivom.

Považujem Ruby za obzvlášť chutné s plesňovým syrom, ako je Gorgonzola alebo Bavaria Blu. Ak si k tomu dáte pohár Ruby Port, môžete sa tešiť na ohňostroj sladkých a pikantných, korenistých tónov.

Portské víno (vinobranie do neskorých fliaš), ktoré sa skladuje v sudoch štyri až šesť rokov, je tiež jednou z najkrajších syrových kombinácií vôbec. Ak kombinujete toto portské víno so silnou plesňovou syrom Stilton, vyzerá Stilton menej pikantne a portské víno menej sladko. Hraničná dômyselná interakcia.

Záver

Wow. To bolo veľa informácií. Aby ste si spomenuli na to podstatné, zhrnul som pre vás najdôležitejšie informácie:

  • Portské víno je obohatené víno
  • Na zastavenie kvasenia sa do muštu pridá brandy
  • Nefermentovaný zvyškový cukor vytvára sladkosť v chuti
  • Na výrobu je povolených celkovo 48 rôznych odrôd viniča. [JEN-07]
  • Existujú 4 rôzne štýly portského vína:
    • Ruby Port
      • Ruby Port
      • Rezervujte Ruby Port
      • Neskoré fľaškové vinobranie (LBV)
    • Tawny prístav
      • Tawny prístav
      • Rezervujte Tawny Port
      • Tawny porty s informáciami o veku (10, 20, 30 alebo 40 rokov)
    • Biely prístav
    • Prístav Rosé
  • Na portské víno potrebujete pohár na portské víno
  • Pojem portské víno je medzinárodne chránený, a preto sa môže portské víno nazývať iba vtedy, ak skutočne pochádza z Portugalska
  • Portské víno pijete ako aperitív, s dezertom alebo len tak pre potešenie

Ak vás tento príspevok zaujal, mohlo by ho zaujímať aj vašich priateľov. Pomocou tlačidiel sociálnych médií v príspevku môžete článok zdieľať so svojimi priateľmi.

[JEN-07] Jens Priewe: Víno je nová veľká škola. Zabert Sandmann, 2007, 3. vydanie